7大舉措應(yīng)對(duì)自帶酒水

張時(shí)尚

如今，嚴(yán)禁自帶酒水已經(jīng)不再是硬性規(guī)定。然而，自從沒有規(guī)定之后，很多餐廳面臨著同樣的問題，客人自帶酒水非常嚴(yán)重。今天，小編為您支招，如何應(yīng)對(duì)自帶酒水。

近日，編輯收到讀者的消息：我家酒店自帶酒水非常嚴(yán)重。1. 客人后備箱拉滿酒來吃飯很常見;2. 有的客人直接讓供貨商把酒水送到酒店;3. 更有甚者，客人直接告訴服務(wù)員：幫我到門口超市買啤酒去！請問，該用什么婉轉(zhuǎn)又有效的方式謝絕自帶酒水呢？

酒水管理

編輯采訪全國各地餐飲同行，得到以下“應(yīng)對(duì)自帶酒水招數(shù)”，看看能否幫到您！同時(shí)給餐飲同行朋友以參考。

1. 簽字登記。酒店擬好一份《客人自帶酒水確認(rèn)書》，由服務(wù)員以關(guān)心的名義和態(tài)度讓自帶酒水的客人在這份確認(rèn)書上簽字，確認(rèn)酒水不是本酒店提供的，如果酒水出現(xiàn)質(zhì)量問題，與酒店無關(guān)。服務(wù)員可以邊服務(wù)邊傳遞信息：我們酒店的酒水都是正規(guī)廠家的品牌產(chǎn)品，質(zhì)量絕對(duì)可靠，讓客人感覺到一種關(guān)懷，從而減少自帶酒水的現(xiàn)象。

2. 菜品分價(jià)。根據(jù)帶不帶酒水，將菜品分成兩個(gè)價(jià)格，一種是酒水在店內(nèi)消費(fèi)的價(jià)格，一種是自帶酒水的價(jià)格，前者叫“優(yōu)惠價(jià)”后者叫“普通價(jià)”，普通價(jià)在優(yōu)惠價(jià)上上浮10%。

3. 收取清杯費(fèi)。北京、上海不少酒店在菜單上公示：客人可以自帶酒水，但每桌收取數(shù)額不等的“清杯費(fèi)”（清洗杯子的費(fèi)用），如喝白酒一桌收80元，喝紅酒收60元，喝啤酒收50元，酒店根據(jù)自己的規(guī)模和檔次制定不同的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不管喝多少瓶酒，都按照桌來收取。……