無公害茶葉栽培與加工技術研究

徐華聰（浙江省麗水市景寧縣農業局，麗水 323500）

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無公害茶葉栽培與加工技術研究

徐華聰
（浙江省麗水市景寧縣農業局，麗水 323500）

摘 要：文章針對無公害茶葉的施肥與病蟲害防治進行總結。同時，提出了茶葉加工的新技術，以期為無公害茶葉的栽培與加工提供理論依據。

關鍵詞：無公害 茶葉 栽培 加工

隨著食品安全問題的不斷出現，人們對茶葉的品質及安全性有著越來越高的要求，無公害茶葉也受到了越來越多消費者的青睞。無公害茶葉是指茶葉中的有害微生物、農藥殘留和重金屬含量等指標都要低于國家規定的標準。為了生產出更為優質的無公害茶葉，在茶樹栽培方面需要注意幾點關鍵措施。

1 無公害茶葉的關鍵栽培技術

1.1 施肥技術

1.1.1 基肥的合理選擇及施用

由于茶葉對品質的要求比較高，基肥最好以有機肥為主。選取的有機肥材料應該根據茶園土壤的具體情況而定。有機質含量高的土壤，則可以施用餅肥，來補充氮源；沙質土壤的通氣性好，但保肥能力差，可施用河泥來增加土壤的保水保肥能力；質地粘重的土壤，通氣性較差，不利于茶樹根系的呼吸，因此，可以施用雜肥來降低土壤容重，增加土壤中氧氣含量，以促進根系的呼吸作用。值得注意的是，工業廢料及城市垃圾中含有大量的重金屬，不能作為茶樹有機肥的原料。

基肥一般在秋茶結束后立即施用，時間宜早不易遲。在茶樹樹冠外側正下方進行開溝，開溝的溝深以25 cm為宜，開溝過淺或過深，都會使有機肥遠離茶樹根系，養分不能被很好的利用。

1.1.2 抓住最佳追肥時機，并采取正確的追肥方式

追肥以有機肥為主，根據無公害茶園的標準，嚴格控制化肥使用量。開園后，根系開始打破休眠，進入旺盛生長階段，這個時期根系吸收能力強，是追肥的好時期。若使用尿素追肥，則可在出芽前7 d進行，以起到催芽壯芽的目的。

追肥時，只需在樹冠外側挖溝，將肥料均壓撒入并覆土即可，切勿將肥料直接分撒在地上，以免被雨水沖走，影響肥料效果。

1.2 病蟲害防治技術

1.2.1 有效利用農業防治措施

秋施肥時，將地表的落葉隨著有機肥一同翻入土中，可以有效減少鱗翅目害蟲的蟲口密度，防止其翌年對葉片的危害。多次、適時的合理采取，不但可以提高茶葉的品質，而且還可以減少像茶蚜、綠盲春、茶白星等蟲害對茶樹的危害。采摘時，將蓬腳芽與蓬心芽摘干凈，可以使陽光透露，改變粉虱與蚧類害蟲的生存環境，防止其孳生。

1.2.2 適當減少使用化學農藥

無公害茶葉生產，需要減少農藥使用次數及用量。采取多種藥物混合施用的方式，可以提高藥效，還可以降低病原菌及害蟲對藥物抗藥性的產生。應該注意，在噴施農藥后，不能立即采收，必須在過了使用農藥的安全期后，才能采收，確保茶葉中的農藥殘留符合無公害茶葉的標準。

1.2.3 合理應用生物防治技術

生物防治具有無毒無害，防治時間長，不污染環境等優點，是一種綠色安全的農藥。不過，生物農藥受環境的影響較大，藥效不穩定，而且，當蟲口密度較大時，效果較不理想。因此，將生物農藥與化學農藥配合使用，即可以減少化學農藥的使用量，又可以發揮生物農藥的優點，在無公害產品的病蟲害防治上，有著良好的效果。

生物防治主要利用的是生物之間的競爭或者是天敵關系，控制病蟲害的發生。應注意保護當地像寄生蜂、捕食螨這樣的天敵，保證一個群落平衡，避免某一種病蟲害的大面積發生。同時，施用蘇云金桿菌、白僵菌、綠僵菌等微生物農藥，可以有效的抑制一些鱗翅目害蟲與病原菌生長。

2 茶葉的加工技術

2.1 殺青技術

殺青的溫度應該在200～250℃之間，溫度保持先高后低。注意悶抖結合，悶是為了用高溫破壞茶葉內酶的活性，使殺青更為均勻；抖動是為了排除掉水汽和青草氣。而在傳統的殺青技術中，溫度較難控制，易出現殺青不勻的現象，影響茶葉品質。采用微波殺青技術，能夠在更快的時間內使茶葉升溫，且使茶葉受熱更加均勻，經過此處理的茶葉，在葉底、香氣、外形和內含物上，都優于傳統殺青技術，能夠有效的提高殺青的質量。

2.2 揉捻技術

茶葉的揉捻是為了使葉片組織破碎，使內含成分得到轉換，以合成新的物質，形成新的香氣。而傳統的揉捻過程，只是通過揉捻機來使茶葉塑形，并沒有進行其它的措施來提高茶葉的品質。新型揉捻技術是在密閉的條件下，利用負壓的方式，通過多個揉捻機加上傳送設備對茶葉進行揉捻的，相比于傳統揉捻技術，這種技術在茶葉的色澤、外形及香氣上有了很大的提高。

2.3 烘干技術

烘干是為了去除茶葉中的青氣，使茶香散發出來。同時，降低茶葉中的含水量，以防出現陳茶的特征。傳統的烘干方式，火候比較難以掌握，對茶葉中的營養成分容易造成一定的損失。而使用微波、遠紅外或者紅外烘干方式對茶葉進行干燥，可以明顯的提高茶葉中的香氣成分和烘干效率。

3 結束語

除了施肥與病蟲害防治，茶葉的無公害栽培還需要注意茶園的建設、茶樹品種的選擇、茶樹的修剪及茶葉的采摘等技術管理，力爭做到從整個茶園的生態系統出發。加工時，應該避免在加工過程中出現的污染，只有這樣才能保證生產及加工出來的無公害茶葉具有優良的品質。

參考文獻

［1］ 楊麗紅.無公害茶葉優質栽培技術.云南農業，2015，（01）：26～27

［2］ 孟澤洪.茶樹病蟲害防治中的農業防治技術.貴州茶葉，2013，（04）：4～6