雪茄茄衣煙葉煙熏調制法研究初探

范靜苑，李愛軍，張 良（四川中煙工業有限責任公司長城雪茄煙廠，什邡 618400）

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雪茄茄衣煙葉煙熏調制法研究初探

范靜苑，李愛軍，張 良
（四川中煙工業有限責任公司長城雪茄煙廠，什邡 618400）

摘 要：為了探討香木煙熏調制方法運用在雪茄茄衣上的可行性，試驗研究晾制和香木煙熏調制兩種方法對美國康州茄衣品種煙葉在外觀品質、化學成分及感官質量等方面的區別。結果表明：香木煙熏調制法具有明顯改善茄衣煙葉品質的作用。

關鍵詞：茄衣 調制方法 煙熏

雪茄是一種特殊的全煙葉卷制制品，其中煙支最外層煙葉稱為茄衣，是對雪茄起保護作用且直接反映雪茄整體質量的非常重要的一部分［1］。茄衣煙葉要求葉形較寬，葉面完整、干凈，葉片薄且彈性好，葉脈細而平整，顏色均勻一致，且香味不影響整支雪茄的風格特點［2-3］。

優質茄衣的形成與栽培、調制和發酵等環節都密切相關。其中，調制是煙葉內在品質和潛在優勢呈現的重要生理生化過程，調制方式的差異直接影響到煙葉整體品質和用途。目前，茄衣煙葉的調制通常采用晾制、傳統曬制或者半晾半曬的方法［4］，還未有香木煙熏調制這種方法的報道。

試驗以優質茄衣品種的美國康州闊葉煙品種為材料，研究晾制和香木煙熏調制對茄衣煙葉品質的影響，旨在了解香木煙熏調制這一新的方法對提高茄衣品質的作用，為茄衣煙葉的調制方法研究提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試品種為美國康州闊葉煙品種；香木選用柏木。

1.2 試驗方法

試驗在四川省瀘州市進行，采取遮陰種植，栽培管理按照當地優質雪茄煙葉生產技術進行。試驗共設2個處理：晾制和香木煙熏調制，采摘后的煙葉按照一定的密度（1.4 m煙桿綁煙30片）以葉背面相對的方式綁桿分別進入晾房和熏房，煙葉葉尖距地面約2 m。利用柏木陰燃產生的煙氣進行熏制，熏制時間為8～10 h/d。調制期間晾房和熏房內溫度為30～35℃，濕度為70%～80%。

1.3 測定項目與方法

外觀質量主要從煙葉的顏色、成熟度、葉片結構、身份、油分、色度、脈葉色澤一致性、殘傷和支脈粗細等指標進行評價。常規化學成分由四川中煙技術中心按照國標進行化驗分析。感官鑒定由長城雪茄煙廠評吸委員會采用對比評吸的方法鑒定。

2 結果與分析

2.1 外觀品質對比

常規晾制與香木煙熏調制得到的茄衣煙葉，整體上達到了茄衣對煙葉的基本要求。香木煙熏調制茄衣煙葉顏色較深且均勻，達到了紅棕色，接近深棕色的程度，煙葉身份較薄，油分足，彈性好，葉脈細且平整，整體品質略優于常規晾制茄衣煙葉。

2.2 化學成分對比

與常規晾制相比，香木煙熏調制茄衣煙葉中，總植物堿、總氮和氯含量都較低，鉀含量、鉀氯比和氮堿比略高，且各項指標均在適宜范圍內。由此得到結論，煙熏調制這種新的調制方法在一定程度上，降低了煙葉煙堿含量，提高了煙葉的燃燒性，對煙葉的內在品質改善起到一定的作用。

2.3 感官質量對比

在17個感官質量鑒定項目中，香木煙熏調制的12個得分都高于常規晾制。常規晾制茄衣煙葉的濃度、勁頭和刺激性略高，且口腔有殘留；香木煙熏調制茄衣煙葉香氣質好，香氣量較高，濃度、勁頭和刺激性都較低，整體醇和度高，煙氣細膩味感好，有令人愉悅的嗅香。

3 討論

綜上所述，香木煙熏調制的茄衣煙葉質量較常規晾制的好，表現在外觀細膩平整，支脈細而不突出，顏色較晾制煙葉深接近深棕色，色澤均勻，油分足，彈性好，煙氣醇和，整體諧調，且不會影響雪茄本身香氣和吃味，產品配伍性高。這可能是由于在煙熏過程中，柏木未完全燃燒產生的脂肪族和芳香族化合物凝結沉積在煙葉表面，并參與到了煙葉生理生化過程中［5］，使煙葉的表面和內在成分發生了特殊變化，在煙葉表面形成深褐色的有光澤的薄膜，還賦予煙葉柏木香氣和諧調的吸食品質。

目前，國內在雪茄茄衣生產方面仍處于基礎研究階段，尚未形成科學系統的理論。香木煙熏這種方法多用于食品加工，以動物性脂肪為主，用于煙葉調制是一種創新性嘗試，該方法為茄衣煙葉的調制提供了新的研究方向。今后的研究中，可以進一步的了解煙熏對煙葉的生理生化的影響，也可以采用其它木材作為熏煙原料，了解其對煙葉的影響。

參考文獻

［1］ 顧會戰.調制溫濕度條件對雪茄外包皮煙葉生理變化與理化特性的影響.河南農業大學，2006，（01）47

［2］ 蘇德成.中國煙草栽培學.上海科學技術出版社，2005，（01）318

［3］ 金熬熙.雪茄煙生產技術.輕工業出版社，1982，（01）132

［4］ 王浩雅，左興俊，孫福山，等.雪茄煙外包葉的研究進展.中國煙草科學，2009，30（05）：71～76

［5］ 初峰.食品保藏技術.化學工業出版社，2010，（01）173