球莖甘藍

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球莖甘藍

球莖甘藍別名苤藍、擘藍等，十字花科蕓薹屬，二年生草本，甘藍類蔬菜，以脆嫩的肉質球莖供食用。

球莖甘藍是甘藍的變種，原產于地中海沿岸地區，在德國栽培最為普遍。明清兩代分別經由西北、西南、東北和東南等地區多次傳入中國。由于球莖甘藍的適應性較強，現在中國的北方及西南地區廣泛栽培。

球莖甘藍古稱“擘藍”，“擘”音“簸”，有把物品用手分開的意思。“擘藍”稱謂的著錄初見于明朝末年王象晉（1561～1653年）編撰的《二如亭群芳譜》和徐光啟（1562～1633年）編撰的《農政全書》。鑒于這兩部古農書巨著分別完成于明天啟元年（1621年）和清崇禎十二年（1639年），因此可以推斷球莖甘藍的引入時期不會遲于公元16世紀的明代晚期，這兩部農書都較為詳盡地記述了“擘藍”的植物學特性。其中關于“葉色如藍”，“魁在土上，……大略如蔓菁”，以及“擘食其葉，魁（膨）大”等記載，表明當時的“擘藍”還是一種球莖與葉片兼用的蔬菜。

“苤藍”的稱謂在明代的《滇本草》中早已出現過。到了清代，無論是官方編纂的《大清會典》，內務府掌關防處登記的《菜蔬清冊》，還是吳振棫撰寫的《養吉齋叢錄》，從這些相關的文獻、檔案和筆記及資料中都可以發現：球莖甘藍是以“苤藍”的稱謂正式進入宮廷的，而且還有人在宮內種植“苤藍”。

球莖甘藍按球莖皮色分為綠、綠白、紫色3個類型，按生長期長短可分為早熟、中熟和晚熟3個類型。

張德純（中國農業科學院蔬菜花卉研究所，北京 100081）