盤點秋季果蔬

秋天一到,各種色彩誘人、味道鮮美的瓜果蔬菜紛紛上市。其中一些秋季當家果蔬,不僅能起到潤秋燥的作用,在營養上還各有獨特的養生功效。這里為你推薦其中的九大佼佼者。
蓮藕維生素B1冠軍
無論做湯、清炒還是涼拌,蓮藕都是秋季養生食譜上大受歡迎的食材。其含有豐富的維生素B1,有助于緩解疲勞、美容美膚、促進新陳代謝和消化。蓮藕還含有維生素C、鈣、鐵等無機鹽,含有抗氧化作用的多酚類物質。從中醫角度來講,生藕性寒,有清熱除煩的效果,煮熟后由涼變溫,能養胃滋陰、健脾益氣養血,尤其適合老幼婦孺、高熱病人和高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。但需要注意的是,鮮藕性偏涼,生吃較難消化,脾虛胃寒、易腹瀉的人,最好煮熟了吃。
蘑菇補鉀冠軍
被冠以“山珍”美譽的蘑菇,礦物質含量非常豐富,尤其富含鉀。鉀可預防中風,協助肌肉正常收縮,還有降低血壓的作用。此外,蘑菇中雖含有豐富的膳食纖維,但口感嫩滑細膩,不像別的高纖維食物那么令人難以下咽。蘑菇吃法多樣,比如炒、做湯和做餡等。
小白菜補鈣冠軍
小白菜又叫青菜、雞毛菜,是蔬菜中含礦物質較豐富的一種,尤其鈣元素,高達90毫克/100克,比大白菜高出近一倍。小白菜中含有大量有助于鈣吸收的礦物質元素和維生素K。另外,小白菜還富含維生素B1、B6、泛酸等,具有緩解精神緊張的作用,多吃有助于保持平靜的心態。需要注意的是,小白菜不可以生吃,用它制作菜肴時,炒、煮時間不宜過長,以免營養流失。
西蘭花胡蘿卜素冠軍
西蘭花營養成分不僅含量高,而且十分全面,尤其胡蘿卜素含量更是遙遙領先,每100克中高達7210微克。胡蘿卜素進入體內不但可以轉化為維生素A,護眼明目,還具有抗氧化作用,對預防心血管疾病、腫瘤,以及延緩衰老和防癌都有重要意義。此外,西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳的含量都很豐富,比同屬于十字花科的白菜花高出很多,而且,其維生素C含量高出番茄近3倍。研究表明,將西蘭花隔水蒸5分鐘后拌著吃,抗癌效果最好。
菠菜葉酸冠軍
除了我們熟知的鎂、鐵、鋅等礦物質外,菠菜中還含有豐富的葉酸。葉酸最重要的功能是制造紅血球和白血球,增強免疫力。菠菜還是葉黃素的最佳來源之一,而葉黃素對于預防眼睛衰老導致的視網膜黃斑變性十分有效。由于葉酸是一種水溶性維生素,對熱、光線均不穩定,因此菠菜最好現買現吃,貯存的時間盡量別超過2天。而且,要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式來烹制,避免烹煮過久、過爛,損失營養。
葡萄抗氧化冠軍
葡萄中含的白藜蘆醇是一種強抗氧化劑,可抗衰老,并清除體內自由基,對心腦血管病有積極的預防和治療作用。需要提醒的是,葡萄性寒涼,脾胃虛寒者不宜多食。
山楂果膠冠軍
果膠是一種多糖物質,有助于控制血糖和血脂。此外,山楂中還含有大量黃酮類化合物和有機酸,具有防癌、抗癌、降血壓和膽固醇的作用。一般人群均可食用,尤其適合消化不良、心血管疾病和腸炎患者,但孕婦、兒童、胃酸分泌過多者,病后體虛及牙病患者不宜食用。
石榴膳食纖維冠軍
石榴中富含的水溶性膳食纖維在人體消化道中不會被酶分解,既可以防止便秘,又能緩解腹瀉。此外,石榴籽富含維生素C、多酚類物質,這些物質有延緩衰老的作用。因此,在吃石榴的時候要嚼嚼籽。需要注意的是,石榴有收斂作用,便秘的人要少吃。
鮮棗全能冠軍
與其他秋季水果相比,鮮棗多項營養素含量均居首位,如維生素C、鉀、鎂、鐵、鋅等。維生素C可軟化血管,預防高血壓、冠心病和動脈硬化,鉀對控制血壓有利,鎂有助于對抗壓力等。需要注意的是,鮮棗偏熱,痰多、便秘、胃病患者和糖尿病患者都不宜多吃。
(本刊資料室)
責編/花語