袋栽香菇轉(zhuǎn)色期管理技術(shù)

侯文利（天津市薊縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，天津 301900）

袋栽香菇轉(zhuǎn)色期管理技術(shù)

侯文利
（天津市薊縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，天津 301900）

總結(jié)袋栽香菇轉(zhuǎn)色期管理技術(shù)要點(diǎn)，解決香菇菌棒不能按時轉(zhuǎn)色，造成香菇產(chǎn)量和品質(zhì)偏低的問題。

袋栽；香菇；轉(zhuǎn)色期；管理技術(shù)

香菇是食藥兼用的食用菌，富含多種氨基酸、多糖、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，也是國際公認(rèn)的保健食品。天津市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，到2015年食用菌產(chǎn)量達(dá)到10萬t，其中香菇3萬多t。隨著人們生活水平和科學(xué)膳食意識的不斷提高，香菇產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出廣闊的市場前景。然而在香菇生產(chǎn)上還存在著一些問題，影響或制約著我市香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，比如培養(yǎng)料組分配方、無菌接種、轉(zhuǎn)色期管理技術(shù)等都有待進(jìn)一步優(yōu)化和提高。特別是很多菇農(nóng)和合作社還沒有完全掌握菌棒轉(zhuǎn)色管理技術(shù)，致使香菇菌棒不能按時轉(zhuǎn)色，產(chǎn)品產(chǎn)量和品質(zhì)偏低，菌棒的生物學(xué)效率還不高，成為限制菇農(nóng)收入的技術(shù)瓶頸。結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，筆者總結(jié)出袋栽香菇轉(zhuǎn)色期管理技術(shù)要點(diǎn)，為廣大香菇生產(chǎn)經(jīng)營者提供技術(shù)支撐。

轉(zhuǎn)色是代料栽培香菇必經(jīng)的一個生理階段，當(dāng)菌絲長滿菌袋后，在適宜的溫、光、氣、濕條件下，菌棒表面的氣生菌絲倒伏，分泌色素，吐出黃水，形成一層具有保濕、保溫、避光、抗雜菌作用的菌膜，菌棒顏色由白色轉(zhuǎn)向棕褐色，這一過程稱為轉(zhuǎn)色。菌棒轉(zhuǎn)色的深淺、菌膜的薄厚直接決定香菇原基能否正常發(fā)生和發(fā)育，對香菇的產(chǎn)量和品質(zhì)影響極大，是香菇栽培管理最重要的環(huán)節(jié)之一。所以，采取正確的管理方法適時促進(jìn)菌棒轉(zhuǎn)色是香菇生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵。以香菇出菇方式的不同，轉(zhuǎn)色管理可分為不脫袋轉(zhuǎn)色法和脫袋轉(zhuǎn)色法，下面重點(diǎn)介紹脫袋轉(zhuǎn)色管理技術(shù)。

1　脫袋轉(zhuǎn)色管理技術(shù)

1.1菌袋脫袋時機(jī)的把握

脫袋前，先在出菇溫室地面拉設(shè)好立排菌棒的支撐線，地表鋪一層沙子或爐灰渣，將待脫袋轉(zhuǎn)色的菌袋運(yùn)到溫室內(nèi)。當(dāng)菌袋表面瘤狀物占三分之二以上，接種孔附近開始轉(zhuǎn)色（菌齡在30 d以上）時，菌絲達(dá)到生理成熟，此時是脫袋的最佳時期。選擇氣溫在18～22 ℃，晴天上午或無風(fēng)時的陰天脫袋，氣溫高于25 ℃或低于15 ℃暫時不能脫袋。脫袋早了易造成雜菌污染，不易轉(zhuǎn)色；脫袋晚了菌絲老化，泌出黃水過多或者菌膜增厚，會造成菇原基分化困難。

1.2脫袋方法

用消過毒的刀片劃破菌袋，脫掉塑料袋。脫袋后立排菌棒要迅速，菌棒按6～8 cm的間距，以70～80°的角度斜靠在支撐線上，脫袋后的菌棒要避免風(fēng)吹日曬。

1.3脫袋后轉(zhuǎn)色管理

1.3.1控溫控濕

脫袋后3～5 d內(nèi)，溫室內(nèi)光線適當(dāng)暗些，溫度控制在18～22 ℃（不要超過25 ℃），濕度控制在75%～80%，不必通風(fēng)，使菌絲在一個溫暖潮濕的環(huán)境中繼續(xù)生長。如果棚內(nèi)溫度高于25 ℃時，早、晚溫和通風(fēng)20～30 min降溫。1.3.2 揭膜通風(fēng)

在菌棒脫袋5～7 d后，菌棒表面長滿絨毛狀白色菌絲時，要加強(qiáng)通風(fēng)管理。結(jié)合溫、濕度調(diào)控，每天通風(fēng)2～3次，每次30～40 min，拉大菌棒表面的干濕差，同時增加散射光照，限制菌絲生長，促進(jìn)菌絲倒伏，形成菌膜。

1.3.3噴水、通風(fēng)

菌棒脫袋7～8 d后開始轉(zhuǎn)色時，如菌棒開始吐出黃水珠，要及時處理，否則會引起菌體自溶而易感染雜菌或造成菌膜增厚。管理上，一是結(jié)合通風(fēng)，沖洗菌棒表面泌出的黃水，每天向菌棒表面輕噴水1～2次，一般連續(xù)噴水2～3 d。二是加大通風(fēng)量，每天早、晚2次，每次通風(fēng)1 h。三是增加散射光照，促進(jìn)菌棒轉(zhuǎn)色。這樣到第12～15 d轉(zhuǎn)色可基本完成。

1.4菌棒轉(zhuǎn)色的標(biāo)志

當(dāng)菌棒表面形成了一層棕色至棕褐色菌膜，白色菌斑占菌棒表面積的10%以下時，菌棒轉(zhuǎn)色基本完成。此時菌棒有彈性，一般完成轉(zhuǎn)色的菌棒重量較轉(zhuǎn)色期輕20%左右。菌棒轉(zhuǎn)色后，栽培管理上進(jìn)入催蕾育菇階段。

1.5轉(zhuǎn)色過程中常見的問題與解決方法

1.5.1轉(zhuǎn)色太淺或不轉(zhuǎn)色

菌棒呈現(xiàn)白色或黃色，原因一般是脫袋過早或菇棚內(nèi)濕度偏低。宜采取增濕控溫的管理措施：一是噴水保濕，結(jié)合通風(fēng)，連續(xù)噴水2～3 d，每天1次。二是加強(qiáng)通風(fēng)，早、晚通風(fēng)換氣，每次30 min。三是增加散射光線刺激，促進(jìn)轉(zhuǎn)色。

1.5.2菌絲生長旺盛不倒伏

原因一般是通風(fēng)不夠，濕度偏大，或者培養(yǎng)料含氮量過高。管理上宜加大通風(fēng)量，可于中午前后，每天通風(fēng)1～1.5 h；讓菌棒接受散射光照，加大菌棒表面的干濕差，促使菌絲倒伏。

1.5.3菌膜瘤狀凸起，出現(xiàn)片狀脫落

這種現(xiàn)象的原因是脫袋太早或脫袋后溫室內(nèi)溫度變化較大。應(yīng)對措施包括：一是控制棚室內(nèi)的溫度，以18～22 ℃為宜；二是噴水加濕，控制棚室內(nèi)相對濕度在80%左右；三是適度通風(fēng)，每天早晚通風(fēng) 2次，每次30 min。這樣經(jīng)過5～7 d的管理，菌棒表面可形成新的菌膜。

1.5.4菌棒霉?fàn)€或雜菌污染

原因是脫袋后高溫高濕，通風(fēng)不良，引起雜菌滋生。應(yīng)對措施：一是控制噴水，防止?jié)穸绕撸孛婵扇鲆粚邮曳劢禎瘢欢窃缤砑訌?qiáng)通風(fēng)，保持棚室內(nèi)空氣新鮮；三是菌棒表面發(fā)現(xiàn)霉菌（輕度）污染時，可用5%濃度的石灰水刷涂，或用Ⅱ型克霉靈1∶500倍液噴灑菌棒，每天1次，連噴2～3 d。

2　不脫袋轉(zhuǎn)色法

不脫袋轉(zhuǎn)色法一般適用于香菇越夏栽培。待菌袋接種穴周圍出現(xiàn)香菇原基時，用刀割破原基周圍的塑料袋露出菇蕾，進(jìn)行出菇管理。出完第一潮菇后，整個菌袋轉(zhuǎn)色基本完成，再脫袋注水培育第二潮菇，這是不脫袋轉(zhuǎn)色管理方法。這一轉(zhuǎn)色方法具有雜菌污染少、菌袋保濕性好等優(yōu)點(diǎn)，但第一潮菇菇形往往不理想，產(chǎn)品商品性差。因此，不脫袋轉(zhuǎn)色方法生產(chǎn)上較少采用。

S646.1+2

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1002-0659（2016）04-0021-01

2016-04-16

侯文利（1965-），男，高級農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作。E-mail: tjhouwenli@126.com