美味、可口的糯玉米品種選育及高產栽培技術

張動敏，宋 煒，李榮改，王寶強（河北省農林科學院糧油作物研究所，河北 石家莊 ）

美味、可口的糯玉米品種選育及高產栽培技術

張動敏，宋 煒，李榮改，王寶強
（河北省農林科學院糧油作物研究所，河北 石家莊 ）

針對糯玉米生產上存在的問題，育種以豐產性、穩產性、抗病、抗倒為目標，同時兼顧適口性。在糯玉米種植時，除了常規的田間管理外，要特別注意和普通玉米的隔離，另外注意采收期，在乳熟期采摘，適口性最好。工業制作淀粉要完熟期收貨。

糯玉米；選育；栽培技術

糯玉米性平味甘，有開胃、健脾、利尿等作用，玉米籽粒富含不飽和脂肪酸，尤其亞油酸的含量 高達60%以上，亞油酸與玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度及防止其沉積于血管壁。因此，糯玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥、高血壓等都有一定的預防和治療作用。糯玉米口感甘甜、軟粘適口，是人們的餐桌上喜愛的食品。糯玉米具有較高的蛋白質和氨基酸含量，有很高的營養價值和適口性，具有廣泛的種植前景[1-2]。

1　糯玉米的發展史

糯玉米原產于中國，其性狀受隱形突變基因（Waxy endosperm）控制，是玉米的突變體。對糯玉米的研究，國外開展的比較早。美國1937年就開展了糯玉米的雜交種研究，1942年育成第一個糯玉米雜交種[3]。我國糯玉米20世紀80年代前，生產上種植的是農家種，其產量低，抗性差，成熟晚，零星種植。20世紀80年代初，山東煙臺市農科所等一批科研單位率先嘗試了糯玉米育種工作，但一直沒有選育出好的品種。到90年代，受市場需求的刺激，中國農科院等育種單位陸續選育出一批產量較高，品質較好的品種，如蘇玉（糯）1號、墾粘1號、中糯1號等[4]。據統計，到2009年我國鮮食玉米種植面積已達到33萬～40萬hm2，其中約有1/2是糯玉米。隨著城市居民生活水平的不斷提高，對糯玉米的色、香、味都有了較高的要求，目前已選育出白糯、黑糯、紫糯、彩糯等多種糯玉米及甜糯玉米品種滿足人們的需求[5]。

2　糯玉米生產存在的問題

隨著玉米加工業的快速發展、人們生活水平的提高，糯玉米的需求量越來越大，種植面積也大幅度增加。同時，對糯玉米品種的抗病性、多樣性、適口性要求更高[6-8]，但糯玉米在生產中存在一些問題。

2.1從育種學角度看

糯玉米的禿尖、果穗的大小，直接影響產量。品種類型單一，產量低且不穩定，對病害的抗性不強，尤其在春播區，粗縮病發病時候多且發病重，對產量影響較大。在夏播區，品種對玉米大、小斑病和絲黑穗病抗性較差。

2.2在栽培學角度看

一般要求種植密度較低，一般不能超過3 800株·（667 m2）-1，在實際的生產中，存在產量低，個體成熟度不一致，糯性低，易倒伏、病蟲害等問題。

2.3在加工方面

目前對糯玉米食品加工單位極少，糯玉米主要用于采收鮮穗，產品模式單一。上市時間集中，造成鮮食玉米供應時間短，經濟效益差；另外種植時間和普通玉米相同，幾乎沒有與普通玉米隔離，造成花粉直感影響品質。缺乏適宜的采收期的相關標準，采收期偏早，營養不足，風味差；采收期過晚，口感變差。缺乏全株高效利用技術指導，對糯玉米秸稈的青儲加工及養殖飼喂效果缺乏系統研究，造成單位面積效益不高[5]。對糯玉米企業需求旺盛，但企業和大規模生產戶缺乏訂單生產模式，使得種植戶銷售有問題，收購企業又無原料，兩者缺乏溝通。

3　糯玉米的選育

科研人員針對糯玉米生產中的問題，從育種目標的制定、基礎材料的篩選等入手，選育適宜不同區域的優良品種，滿足生產的需求。

3.1育種目標的制定

按審定品種的要求，豐產性、穩產性、品質、抗性、采收期、適口性等都是育種目標中必須考慮的要素。

3.1.1豐產性

下列4種情況均符合區域試驗產量要求：（1） 每年鮮穗產量比對照的平均增產≥3%。（2） 外觀品質與蒸煮品質評分之和 高于對照，但每年區試產量比對照減產≤5%。（3） 外觀品質和蒸煮品質評分之和≥90分，但每年區試產量平均比對照減產≤20%。（4） 熟期比對照早熟≥5天，每年區試產量平均比對照減產≤10%。

3.1.2穩產性

糯玉米穩產的標準是：檢測品質與對照相當，每年區域試驗增產點數比率≥60%；外觀品質和蒸煮品質評分之和大于對照，每年區試中增產點數比率≥50%；倒伏和倒折率之和的平均值≤10%。

3.1.3品質及適口性

直鏈淀粉（干基）占粗淀粉總量比率≤3%；外觀品質和蒸煮品質評分之和≥85分，品嘗口感優。

3.1.4抗病（蟲）性

北方春玉米區： 絲黑穗病田間發病株率平均值≤3%，允許該區域10%試點，田間自然發病株率在5%～10%之間； 絲黑穗病田間人工接種病株率≤25%。

北方夏玉米區、西南山地玉米區和東南玉米區：主要病害田間人工接種為非高感類型即可。

3.1.5采收期

采收期可根據市場的需求在籽粒的最飽滿時采收。

從糯玉米市場需求及審定要求來看，除高產、優質、抗病、抗逆性與普通玉米要求相同外，在品質上要求更高。

3.2糯玉米的其他育種目標

謝曉頤等[6]在80年代分析糯玉米減產的原因。認為影響產量的各種性狀的重要程度為：（1）莖稈高而細軟，根系不發達、葉披散，果穗著生位置偏高，容易產生根莖倒伏；（2）病害嚴重，特別是大斑病、小斑病；（3）早衰，持綠期短；（4）株高、穗位高和果穗大小的整齊度差；（5）糯性純度低，一般只有30%左右。針對影響糯玉米產量的因素，在育種中就要選擇親本，克服缺點。通過近幾年的育種，對上述的糯玉米缺點進行了很大程度的糾正，現在生產上種植的糯玉米株高、穗位的整齊度基本一致，純度也能達到90%的一致。目前在育種方面需要克服的是病害和適口性問題。

3.3資源的篩選

我國糯玉米育種研究工作開始于20世紀80年代，初期的品種選育是通過對地方種質的自交篩選，穩定材料的自交測配進行。這些品種一般適口性較好，但產量較低[9-10]。進入90年代后，糯玉米育種的目標逐步以高產、適口性（品質）、抗病性為主導，育種方法和材料的篩選上更加廣泛。

3.3.1回交轉育法篩選新自交系

用普通玉米與糯質玉米雜交再多次用糯玉米回交，將糯玉米的wx基因與普通玉米的優良目標性狀相結合，形成新的糯玉米自交系。本方法可以改良糯玉米莖稈軟不抗倒的缺點，但篩選出的種質必須及時進行品質測定，因為普通玉米的皮厚性狀很容易帶到糯玉米自交系中。

3.3.2輪回選擇法

將多個優良的糯玉米品種、多個自交系等材料組成綜合群體，進行輪回選擇，謝曉頤提出了“基礎種質的選擇—合成綜合群體—構建改良群體—產生分離小群體—選系”的選擇方法。即按目標性狀要求，在品種群體中選擇有利單株，在通過隔離種質自由混粉雜交，形成新的群體，通過自交和配合力測定，篩選優良群體和自交系。

3.3.3二環系法（系譜選擇法）

該方法是目前應用較多的方法，即用選系的糯玉米雜交種或三交種進行連續多代自交，形成二環系。

也可以將幾個方法合理結合起來，如用二環系篩選多個類型接近的自交系再進行輪回選擇，篩選出配合力、抗病性過關的自交系。增加選擇壓力最簡單的方法是增加種植密度，選擇壓力的增加提高抗倒性的選擇。品質檢測與食品品嘗、抗病鑒定要嚴格。

無論用什么方法，篩選出 “四高自交系”,即“高鮮產、高干產、品質優、抗多種病害”，都是理想的自交系，用四高自交系育成的品種,不僅鮮產量高, 而且子粒干產也高。

4　糯玉米產業的發展

隨著農村結構調整，甜、糯玉米生產面積逐年擴大。大力發展鮮食糯玉米產業，在改善人們的膳食結構，促進畜牧業和加工業的發展，增加農民收入等方面都有重大意義 。在種植過程中，提早播種，錯期播種，延遲供應季節，提高經濟效益。

在糯玉米加工方面，糯玉米和甜玉米等鮮食玉米目前主要是用于蒸煮食用，有些企業進行后期的真空包裝和罐頭包裝，但應用量都不是太大。糯玉米支鏈淀粉含量占99%～100%，在造紙業、紡織業、粘著劑、食品加工業的需求很大。業內人士認為，在我國大面積種植糯玉米并形成產業，對發展農業，提高種植業的經濟效益，促進相關供應的發展等有重要意義。我國每年若拿出玉米種植總面積的1%～2%發展糯玉米，將產生10多億元的產值[11]。

5　糯玉米的高產栽培技術

想提高糯玉米的產量，除了科研人員在品種選育方面的努力，農民在種植方面也有需要改進，才能使糯玉米的效益達到最大值。

5.1種植區域品種的篩選

糯玉米和普通玉米一樣都有適應區域，也有成熟期的差異。很多人認為糯玉米在鮮食階段就可食用，對熟期要求不嚴。但姚志剛、王天宇等[13]對8個糯玉米品種的評價試驗中,試驗結果就有早熟，中熟、晚熟品種之分。在選擇品種時，最好先做小面積種植試驗。

5.2隔離種植

糯玉米是隱形基因控制的性狀，如果用普通玉米給糯玉米授粉，籽粒將失去糯玉米的特性，因此在種植糯玉米時一定要注意和普通玉米的隔離。隔離可分（1）空間隔離：糯玉米200 m以內不能種植普通玉米。（2）時間隔離：春播間隔30 d，夏播間隔20 d[14]。

5.3田間種植密度和管理

（1）合理密植。種植密度一般4 000～4 200株·（667 m2）-1，留苗3 800～4 000株· （667 m2）-1。甜、糯玉米出苗一般較弱，出苗后及時查苗補苗，確保全苗。適時間苗、定苗，促進秧苗發育壯實。一般當幼苗4～5片葉時間苗，6～7片葉時定苗。（2）及時中耕除草。糯玉米發苗慢，苗期易發生草荒，必須早中耕、勤除草。（3）加強肥水管理。糯玉米和普通玉米一樣是高光效、喜溫作物，按糯玉米對養分的吸收規律，在施足基肥的基礎上，掌握“輕施苗肥，巧施攻桿肥，重施攻苞肥” 的施肥原則。在苗期、抽穗至灌漿期如遇干旱，必須適時澆水。

5.4病蟲害防治

糯玉米較其他玉米更易受到病蟲的危害，對其產量和品質影響很大。在遇到病蟲害發生時特別注意要選用高效、低毒、殘留期短的農藥。播前用5%或75%的辛硫磷制成毒餌，防治地下害蟲；在大喇叭口期用Bt生物顆粒殺蟲劑或巴丹可溶性粉劑點心防治；出、孕穗期使用辛硫磷100 g或2.5%溴氰菊酯加爐渣灰15 kg制成顆粒劑灌心。嚴禁使用殘效期在20 d以上的劇毒農藥[15]。

5.5適時收獲

糯玉米根據使用目的，分不同時期采收，制作罐頭和鮮食玉米在乳熟前期采收，這個時期玉米粒含糖量最高，時間上一般在授粉后20～25 d，品種間略有差異；鮮食玉米以售鮮穗為主，最好做到當天采收當天銷售，如需遠距離銷售，必須采取一定的保鮮措施，防止鮮度和品質下降。 糯玉米制作淀粉的要完全成熟以后收獲。

參 考 資 料

[1]羅紅兵，黃璜.中國特用玉米研究概述[J].湖南農業科學，2001（6）：24-26

[2]魏荔，張懷文，孫義祥，等.不同施肥處理對糯玉米產量和養分吸收量的影響[J].北京農業，2008（3）：27-29.

[3]楊躍華，劉俊峰，孔亮亮，等.從糯玉米育種目標探討糯玉自交系選育[J].玉米科學2007，15（S1）：140-141，145.

[4]陳永欣，翟光謙，段宜英，等.發展具有中國特色的糯玉米[J].玉米科學，2003，11（3）：98-101.

[5]朱彥輝，劉玉強.河北省鮮食糯玉米生產現狀及發展對策[J].現代農業科學，2010（22）：388-389.

[6]謝孝頤.糯玉米育種現狀、產業化前景及提前關注的幾個問題[M].北京:中國農業科技出版社，2001：68-76.

[7]黃小蘭，薛林，蔡志飛，等.對糯玉米新組合蘇玉（糯）4號的特征特性及栽培要點[J].江蘇農業科學，2005（3）：54.

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[9]石德權，郭慶法，溫義昌，等.實用玉米研究進展[M].濟南：山東科學技術出版社，2001.

[10]佟屏亞.中國玉米科技史[M].北京：中國農業科技出版社，2000.

[11]姚志剛，王天宇.優質糯玉米品種的評價[J].安徽農業科學，2008，36（23）：9929-9931.

[12]蘇東波，優質甜糯玉米生產過程中的關鍵技術環節[J].現代農業，2014（7）：69-70.

[13] 張毅，徐進，馮淵博.農藥安全使用影響因素及對策研究[J].農藥科學與管理，2013，34（5）：20-22.

[14]趙順玉，郭冬生，付從貴.國內鮮食玉米生產及研究現狀分析[J].天津農林科技，2004（1）：36-37.

S513.033

A

1002-0659（2016）04-0037-04

2016-05-04

主要作者簡介：張動敏（1966-），女，研究員，主要從事玉米育種工作。E-mail：zhangdm766@sina.com