一畦新韭舞春風

宮鳳華

“春園暮雨細泱泱，韭葉當籬任意長。”鹵汀河鄉間，韭菜總是青碧的，著一身青衫，水袖輕舞，是戲曲中端莊秀麗的青衣花旦。株株的，紛長幾片狹長的葉片，如蘭，似蒿，沉淀著霜華露魄。一畦畦韭菜，是春季最生動的色彩，宋詞小令般，輕快活潑，令人心生歡喜。

纖瘦的田埂上，有窈窕的村姑，挎著竹籃，對著新韭，小鍬輕輕一鏟，嗤一聲，溫軟地躺在溫潤的掌心里。那種快意淋漓的割春韭的聲音，與驚蟄時的春雷頗相似，隱約可聞一股微微的辛與辣以及春韭處子般的鮮與香了。那情形有《詩經》中“采薇”“采葛”的意蘊。

韭菜之食在我國由來已久。《尚書·夏小正》中有“正月囿有韭”的記載。《詩經·豳風》中曰：四之日其蚤，獻羔祭韭。韭菜可作祭祀之用。《山家清供》載：六朝的周颙，清貧寡欲，終年食蔬。文惠太子問他蔬食何味最勝？他答曰：春初韭菜，秋末晚菘。可見韭菜乃俗雅共食也。

韭菜又名起陽草、長生菜，有很高的營養價值與健身功效。古醫籍《本草集注》中說：“韭菜，生食辛加行血，熟食則甘而補中、益肝、散滯、導淤。”春天，氣溫上升，人體肝氣易旺，犯脾攪胃，有腹脹反胃的不適感，肝腎陰虛。而韭菜含有揮發性和硫化物等成分，散發辛香氣味，有助疏調肝氣。終年，農家餐桌上總能見她綠色的身影。

清明時節，母親將趟網趟上來的螺螄滴油漂養幾日，縫被針剔出肉，去掉厴子。韭菜洗凈，切段，嗤啦一聲倒進炸油鐵鍋里，翻炒，再加進蝸螺肉，配上胡椒粉、細鹽。起鍋，濃香撲鼻，吃了滋陰壯陽，清心明目。

清明節這天，一般人家必炒一盤韭菜。放晚學后，小孩們都吃晚茶，小碗里總搛上幾筷韭菜。長輩說吃了汰毒，我想也有對已故親人“久”懷之意。

常常想起一家人在春雨霏霏的日子里包餃子的溫馨場景來。母親把新割的韭菜剁碎，去汁，鍋里煎好蛋皮，再將精肉剁碎，加進油渣、細鹽，把包心炒熟。包好的餃子輕輕地碼在竹匾里。煮氽的餃子，盛上一碗，澆上麻油，拌進蔥花，夾塊脂油，吃得齒頰生香，不忍卒筷。

親朋到家，備一盤韭菜炒雞蛋及紅燒豆腐，打趣說，今天十樣菜待客，韭九諧音。客人回，蠻好，蠻好，香著哩。主客會心而笑，一屋子的溫暖和親情。一盤鮮韭炒雞蛋色澤好看，香味通融，滑潤柔嫩。吃來爽口有嚼勁，味道微微辛辣，細嚼略帶甜味，純真純味，吃一口齒頰生香。黃綠相間的鮮韭炒雞蛋，讓人品咂出春天的味道。

作家陸文夫盛贊新割的韭菜“肥、滑、香、嫩、鮮”。經鄉間巧婦精心烹制，舌尖上的滋味卻是百轉千回。

韭菜炒青蝦味道特鮮。鮮蹦活跳的青蝦炒熟后紅如丹楓，襯以翠綠的韭菜，猶如紅蓮掩映在綠荷之中，清新怡人。食之清香柔嫩，味蕾立時陷入鮮美的沼澤中，也極令人喜悅，書寫著一種漁樵樂事、農圃家風的符號趣味。吃河蚌或蜆子湯時，夾兩筷炒韭菜投入湯中，好看又美味，確實相得益彰。

母親攤的韭菜餅總是彌漫著一股濃濃的韭菜香。將青嫩韭菜割下，洗凈，切碎，和小面拌勻，一勺一勺地舀進炸油的鐵鍋里，發焦后即鏟起來。此時的韭菜餅色澤黃綠相襯，清新養眼。搛一塊一嚼，發出咔咔的聲響，猶如冬夜里走在厚厚的積雪上。逼仄的草屋里立時流淌著馥郁的餅香。一碗清涼的薄粥、一筷咸辣的醬瓜子、一塊噴香的韭菜餅，一屋子的親情和溫暖。袁枚《隨園食單》記載：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面內加酥更妙。”母親的韭菜餅比袁枚的更好吃。

韭菜炒百葉是農家最尋常的一道菜。農家宴席，有了她，既實惠，又開胃，且低廉。韭菜苔炒肉絲、干絲，味道爽脆。母親燒的韭菜炒豬肝，紅綠相襯，湯汁粘稠，入口生香。韭菜須旺火爆炒，略炒片刻即出鍋，此時，鮮香撲鼻，嫩嫩的，讓人滿嘴生津。

母親還會做韭菜盒子、韭菜炒干絲、韭菜炒豆芽、辣熗春韭菜等，每做一道簡樸的菜肴，母親都投入無限的真誠和慈愛，給我們百般的呵護和疼愛。

喜歡吃餃面店里的水餃和湯面，里面佐料是藥芹和韭菜末兒。喜歡韭菜末兒那股醇香，連湯帶水一仰脖子全灌進肚里。抹抹油光光的嘴，生活的愜意全寫在臉上。

韭菜入詩入帖入畫，著實令人回味無窮。杜甫“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”寫出了春韭的鮮嫩及詩人的欣喜；蘇軾“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”預示著春天的真正到來；李商隱“嫩割周颙韭，肥烹鮑照葵”抒發思古之幽情；陸游“雞跖宜菰白，豚肩雜韭黃”把雞和肉一起列為美肴。楊凝式的《韭花帖》令無數書家為之傾倒。潘天壽的指畫《舊友晤談圖》中“剪韭共加餐”細膩清雅，意蘊豐厚，令人動容。

“一畦春韭綠，十里稻花香”。韭菜綠得清蒼，容貌秀麗，水靈如村姑，不張揚，不邀寵，只需一抔土，即分根長蘗，蓬蓬勃勃，舞風弄月。在恬淡的農家生活中，有了韭菜綠生生的點綴，便有了一股子的田園氣息和鄉土風味。呵，真想挎個竹籃，握把小鍬，踏著微潤的土膏，沐著和煦的春陽，俯身鄉野，采擷青嫩的韭菜，采擷爛漫的春天。