凈菜監管 標準要跟進

文/劉國信

【質量沙龍 第29期】

凈菜監管 標準要跟進

文/劉國信

凈菜，是新近流行的食材新概念，指將新鮮蔬菜和肉、魚、禽、蛋等經分級挑選、清洗去雜、整理切割、瀝水風干、滅菌、包裝、冷藏，消費者購買后可直接下鍋的食材。凈菜加工是近幾年新興的一項產業，隨著人們生活水平的提高和生活工作節奏的加快，促使人們在蔬菜的選擇上從以前的買菜自己清洗處理，逐步地被直接采購凈菜所替代。

凈菜上市好處多多

在蔬菜終端零售市場，以凈菜取代“毛菜”，既能減輕城市垃圾處理負擔，提高蔬菜質量安全水平，又能方便人們烹飪制作，令消費者吃得更加放心安全；同時，還可帶動形成一條從田間到餐桌的現代化產業鏈，實現資源化處理綜合利用，可謂一舉多得。

推行凈菜上市，可以大大減少“垃圾進城”。據業內人士介紹，目前，我國城市垃圾年產生量約為1.5億噸，年增長率接近10%，已有超過1/3的城市陷入垃圾圍城的困境。在城市生活每天產生的垃圾中，蔬菜產生的垃圾占有不小的比重（如果是“毛菜”進城，20%左右的那部分在未上餐桌之前就已變成了垃圾），不僅造成了浪費，加重了城市垃圾處理負擔，而且容易腐爛，產生異味，污染環境。

據悉，在歐美、日本等發達國家和地區，凈菜產業已有幾十年的發展歷史。在日本制定的垃圾減量化政策中，不僅未經處理的“毛菜”被禁止入城，被禁的范圍也隨著城市的擴展而擴大。比如東京市規定，八環路之內禁止“毛菜”進入，由此減少城市生活垃圾20%。如果參照日本的計算方法，我國每年可因此減少垃圾產生量可達3 000萬噸，對于緩解垃圾圍城問題具有非?，F實的意義。

事實上，凈菜上市不僅能夠為城市垃圾減量做貢獻，而且還能讓老百姓吃上放心菜。因為工廠化處理的蔬菜無論從清潔程度還是細菌、微生物的殺滅率都要比我們在家里自己清洗要高很多倍，凈菜經過采摘、清洗、分揀、包裝等等數十道工序的處理，不僅使蔬菜上的灰塵、沙土、污物被清洗干凈，而且細菌、病毒、蟲卵也會最大限度被殺滅。更為重要的是，通過無公害、綠色或有機認證的品牌凈菜企業，建立有一套比較嚴格的生產標準與產品質量規定，出廠必須批批檢測，產品質量更加可靠，消費者可放心購買食用。

需要政府有效引導

凈菜加工是一項新興產業，雖說好處顯而易見，但目前大面積推廣進展依然緩慢。實現凈菜入城，也是知易行難。業內人士指出，培育凈菜產業，推行凈菜入市，既不能違背經濟規律，也不能忽視公益特性。這就需要政府有效引導，統籌兼顧各方利益，把好事辦好辦實。

凈菜之所以推廣難，一是因為價格比普通“毛菜”貴一些，二是人們沒有形成消費習慣，三是缺乏政策和資金扶持。近年來，凡是凈菜上市發展快的地方，當地政府的支持力度都夠大。“凈菜加工配送前期投入很大，沒有政府補貼，沒有一個企業做得下去?！庇袠I內人士表示，凈菜上市是一項系統工程，如何培育市場？政府必須拿出“真金白銀”。如對建設凈菜生產專區和配送冷鏈產業要在政策和資金方面給予大力支持，對于企業新建的凈菜采摘、清洗、分揀、包裝、冷藏、裝卸、運輸等設施給予一定的補貼。

規范市場標準先行

據了解，目前凈菜尚無統一的國家或行業標準，而企業標準的水平又參差不齊，這也導致凈菜上市的道路并不順暢。如有的地方，雖然已出臺了地方凈菜標準，但受各種主客觀條件制約，貫徹執行力度不大，監管措施跟不上，導致市場上凈菜的質量差別很大，衛生狀況也不容樂觀。因此，建立健全凈菜標準體系，建設標準化凈菜生產專區，大力發展冷鏈產業，強化質量監測控制，培育品牌蔬菜企業，并做大做強，都是應有之義。只有實現生產有標準，產銷有記錄，質量有檢測，產品有保證，品牌有商標，儲運有冷鏈，食用有說明，將標準涵蓋到凈菜產業的各個環節，并強化日常監管，才能促進凈菜產業的健康發展。

結 語

未來，隨著經濟社會的快速發展，人民生活水平的不斷提高，加之，現代生活、工作節奏越來越快，人們對蔬菜的要求除了優質、新鮮外，還對其食用的安全性、方便性提出了愈來愈高的要求。因此，全面推進凈菜上市的時機已逐漸成熟，加快蔬菜產業供給側結構性改革已經擺在我們的面前。

（作者單位：山西省陽城縣南環路畜牧局 ）

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凈菜干不干凈誰說的算？

放心凈菜需要監管

VS

楊柏很老：說是凈菜，可拿回去還是得洗，誰知道它到底干凈不干凈。這是大多數消費者對目前凈菜的處理方式。消費者對凈菜的生產、加工、銷售環節是否能夠保證潔凈仍有懷疑。

一喝就吐：鮮切蔬菜在銷售流通過程中極易腐敗變質，所以生產商可能會添加防腐劑延長貨架期。凈菜銷售應該加強監管，避免使用防腐劑，保證安全性。

風無盡：大部分的凈菜都是在超市的場內進行清洗和裝盤的，而案板和菜刀上最容易滋生細菌。如果操作人員沒有特別對案板和菜刀進行清洗，會導致菜被污染。

番茄炒蛋飯：凈菜買回家還是清洗一下再吃。如果生吃，可以在蔬菜沙拉里加點醋或者蒜泥，這樣可以減少微生物污染。凈菜洗過之后烹飪，基本都是安全的。

海藍獸：對于凈菜的安全衛生問題，只單靠超市自身檢測，或是靠職能部門抽檢，是遠遠不夠的，應有一個統一的衛生標準，衛生狀況要由與超市方、供貨方和第三方共同審核，以此規范行業行為。

曹曹娜娜：我國目前對微生物污染沒有衛生標準，參照的是國際一般標準。一般來說，超過10的4次方就是嚴重污染。前段時間有報道說，一次抽檢的21種鮮切蔬菜大多數微生物超標。

（本欄目內容僅為個人觀點，不代表本刊立場。）