文│翟詩明( 湖北省遠安縣畜牧獸醫局)
遠安雞蛋糕
文│翟詩明( 湖北省遠安縣畜牧獸醫局)

遠安,鄂西山區小縣,楚文化的發祥地之一,其飲食文化也較為發達。雞蛋糕,是遠安一道富麗堂皇的大菜,非過年過節、婚喪嫁娶或宴請重要客人,一般難以吃到。
遠安雞蛋糕,盤形美觀,其香濃郁、其色絢麗、令人饞涎欲滴。夾了一塊送入口中,只覺醇香滿口,油而不膩,軟中帶脆、回味悠長,可謂妙不可言。
據史料記載,三國名將關羽統兵征戰到遠安,當地父老鄉親敬仰關爺的忠勇道德,便以雞蛋糕犒勞之。關爺一邊品嘗,一邊手撫美髯連聲贊曰:“美哉!美哉!”從此,雞蛋糕聲名大震,從古至今,也一直為遠安民間的一道名菜、大菜。
遠安雞蛋糕,主料要求極精,配料品種多,制作以手工為主。主料要選新鮮、肥瘦適度的上等豬肉,一般是豬后腿肉或里脊肉。配料主要有荸薺丁、雞蛋、生姜、蒜白等。制作時,先將豬肉和荸薺丁、生姜、蒜白等一起剁成肉泥,再加豆粉、雞蛋、食鹽、胡椒粉等,用水調和成糊狀,入蒸籠糊成三厘米厚的餅,旺火蒸至九成熟。此時,迅速揭開蒸籠蓋,用棉布吸干肉糕上的水分,并趁熱再澆上一層雞蛋黃,復蒸3分鐘至蛋黃熟透。每當此時,少女或少婦則爭相用她們的纖纖玉指,將食品紅水彈在金黃的糕面上,一點一點宛若梅花,格外賞心悅目。裝盤時,用優質雪里蕻(炒熟)或粉絲墊底,將整塊蛋糕切成各種美麗的幾何圖案拼盤,然后澆上上等的高湯,放上少許黃瓜片、胡蘿卜片、蔥花、香菜等進行點綴,一道形、香、色、味俱佳的遠安雞蛋糕才算大功告成。至此,便可端上飯桌正式接受客人們的“檢驗”了。
對于遠安雞蛋糕,當地還有一首民謠:“娶妻要娶遠安女,雞蛋糕做的真好吃,正月初一吃了糕,一年到頭都吉利。”
美哉!遠安雞蛋糕。