遠安雞蛋糕

文│翟詩明（ 湖北省遠安縣畜牧獸醫局）

遠安雞蛋糕

文│翟詩明（ 湖北省遠安縣畜牧獸醫局）

遠安，鄂西山區小縣，楚文化的發祥地之一，其飲食文化也較為發達。雞蛋糕，是遠安一道富麗堂皇的大菜，非過年過節、婚喪嫁娶或宴請重要客人，一般難以吃到。

遠安雞蛋糕，盤形美觀，其香濃郁、其色絢麗、令人饞涎欲滴。夾了一塊送入口中，只覺醇香滿口，油而不膩，軟中帶脆、回味悠長，可謂妙不可言。

據史料記載，三國名將關羽統兵征戰到遠安，當地父老鄉親敬仰關爺的忠勇道德，便以雞蛋糕犒勞之。關爺一邊品嘗，一邊手撫美髯連聲贊曰：“美哉！美哉！”從此，雞蛋糕聲名大震，從古至今，也一直為遠安民間的一道名菜、大菜。

遠安雞蛋糕，主料要求極精，配料品種多，制作以手工為主。主料要選新鮮、肥瘦適度的上等豬肉，一般是豬后腿肉或里脊肉。配料主要有荸薺丁、雞蛋、生姜、蒜白等。制作時，先將豬肉和荸薺丁、生姜、蒜白等一起剁成肉泥，再加豆粉、雞蛋、食鹽、胡椒粉等，用水調和成糊狀，入蒸籠糊成三厘米厚的餅，旺火蒸至九成熟。此時，迅速揭開蒸籠蓋，用棉布吸干肉糕上的水分，并趁熱再澆上一層雞蛋黃，復蒸3分鐘至蛋黃熟透。每當此時，少女或少婦則爭相用她們的纖纖玉指，將食品紅水彈在金黃的糕面上，一點一點宛若梅花，格外賞心悅目。裝盤時，用優質雪里蕻（炒熟）或粉絲墊底，將整塊蛋糕切成各種美麗的幾何圖案拼盤，然后澆上上等的高湯，放上少許黃瓜片、胡蘿卜片、蔥花、香菜等進行點綴，一道形、香、色、味俱佳的遠安雞蛋糕才算大功告成。至此，便可端上飯桌正式接受客人們的“檢驗”了。

對于遠安雞蛋糕，當地還有一首民謠：“娶妻要娶遠安女，雞蛋糕做的真好吃，正月初一吃了糕，一年到頭都吉利。”

美哉！遠安雞蛋糕。