沭陽肉牛產業化發展對策

文|胡曉仲 顧漢娟（江蘇省沭陽縣畜牧獸醫站）

沭陽肉牛產業化發展對策

文|胡曉仲 顧漢娟（江蘇省沭陽縣畜牧獸醫站）

近年來，隨著人民生活水平的提高，消費者膳食結構的不斷調整改善，國內牛肉價格持續增高的推動，江蘇省沭陽縣肉牛養殖也逐步興起和發展。截至2015年，沭陽縣肉牛飼養量已從十年前的數百頭增加到數萬頭，年出欄100頭以上的肉牛養殖場戶已有13家。縱觀沭陽縣畜牧業發展全局，相比于生豬220萬的飼養量，肉牛養殖在畜牧業的總產值中仍只占有很小的一部分，農畜產品市場牛肉供不應求，肉牛養殖剛剛起步，仍有很大的發展空間。然而，很多肉牛養殖人和牛肉經營者均反應“虧本”“不賺錢”。由此可見，沭陽縣肉牛養殖存在一定的局限性和制約因素，導致肉牛養殖業發展較為緩慢。筆者就養殖現狀總結如下。

一、發展龍頭企業，改良肉牛品種

一方面，沭陽縣沒有較好的肉牛品種，大多數肉牛都是本地黃牛，其養殖特點是外形較小、生長周期長、肉產量較低。另一方面，肉牛養殖多以小型規模場和散養戶為主，這些養殖場戶飼養管理水平參差不齊，缺乏科學管理技術和專業飼養知識，使得飼養管理不系統，飼料利用率不高甚至造成浪費，疾病防控不科學。從而導致肉牛生產整體水平低、成本高、收益少，肉牛養殖的生產潛力沒有很好地發揮出來，養殖戶只看到飼養的高投入、高風險，繼而，不敢輕易涉足肉牛養殖行業。

當務之急，應改善肉牛品種，鼓勵發展規模化肉牛養殖企業，在龍頭企業的帶動下，有計劃地逐步提高優良品種覆蓋率，并將科學養殖的技術技能發揚擴散，使肉牛養殖逐漸步入正軌。只有大力發展肉牛規模化養殖，積極推行肉牛標準化、規模化、集約化生產模式，才能使得肉牛飼養方式不斷科學完善，才能提高生產水平，提高飼料利用率，縮短生長周期，降低成本增加收入。在這些規模企業的影響下，周邊小型養殖場戶及散養戶會不斷提高品種、飼料、防疫、管理、用人等各環節技術水平，提高生產效益，從而提高養殖積極性，促進養殖總量的增加。

二、狠抓屠宰、加工環節，建立標準化屠宰加工機構

肉牛的產業化發展要緊緊地圍繞市場經濟發展規律，強化肉牛養殖育肥的各個環節的技術，通過社會化的大協作把肉牛生產、肉類加工、運輸和銷售等市場要素有機地結合在一起，運用市場手段，采取科學有效的養殖、加工和儲藏技術，生產出符合市場需求的牛肉產品，最后滿足消費者和社會的需求。

目前的沭陽縣，還沒有形成系統的肉牛產業化鏈，尤其屠宰加工環節是最為薄弱的環節，幾乎沒有專業的屠宰加工機構。于是，在牛肉市場的流通過程中，生產者與消費者之間出現了一類專業倒運牛肉和活牛的人群，俗稱“牛販子”。他們從養殖戶手中收購活牛，運往外地屠宰加工，或者從外地購進牛肉賣給市場經營者，無形中增加運輸成本、保鮮成本，降低利潤。使得消費者總是覺得牛肉價格高昂，而生產者和經營者卻覺得無利潤可賺取。從而導致生產、加工、銷售各環節增值分配失調。

因此，應高度重視屠宰加工環節，建設健全本地肉牛屠宰加工機構和制度，降低屠宰加工環節成本消耗，重新布局肉牛產業鏈中各環節增值分配，鞏固并促進肉牛產業穩步發展。

三、借鑒現有科研成果，推廣實用肉牛養殖技術

沭陽縣肉牛飼養管理技術水平整體較低，規模場和散養戶使用的飼料成分各不相同，還沒有完全掌握利用本地原料配置肉牛飼料的有效方法，養殖技術也都是處于傳統的養殖技術水平。加強對這些養殖場戶推廣使用肉牛養殖技術，對提升肉牛整體養殖水平，可以起到很好的促進作用。同時，著重對散養戶進行實用技術的科學普及，對發展較好的規模養殖場進行現有研究成果的借鑒轉化，使養牛業在生產的各個環節的技術得到不同程度的提高，強化科學養殖技術在肉牛養殖業發展中的重要作用。

四、加強牛肉產品質量檢查

牛肉產品是鮮活類商品的一種，在其流通過程中，要求每個過程都緊密相連，每一環節都不能有一點輕視，假若其中的一個環節沒有抓好，牛肉產品就會受到污染。我們要保證牛肉產品在運輸加工過程中不被污染，在儲存過程中不會變質，在銷售過程中不易腐爛。為全面提升沭陽縣牛肉品質，讓群眾吃到放心綠色生態牛肉，應努力使疫病防治、檢疫、監測手段達到國家規定標準，努力控制和凈化口蹄疫、布氏桿菌病等疫病，并建立完善的信息檔案，對市場銷售牛肉，要嚴格檢疫，確保質量。

五、運用政府管理手段維護穩定

沭陽縣牛肉價格變動主要受供求關系的影響，而農戶在養殖肉牛的過程中，受市場機制靈活性的影響，往往無法抓住活牛市場趨勢，盲目跟風，市場需求量大時則養，市場需求小時則不養。長此以往，如果肉牛養殖戶養殖肉牛多的話，市場上供應的牛肉的數量就會增加，市場上牛肉供大于求，就會導致肉牛價格下降，養殖肉牛量就會減少，反之亦然。所以，肉牛產品受市場影響很大，養殖戶養殖的積極性也是由市場牛肉價格的高低決定的。

牛肉是大眾生活消費基本的肉類食品，與群眾的生活息息相關，政府部門應給予高度重視。在牛肉價格波動幅度較大時，應運用政府管理手段維護穩定市場，不僅能平穩物價，維護社會穩定，更重要的是使養殖戶看清市場，制止盲從行為。

六、增加政府扶持力度，提高養殖戶養殖積極性

每一項產業的興起發展，都離不開政府部門的鼎力支持，肉牛產業的發展，同樣需要本地政府的大力扶持。

首先，應制定肉牛發展的扶持政策。沭陽縣肉牛養殖發展緩慢的主要原因是肉牛飼養成本高、飼養周期長、飼養風險大，建議政府從政策上和資金上給予相應的鼓勵和支持，制定相應的金融和保險扶持，幫助養殖企業和養殖戶解決生產中的資金難題。

此外，沭陽縣能繁母牛存欄量少之又少，而在肉牛生產中，母牛是保障肉牛產業化進程的基石，如果母牛數量過少，勢必影響肉牛產業的發展。因此，應盡快制定肉牛發展的長遠扶持政策，對飼養良種種牛的養殖場戶給予資金補貼，以增加基礎母牛養殖量。

隨著社會經濟水平和人們消費水平的提高，牛肉的消費越來越多，沭陽縣肉牛產業發展相對滯后的局面勢必會得以改觀。近年來，牛肉價格居高不下，其主要原因是沭陽縣肉牛養殖較少，規模化、標準化養殖不到位，秸稈飼料沒有充分利用。未來的幾年，沭陽縣肉牛養殖行業勢必揚長補短，扎實而快速發展。