基于“教是為了不教”理念《前廳服務與管理》實境教學模式創新的探討

周艷

摘要：葉圣陶先生提出的“教是為了不教”理念不斷運用在新課程改革中，作為職業類學校，為了更好地讓學生養成獨立學習、工作的能力，更好地實現一畢業就上崗的無縫銜接，這一理念更多地被深入到職業學校的創新教學中。筆者以《前廳服務與管理》實境教學為例，淺析如何將“教是為了不教”這一理念運用到課程教學中，從而培養職業類創新型技術技能人才。

關鍵詞：高職;酒店管理;前廳;實境教學

中圖分類號：G712文獻標識碼：A文章編號：1005-1422（2016）01-0117-02

一、引言

上世紀七十年代末，葉圣陶先生針對當時教師普遍認為的課堂教學就是“一講一聽之間的事情”的錯誤看法，提出了“教是為了不教”的著名理念，以引導學生從被動學習轉向主動學習。這一理念在實施課程改革的今天，依然具有一定的意義。筆者借鑒這一理念，將其運用于五年制高職酒店管理專業《前廳服務與管理》課程的實境教學中，旨在提高學生自主學習能力，及獨立探索、思考的能力。

實境教學是基于高職人才培養目標而提出的一種教學模式。高職人才培養目標主要是針對各行業需求，培養能勝任各崗位工作，適應一線崗位需要的發展型、復合型和創新型的技術技能人才。實境教學模式即在學校建設與行業接軌的實訓教室，以學生為中心，模擬真實的環境，讓學生在相對真實的工作環境中學習相關技術技能，從而提高學生的專業能力，培養出能較快適應實際崗位的人才。

二、課程介紹

（一）學校特殊模式介紹

我校與澳大利亞藍山酒店管理學院合作，前三年是中文授課，后兩年是全英文授課，因此在課程安排上具有一定的特殊性。澳大利亞藍山酒店管理學院是通過一個真實的教學環境來教學的，即學院就是酒店。學院的組成部分是餐廳、客房、前廳，學生在這里學習、生活、工作。而為了更好地與澳大利亞藍山酒店管理學院接軌，我校將酒店管理專業的主干課程之一《前廳服務與管理》放在了第五年學習，全英文授課。

（二）課程介紹

為了更好地培養學生前廳部工作能力，讓學生未來更好地勝任前廳部工作，我校引進了Opera操作系統，該系統是目前中國高星級酒店使用率較高的前廳操作系統。傳統的《前廳服務與管理》教學基本上就是通過教師上課，學生操作，教師指出問題，從而完成課程教學。筆者借鑒葉圣陶的“教是為了不教”的理念，結合酒店前廳部實際工作情況，在課程實境教學中做出如下創新。

三、課程實境教學中的創新

（一）布置行業新聞小調查，提高學生搜集資料和語言表達能力

前廳部工作人員在每天的工作開始之前，都會由領班或主管召開班前會，班前會的主要內容是當天工作的提醒，如酒店當天重要活動的告知，前一天需要跟進的工作、當天的入住率、當天入住有無團隊、當天的VIP客人、當天會議情況等。

針對這一現實工作情況，在教學中筆者課前布置全英文的行業新聞小調查，主要是針對本地最近各高星級酒店的重要活動、本地餐飲、娛樂的重要活動進行的調查，并將重要內容制作成新聞并打印;與此同時學校組織的一些活動，重要客人的參觀，都可以成為當天的新聞內容。該任務由每次課程擔任領班的學生提前準備，并在開班前會的時候，由他用自己的語言全英文給他的團隊介紹，而不是純粹的讀新聞，在介紹結束后，給其他學生提問的時間，并解答提問。

通過班前會的行業小新聞介紹，一聽一問之間可以讓整個團隊的學生感受飯店前廳部開班前的工作狀態，更好地熟悉未來的工作環境。同時，介紹新聞的學生可以提高搜集資料的能力、語言表達能力，以及對問題的解釋能力;聽的學生可以提高自己對事件的關注力和理解力。

（二）設置領班崗位，提高學生發現問題的能力和管理能力

1.課前工作環境的準備

課前領班需要到教師辦公室領取工作鑰匙和崗位銘牌，提前半小時到達實訓場所，準備好工作環境。工作環境準備的內容主要是：開燈;開空調;根據人數分配當天的工作;查看各類票據是否齊全;打印當天的入住和退房客人名單;準備當天的新聞和工作標準，在班前會時告知員工;查看上一班是否有未完成的工作，班前會告知員工;查看自己的儀容儀表。

一切準備就緒后，教師到崗，檢查準備情況，開始上課。由領班開班前會，會議主要內容是：告知員工當天新聞和重大事件;明確當天工作標準及工作中需要注意的事項;告知當天需要接待入住的客人數量和退房的客人數量;告知上一班遺留工作;檢查員工儀容儀表。

通過領班課前檢查和布置任務，讓學生提前感受到提前到崗的重要性，理解準備工作的好壞直接影響當天工作的完成情況。學生獨立完成準備工作，教師課前檢查糾正，不僅能提高學生獨立工作的能力，也能提高領班分配任務的能力，同時也提高了團隊協作力。

2.課中突發事件的解決

領班在課程中主要的工作是：糾正工作中的錯誤和解決突發事件。糾正工作中的錯誤主要如收銀核對時，需要領班協助再次核對確認;如發生賬目不對無法解決時，需要領班協助解決等。解決突發事件主要如員工忘記如何操作時，領班可以指點;如員工預備金不夠時，需要從領班處領取費用;如員工遇到無法處理的投訴時，需要領班協助處理，等等。教師在課程中除了正常的教學工作及操作示范外，主要扮演客人為學生進行操作訓練，指出學生工作中需要改正的地方。另外，在領班無法處理問題的時候，可以尋求教師幫助，教師可以通過領班尋求幫助的次數及幫助的內容，評價領班的工作能力。

通過領班課中突發事件的處理，能很好地提高學生對知識的掌握和管理能力。擔任領班的學生，首先需要較好的知識掌握能力，才能指導他的團隊更好地工作;其次需要較好的觀察能力，才能及時發現團隊中員工所犯的錯誤，從而及時糾正;再次需要有較好的協調能力，才能在團隊中幾位員工同時提出問題時，既快又準確的解決，從而提高團隊的工作效率;同時還需要有較快的記錄能力，記錄發生的問題及解決方法，才能在最后總結例會時有條理的總結。

3.課后當天工作中問題的總結

課程結束前，由領班主持例會。主要是由領班總結當天工作情況，如總結工作中的錯誤，引起重視，避免再犯;如告知較好的處理投訴的方法，以供借鑒;如表揚工作中表現較好的學生，鼓勵他再接再厲，等等。同時，由領班再次確認需要移交的事件，記錄在記錄本中，更好的移交工作。領班總結結束后，教師再對當天工作總結，對接下來工作中需要注意的事項予以提醒。

通過領班對當天工作的總結，起到一個課程復習回顧的作用，讓學生更多的了解到工作中可能出現的問題以及解決方法，從而提高學生對工作的熟悉度。同時，可以提高領班對工作中問題的總結能力，不同性格的學生總結的方式也會不同，有些人條理清楚，有些人思路混亂，通過磨練，可以彼此學習對方總結方式中的優點，以提高學生的總結歸納能力。

（三）填寫工作評估表，提高學生對自己工作反思的能力

每次工作結束時，讓學生填寫工作評估表，工作評估表主要有兩類：一是前臺工作評估表，二是領班工作評估表。評估表主要針對不同崗位設計了兩種類型，包含工作職責及具體工作，需要學生對自己完成的工作進行評價。課后由領班對團隊成員評價，教師對學生工作情況評價。

前臺工作評估表主要是通過學生自我評價，讓學生反思課程中是否完成工作任務，以及在工作中的不足，從而讓學生熟悉前臺工作流程;通過領班評價，讓教師了解每位學生在課堂中工作的表現與不足，從而進行針對性教學，同時可以考察領班的觀察能力;通過教師評價，可以讓教師掌握每次課程學生的進度，對后進生可以更多的關注，以提高他們的工作能力。

領班工作評估表主要是領班自我評價和教師評價，考察領班工作的完成情況以及領班的工作管理能力。

四、總結

在《前廳服務與管理》課程實境教學中，“教”的方式方法多種多樣，教師不僅是傳授知識，更多的要研究教學方法，只有那些培養學生獨立的學習能力、獨立的思考能力、獨立的工作能力的教學模式，才能更好的讓學生從被動學習轉向主動學習，“不教”的目的才能夠好的實現。本課程只是一個探索，做為職業類學校，更多地研究如何讓學生主動學習，才能真正讓學生吸收知識，才能培養出與行業接軌的高科技創新型技術技能人才。

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責任編輯：朱守鋰 特約編輯：羅長春