梨的簡易氣調貯藏保鮮

浙江省金華市農業信息中心 (321017) 吳瑛莉

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梨的簡易氣調貯藏保鮮

浙江省金華市農業信息中心 (321017) 吳瑛莉

梨是我國三大水果之一，產量居三大水果首位。梨果鮮嫩多汁、味甜可口，且有潤燥生津、清熱化痰等功效，因而深受大眾喜愛。做好貯藏保鮮能延長市場供應期，并降低腐爛率，實現梨產業的增收。梨的貯藏保鮮方法有多種，其中簡易氣調貯藏是一種常用的保鮮方式，要點如下。

1.采收與預處理

(1)適時采收適宜的采收時期可根據梨品種特性和貯藏期長短而定。采收時間最好在涼爽天氣或在清晨時分。在采收過程中，盡量避免擦、碰、壓、砸等損傷，并減少倒筐(箱)、換裝次數，輕拿輕放。對某些品種的梨，要求采收時果實要帶果柄。

(2)預處理梨果采收后，用清水沖洗一次，以除去表面病蟲和微生物，挑選、分級，剔除病蟲果、腐爛果、殘傷果、畸形果、過熟果，然后按照相關標準要求分好等級。為避免在運輸、貯藏、銷售中受損害或水分散失等，一般梨果分完級后隨即包裝，同時起到美化產品的作用。

2.簡易氣調貯藏

簡易氣調貯藏保鮮即在冷庫、通風庫、土窯洞等場所，用塑料薄膜帳將果實封閉起來，利用塑料薄膜具有一定透氣性的特性，形成一個個小的氣調環境。

(1)制作塑料薄膜帳選用厚度0.15～0.2毫米的聚乙烯或無毒聚氯乙烯薄膜為材料，制成長、寬、高分別為2～3米、2～4米、3.5～4米的帳子。制作時，先用薄膜熱合在無底的長方形帳體，再用1塊比帳頂長、寬各多出約20厘米的薄膜作帳底。在帳體相對兩個面的中間部位，各安裝1個氣門嘴作為取氣樣孔，在1個取氣樣孔的上部和對面取氣樣孔的下部，各剪出1個直徑約15厘米的孔口，并在孔口上安裝上長度約為40厘米的塑膜筒，分別作為充氣和抽氣袖口。另外，為方便調節帳內氣體成分，還可在帳體上鑲嵌一定面積的硅橡膠薄膜制成硅窗尺帳。與普通塑料薄膜相比，硅橡膠薄膜具有透氣量大，且二氧化碳和氧氣的滲透較大等特點，有利于維持帳內的低二氧化碳水平。硅窗面積大小按每噸果實0.3～0.6平方米確定，若貯藏溫度較低面積小些，反之面積可大些。

(2)果實入帳果實采后應及時入庫封帳，最好在1～2天內完成，最遲不超過5天，太久會降低氣調效果。安裝帳子的地方要干凈，鋪上帳底，上面壘些放置果箱(筐)的磚垛(高30～40厘米)。為消除果實呼吸產生的二氧化碳，可在磚垛間放置占帳內所貯果重5%～10%的生石灰。果箱(筐)碼放于磚垛之間，并在果箱(筐)間留有適當空隙。垛頂放置吸足高錳酸鉀水溶液的碎磚塊(或蛭石、珍珠巖等)，以吸收果實釋放的乙烯。使用時，先將高錳酸鉀配成飽和水溶液，將直徑0.5～1厘米的碎磚塊放入浸透，撈出瀝凈余液后用窗紗包成小包，按占帳內果重0.5%～1%的比例，放于果垛頂部，并扣帳。然后將帳體四個面的下端與帳底的四邊分別卷緊，用磚壓住，同時扎緊兩個袖口。另外，在兩個氣門嘴上各套l段乳膠管，并用夾子夾緊。通過上述措施在帳內形成一個相對密閉的氣調環境。

(3)貯期管理貯藏場所溫度最好控制在0.5～1 ℃的范圍內。帳內氣體成分，要根據不同品種的要求嚴格控制。封帳之后，由于果實的呼吸代謝，帳內氧氣濃度逐漸降低，二氧化碳濃度逐漸升高。為加快降氧速度，提高氣調效果，可適量充入氮氣，使帳內氧氣被迅速稀釋。貯藏初期應每天測量帳內氣體成分1～2次，待氣體成分穩定后改為隔3～5天測量1次。當氧氣濃度低于或二氧化碳濃度高于所要求的氣體指標時，應及時進行適量通風換氣，加以調節。梨果氣調貯藏雖能獲得較好的貯藏效果，但控制不當時，極易造成二氧化碳中毒或無氧呼吸，反而降低貯藏效果，甚至造成很大的損失。因此，必須根據不同品種的特性，嚴格控制貯藏場所的氣體條件和溫度條件。此外，要定期檢查梨果情況，若發生色味異常、腐爛變質、病害、鼠害等，應及時采取措施。

(本欄編輯：釋文)