榨菜無公害規范化栽培技術應用研究

譚春珍（重慶市墊江縣包家鎮政府，重慶　408322）

榨菜無公害規范化栽培技術應用研究

譚春珍
（重慶市墊江縣包家鎮政府，重慶408322）

重慶涪陵榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜，以其獨特的風味被美食界廣為認可。基于此，從榨菜品種的選擇、適宜的生長環境、育苗過程、肥水管理與病蟲害防治等方面，論述榨菜無公害規范化栽培技術。

榨菜；無公害；規范化；栽培技術

重慶市以其獨特的土壤和適宜的氣候條件成為種植和加工涪陵榨菜最合適的寶地之一，為了保持榨菜特有品牌的知名度，重慶市當地對榨菜栽培過程十分重視，不斷深入研究其栽培技術，使其規范化栽培技術能夠保障榨菜的無公害、富營養，為百姓打造良心菜、放心菜、安心菜、開心菜。

1　選好品種

榨菜品種有很多，一般有加工原料榨菜、早熟鮮食榨菜、晚熟鮮食榨菜3個品種。其中，加工原料菜主要以“永安小葉”為主，早熟鮮食菜栽培以“涪雜2號”為佳，晚熟鮮食栽培以“涪豐14”為主。俗話說“一方水土一方特產”，重慶市因擁有獨特的土壤和水質、適宜的氣候環境，最適宜栽培“永安小葉”涪陵榨菜。

“永安小葉”適宜生長于海拔500 m以下或500～800 m的加工原料基地，其葉片較小，成菜率高、易抗病，適宜密植，是重慶市榨菜加工的優質品種。

2　適時播種育苗

2.1確定育苗播種時間

在海拔500 m以下的加工原料基地，“永安小葉”適宜在9月10—15日播種；在海拔500～800 m的地區，適宜于9月上旬播種。榨菜一般不適宜過早播種，否則會出現早苔和蚜蟲嚴重危害，影響產量；如遇連續晴天高溫，可以適當推遲榨菜播種期，一般允許推遲至10月中下旬移栽。

2.2苗床的選擇和管理

2.2.1苗床的建立與選擇。床土應選背風向陽、土壤肥沃、排灌良好的沙壤土，苗床畦寬1.5～2.0 m，畦溝寬30 cm，溝深20～25 cm。

2.2.2苗床的管理

2.2.2.1苗床消毒。在播種前30～40 d，結合深挖炕土進行土壤消毒，667 m2用生石灰150 kg與床土混勻，以防止苗期病害和根腫病的影響。

2.2.2.2苗床管理。為提高幼苗的成活率，育苗前期可以用遮陽網等覆蓋苗床，防止暴雨沖刷與高溫干旱交替影響；出苗后要看天適時拆掉覆蓋，陰天和夜晚揭棚增加光照，保證充足光照，防止苗只伸長生長而不健壯的情況發生。從苗床開始結合澆水加施清糞水，保證幼苗健壯生長，減少病蟲害對其產量的影響。

2.2.2.3及時間苗。在幼苗出現第2片真葉時，進行第1次勻苗，苗距保持3.33 cm左右；當其出現三四片真葉時，進行第2次勻苗，保持苗距6.67～8.33 cm，去掉雜苗、劣苗、病苗，保障植株長勢均勻。

2.3稀播勻播

播種時要注意稀播和勻播，苗床密度過大造成光照不足，光合作用過弱，植株不健壯，導致成菜率低［1］。若苗床密度過小，植株擠在一起，有的植株弱小完全接受不到光照，會導致生長不均勻、長勢不齊，不利于榨菜的后期加工與銷售。

3　適時移栽

3.1移栽時間

一般幼苗期為30 d，當菜苗具有四五片真葉，苗齡約25～35 d時及時移栽，盡量在10～15 d內10月中旬前后移栽至大田。

3.2移栽管理

移栽前3～5 d進行苗床除雜，主要除去變異株，減少因變異植株爭奪養分導致減產。對待幼苗，用多菌靈進行一次噴霧，使其帶肥、帶藥進行移栽，以避免因病害而無法生長。拔苗前10 h將苗床潑濕，避免根系因缺少水分受損，有效提高和控制植株成活率。移栽一般選擇在陰天或晴天下午進行，要注意嚴禁在雨天或雨后土壤濕度過大的情況下移栽。一般遵循“早播宜稀、晚播宜密，肥土宜稀、瘦土宜密”的原則。移栽后1～2 d，以清淡人畜糞水施定根水，促進幼苗成活。

4　強化肥水管理

4.1肥料的選擇

肥料的選擇原則：①注意基肥的混合配比量的使用說明，將667 m2以用2 500～4 000 kg腐熟堆肥，15～20 kg過磷酸鈣，100～150 kg草木灰，50 kg油餅，200 g“持力硼”等混合均勻或者用底肥專用肥作為底肥進行窩施；②在移栽后的追肥過程中需要定根肥即有機肥與磷鉀肥，根據不同的移栽時間、相應的土質情況、氣候因素等進行比例調配。

4.2肥料的應用和管理

4.2.1底肥的施用管理。一般以撒施和窩施2種方式進行施肥，目的是避免肥料與苗根直接接觸對苗根造成傷害。

4.2.1.1撒施。移栽前按照安排好的肥料用量配比混合形成適合菜苗生長的肥料或專用肥，然后將專用肥均勻撒于菜株生長的表層土面，然后淺入欠土，盡可能讓專用肥進入有利于菜株吸收養分的土壤耕作層內，之后再打窩進行菜苗移栽。

4.2.1.2窩施。在菜苗移栽前做打窩工作是對每窩多挖深8～10 cm直接丟肥并進行蓋土，保證在菜苗根部下方有可供菜苗吸收的肥料。

4.2.2合理追肥。以農家肥和磷鉀肥配合作底肥，分別進行3次追肥。移栽后1～2 d，第2次勻苗后，施第1次追肥即定根肥，667 m2苗床用腐熟的稀薄人畜糞2 000～2 500擔，兌尿素4～5 kg進行施肥；移栽后45～50 d，當幼苗出現第5片真葉時，667 m2苗床用腐熟的稀薄人畜糞水2 500～3 000 kg，兌尿素18 kg進行第2次追肥；移栽后75～80 d，667 m2用尿素2～3 kg兌2 000～2 500 kg腐熟人畜糞水進行第3次追肥。

5　中耕除草

在第一二次勻苗的過程中，適時對雜草、弱苗、病苗進行清除；隨后有2次追肥，第1次追肥后可以用手除去其中的雜草，防止因雜草存在與菜苗爭奪養分，影響菜苗正常生長。在第2次追肥后菜株未封行前，對土壤進行簡單淺入翻耕鋤松，必要時進行間深中耕，相應追加苗肥增加土壤養分，防止濕度較大，土壤呈現酸性，不利于菜株的增長。除去雜草是避免雜草對菜株生存優勢條件的爭奪，使菜株更好地茁壯生長。

6　有效加強病蟲防治

6.1病蟲防治的敏感時期

榨菜在苗床期即5片真葉之前是最脆弱的，也是易感病的特殊階段，故這一時期是需要預防病蟲害的關鍵和敏感時期。

6.2合理選擇防治手段

6.2.1蟲害防治。榨菜的蟲害主要危害其葉、莖，影響光合作用，主要蟲害有：蚜蟲（用40%樂果乳劑、3%辟蚜霧、10%大功臣農藥防治）；青蟲、黃曲跳甲、小菜蛾、菜螟等（用70%的艾美東顆粒、Bt乳油，20%氰戊菊脂兌水進行噴霧）；螻蛄、土蠶等（辛硫磷、樂斯本、敵百蟲澆根）；蝸牛、蛞蝓（用梅塔、貝螺殺、密達等專用藥劑防治）等［2］。

6.2.2病害防治。榨菜的病害一般是因田間濕度大、土壤酸性引起。主要有立枯病、猝倒病、褐斑病、霜霉病和根腫病。主要用“殺菌劑”（多菌靈、托布津、井崗霉素）防治；要注意多翻耕（撒生石灰）降低酸性，做好苗床消毒工作，避免連作等非藥物防御工作。

7　適時采收

榨菜的采收一般會在第2年2月中旬—2月底進行，這個時間段實屬立春時節，此時氣溫回升，榨菜生長較快。若是早熟鮮食栽培，結合市場營銷需求，根據不同的榨菜類型分批收獲，以求獲得最優經濟效益。而且榨菜采收不宜過遲，在雨水后會使菜的水分重，容易空心、筋多、抽苔，無法保障榨菜的加工質量。

［1］謝麗君，楊林榨.榨菜無公害規范化栽培技術［J］.四川農業科技，2015（2）：16-18.

［2］曾瑋，江海東.浙南地區冬季主要農作物品種選擇及栽培技術研究［D］.南京：南京農業大學，2014.

S637.3

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1674-7909-（2016）11-05-2

譚春珍（1974-），女，農藝師，研究方向：農業技術推廣。