鵝肉品質的營養調控方法

李　麗

(黑龍江省杜爾伯特蒙古族自治縣泰康鎮畜牧水產服務中心，黑龍江 大慶 166200)

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鵝肉品質的營養調控方法

李麗

(黑龍江省杜爾伯特蒙古族自治縣泰康鎮畜牧水產服務中心，黑龍江 大慶 166200)

摘要：鵝肉的特點是蛋白質的含量較高，脂肪和膽固醇的含量較低，因此受到廣大消費者的喜愛。鵝肉的品質受遺傳、營養、飼養管理以及屠宰加工等多種因素的影響。在飼養管理過程中，可以通過營養調控的手段來改善鵝肉的品質，現簡單介紹鵝肉品質的營養調控。

關鍵詞：鵝；品質；營養調控；能量；脂肪；礦物質；維生素

1蛋白質和氨基酸

飼喂鵝的蛋白質飼料有多種，不同種類的蛋白質飼料對鵝肉的品質產生不同的影響，并且日糧中不同的蛋白質水平也會對肉質產生不同的影響。主要從鵝肉的風味、嫩度以及多汁性等方面來影響鵝肉的品質。蛋白質可以起到提高鵝的生產性能、改善肌肉中的營養成分的作用。通常，飼喂肉鵝蛋白含量較高、能量水平較低的飼料，會使鵝體內脂肪的沉積量減少，從而影響鵝肉的嫩度等指標，通過在日糧中添加油脂類飼料的途徑可以有效改善鵝肉的品質。研究表明，降低日糧中的蛋白質水平后，鵝肉的大理石紋會增加，嫩度有所提高，并且對肉色也起到改善的作用。

日糧中的氨基酸含量對鵝肉的品質有著重要的影響，其中蛋氨酸是肉鵝的限制性氨基酸，可以利用它來合成胱氨酸來調節蛋白質和脂類的代謝?！?br>