遼寧省乳業養殖加工一體化模式的探討

劉再勝

遼寧省乳業養殖加工一體化模式的探討

劉再勝

（遼寧省畜產品安全監察所，遼寧沈陽110003）

遼寧省是奶牛養殖和乳業加工大省，但目前奶牛養殖和生產加工環節之間出現割裂，由此而產生的供需矛盾是乳品質量安全和產業發展不穩定的根源。本文結合遼寧省奶牛養殖現狀，對乳業養殖加工一體化模式進行了歸納和探討。

機遇；挑戰；乳業養殖加工；一體化

眾所周知，生產力的發展決定生產關系的變革。生產關系適合生產力狀況則促進生產力發展；反之則阻礙生產力發展。目前遼寧省奶牛養殖和生產加工環節之間存有割裂，由此而產生的矛盾是乳品質量安全和產業發展不穩定的根源。本文結合遼寧省奶牛養殖的現狀，對乳業養殖加工一體化模式進行了探討。

1 遼寧省乳業發展現狀和特點

1.1 奶牛規模化養殖方式的興起2012年，遼寧省共有奶站數量386家，奶牛存欄32.2萬頭，牛奶產量124.7萬噸。2015年奶站數量272家，奶牛存欄33.6萬頭，牛奶產量140.3萬噸。三年間，奶站數量減少了114家，奶牛存欄增加了1.4萬頭，牛奶產量增加了15.6萬噸。到目前，省內奶站只有227家。是什么原因導致奶站數量下降，存欄數量卻增加呢？歸其根本原因是市場這個經濟杠桿在起作用。在市場的慘烈競爭中，在奶業不景氣的倒逼下，小、散、差的飼養方式不能適應競爭環境，小散農戶將奶牛送到養殖場進行委托飼養，漸漸退出了行業，小規模的養殖場逐步被淘汰了，養殖場規模化程度提高了。奶站由帶動飼養戶養牛、集中榨乳的功能轉變為了養殖場的一個部門、生乳加工的第一個環節。

1.2 遼寧省乳業的主要模式遼寧省的奶牛飼養主要集中在沈陽、阜新、錦州等市。目前的227家奶站中，沈陽65家、阜新67家、錦州36家，三個市占比為74%，分布比較集中。分為合作社、養殖場和乳企自建三種形式。

其中以輝山乳業為代表的集牧草種植、飼料加工、奶牛養殖、乳品研發、乳品加工、物流配送于一體化模式化的企業顯示出了較為明顯的競爭優勢，其奶源除自用外，還供應其他企業。企業內部實行標準化、集約化管理，產品質量安全風險較小。2015年在某外省管理部門以其檢測指標硫氰酸鈉超標，產品不合格將其產品下架的事件中，經得住了考驗，迅速證明了其產品過得硬的質量，及時挽回了不良影響。其自營牧場數量不斷增加，到目前為止已達52家。

遼寧省乳品企業有近20家，除自營牧場外，其他約有150家奶站是以合同的形式為乳企提供奶源。這部分奶站與加工企業因價格和質量等原因產生的矛盾較為突出，急待解決。

1.3 奶牛養殖規模化為養殖加工一體化提供了條件以遼寧省的阜新市為例，在2012年時有126家奶站，通常情況下，一家奶站帶動了周邊的幾戶農戶集中榨乳。由于在以小、散農戶開展養殖的條件下，養殖成本居高不下，到目前，阜新市僅存奶站67家，基本上都變成了統一飼養的模式，規模化程度大大提升。

雖然小、散農戶退出了行業，規模化飼養程度有所提高，解決的只是奶牛飼養戶與奶站之間的矛盾，養殖和加工企業之間的矛盾還是沒有得到緩解。回顧全省奶業的變化，由乳企到飼養戶挨家挨戶收奶，到成立奶站集中榨乳，養殖和加工環節始終處于即離不開又管不了的狀態，生乳質量風險很大，質量難以把控。

在規模化程度低的條件下，全程控制只是一個概念，乳企無法面對成百上千的飼養戶，標準化、集約化養殖更無從談起。奶牛養殖加工一體化發展，是解決乳業多年痼疾的一條成功模式。遼寧省奶牛養殖規模化為養殖加工一體化提供了先決條件。

2 乳業養殖加工一體化模式的作用和意義

2.1 養殖加工一體化模式是控制奶牛養殖環節質量風險有效途徑奶源管理是乳業決勝的關鍵，奶源供應管理屬于食品全產業鏈中的高風險環節。奶牛飼養殖環節的安全風險主要有物理的、化學的及微生物的風險，主要來源于環境、飼料、獸藥、飼養過程、兩病防疫等方面。常見的有飼料霉菌毒素污染、農藥、獸藥殘留，重金屬超標等[1]。奶源的質量風險更是與飼料、飲水、環境條件密切相關[2]。

乳品生鮮和極易變質等特性，決定了其質量必須進行全程控制。一家乳企，奶源由多個養殖場供應，由于管理水平不同，質量差異較大。在養殖加工一體化的模式下，才能使在養殖環節推行標準化養殖得以實現。例如省內的一些乳企，實行統一飼料、統一獸藥、統一防疫、統一技術服務、統一清洗、統一管理的“六統一”管理方法，形成了集牧草種植、飼料加工、奶牛疫病防治、品種改良于一體的綠色生態鏈條，從源頭保障了原料奶安全。

2.2 養殖加工一體化模式會有利于從根本上解決養殖與加工企業的矛盾目前，全省的近150家奶站，僅僅做為乳企的奶源，按合同規定生乳由加工企業進行檢測，依據合同規定的檢測項目定價。對奶牛的整個飼養過程進行控制管理主要由奶站進行，管理水平參差不齊，過去經常發生的加工企業拒收生乳情況，公說公有理，婆說婆有理。雖然國內有一些地方的管理部門成立了價格協調委員會、第三方檢測等一些協調、仲裁機構，但還是不能從根源上解決兩者之間的質量和價格之爭[3]。

實行養殖加工一體化模式后，養殖與加工高度緊密融合，原奶供應商和乳制品加工商的利益一體化，將形成穩定的利益鏈條，相互信任，溝通無障礙，深層次的矛盾會得到好的解決，而且更有利于產業安定。

2.3 養殖加工一體化模式會有利于資源共享，乳業發展步入快車道在養殖加工一體化模式下，自己的牛奶自己加工，使產品的食品安全責任完全由企業自己承擔。乳企將對奶源的外部管理轉化成內部管理，更好發揮乳企作為龍頭作用，發揮資金、技術、人才、管理等優勢，采用先進技術，開展集約化養殖，奶源與加工無縫對接，使產品質量更趨于穩定，生產成本與國際縮小差距，發揮出國產奶制品特有的、進口奶無可取代的保鮮的優勢，成本下降，競爭力將得到快速提升。

2.4 養殖加工一體化模式會有利于打造名牌產品，增加產品附加值優質的乳制品來源于優質的生乳，一體化的模式下實行全程的質量控制，才會產生優質的名牌的產品，才會得到國際和國內的廣泛認可。養殖加工一體化的模式下，誕生了一系列在國際和國內廣泛受到認可的端產品。如，伊利乳業的金典來自于珍選牧場，輝山乳業的杰茜來源于自營牧場，君樂寶乳業的高端奶制品直接以優致牧場來命名。

2.5 養殖加工一體化模式有利于提升我國乳制品行業的整體水平養殖環節規模化形成之后，還是面臨質量管理標準化的問題。質量管理水平不一，有的好，有的差，會導致生乳的質量差異過大。如國內某乳企發生的黃曲霉毒素M1超標事件[4]，表明飼養環節飼料使用管理不到位，這種質量安全風險會隨時發生。獸藥的使用更是這樣，奶牛和人一樣都會得病，得病治療，期間棄奶，本來是正常的流程，但控制不好就會產生獸藥殘留問題[5]。乳企在養殖環節難以深入管理，這些問題通過檢測雖然可以控制，但是將必要時才需檢測的安全衛生指標變成了常規檢測指標，其檢測成本非常可觀，并且不能在根源上解決問題。這種重檢測輕過程控制的做法是面對養殖環節難以深入管理的無奈之舉。一家乳品企業的生乳來源于多家養殖企業，一家養殖場出了問題，有時會導致整個乳企甚至整個行業的損失。目前社會上認為的皮革奶的問題、獸藥殘留的問題等均為極個別的問題，在加工環節，乳企的硬件設施與發達國家相差不多，可是由于養殖環節的失控，一但出問題對整個行業的影響非常大，責任難以分清，風險難以避免。

養殖加工一體化的模式，乳企將對供應者的管理變成了內部管理行為，方可大力開展標準化養殖，在技術上確保奶牛少發病，合理防免疫，在安全上控制好飼料和獸藥的使用，在奶牛飼養、榨乳、生乳運輸過程中進行全程嚴格的監管。乳企在養殖環節完善機機械設備等硬件設施，加大投入力度也才有積極性。發現生乳質量不達標準時，不是簡單的拒收，會及時查找原因，解決問題。這樣才是乳品行業真正的出路。

3 乳業養殖加工一體化模式的出路和方向

3.1 企業自發我國乳業幾年的快速發展和呈現出了良好的發展勢頭，在集牧草種植、飼料加工、奶牛養殖、生產加工、乳品研發、物流配送于一體的農業產業化龍頭企業帶動下，國產乳制品以其過硬的產品質量又重新被國人認可，國產乳制品重新以嶄新的形象回到了百姓的餐桌上[6]。省內的部分乳企業也走出了自己探索和成功之路。其具備以下幾個特點，一是專屬性，養殖專場為乳企的專屬奶源。二是管理的統一性，養殖場由乳企統一管理經營，管理權屬于乳企業。三是一體化，形成穩定的利益鏈，產權明晰，責任明確。分配相對公平。責、權、利達到基本統一。

3.2 政府推動目前國家正在實施農業綜合開發產業化發展項目，明確以貼息、補助等方式對涉農企業進行扶持，大力發展優勢農業產業，乳業飼養加工一體化是國家著力倡導和扶持的生產模式，將能成功實現“轉方式調結構”的產業目標，也是確保國產牛奶的品質達到和超過國際的水平的條件[7]。筆者認為，在遼寧省推動乳業養殖加工一體化的模式是加快乳業發展的必然選擇，也是企業必然選擇，目前正當其時。

[1]宋學省.獸藥殘留產生的途徑、危害及控制措施[J].中國禽業導刊，2006（4）：55-58.

[2]朱國興，馮大興，李洪根.遼寧省奶源供給情況調研報告[J].現代畜牧獸醫，2011（12）：33-35.

[3]盧戈川.認真總結反思實現奶業健康發展[J].現代畜牧獸醫，2009（1）：16-17.

[4]張思佳.南山奶粉危機：能扛過去嗎[J].乳品與人類，2012（4）：44-49.

[5]李曉元.強化監管把好畜產品質量安全關[J].養殖與飼料，2015（2）：70-71.

[6]楊春，王明利.我國的苜蓿生產與奶業發展——草畜結合是推進發展的關鍵[J].中國畜牧雜志，2011（16）：14-17.

[7]董芙.我國奶業轉型升級須從全產業鏈著手[J].食品開發，2015（17）：38-39.

Study on the integration mode ofdairy farming and processing in Liaoning province

Liu Zaisheng
(Liaoning Institute of safety supervision for animal products,Liaoning Shenyang 110003)

Liaoning is a big province in dairy farming and processing,but at present,the separation between dairy farming and processing,which results in the contradiction between supply and demand，is the root of instability between dairy quality safety and industrial development. In this paper,combined with the current situation of dairy farming in our province,the integration model of dairy farming and processing are summarized and discussed.

Opportunity;Challenge;Dairy farming process;Integration

F426.82

A

1672-9692(2016)11-0044-03

2016-10-09

劉再勝（1968-），男，本科，高級獸醫師，副所長，主要負責畜產品安全監督等工作。