食品檢驗控制的方法分析

◎徐大江

（哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院，黑龍江 哈爾濱 150036）

食品檢驗控制的方法分析

◎徐大江

（哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院，黑龍江 哈爾濱 150036）

食品檢驗的目的在于獲得精確的分析結(jié)果，為食品安全提供保障。通過采取有效的措施最大程度降低誤差，防止誤差直接影響到實際結(jié)果，具有十分重要的現(xiàn)實作用。聯(lián)系實際狀況，本文主要探討了食品檢驗控制方法，以供參考。

質(zhì)量控制；食品檢驗；誤差

食品檢驗控制方法分析的主要目的在于在最大程度上獲得精準(zhǔn)化的結(jié)果，但從現(xiàn)階段實際情況來看，即使目前的控制方法十分全面、有效，設(shè)備精準(zhǔn)度很高，所得出的結(jié)果與實際情況也會存在著一定的偏差。基于此，分析誤差發(fā)生的原因，了解影響誤差的其他相關(guān)因素，在最大程度上降低誤差的發(fā)生有著十分重要的意義［1］。

1 系統(tǒng)誤差解析以及發(fā)生因素

1.1 系統(tǒng)誤差定義

系統(tǒng)誤差，又稱規(guī)律性誤差，是指系統(tǒng)所發(fā)生的誤差，即以重復(fù)性為前提，針對同樣測量物進(jìn)行多次檢驗，所獲得的測量結(jié)果的平均值與真實結(jié)果值之間的差距。在進(jìn)行實際測量時，其變化根據(jù)可預(yù)見的方式或是固定化的方式進(jìn)行，在食品檢驗的整個工作期間，此類誤差是完全可以避免的。

1.2 系統(tǒng)誤差發(fā)生因素

1.2.1 操作不合理

因操作不合理或不當(dāng)而造成的系統(tǒng)誤差是比較常見的，也可稱為個人誤差，主要發(fā)生的原因在于操作者具有較強的主觀意識或是操作習(xí)慣等方面的問題。據(jù)有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，個人操作誤差的發(fā)生與操作者本身的業(yè)務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平有著密切的關(guān)系，如在讀取滴管數(shù)據(jù)時，結(jié)果出現(xiàn)偏差；在讀取量筒數(shù)據(jù)時，視線角度未與液面齊平；在辨別顏色時也會產(chǎn)生一定的誤差等。

1.2.2 測量不規(guī)范

測量誤差的發(fā)生因素大部分與檢驗方法的選擇有關(guān)，例如在分析重量時，發(fā)生沉淀分解現(xiàn)象或是共沉淀現(xiàn)象等都會導(dǎo)致系統(tǒng)發(fā)生誤差；在分析容量時，滴定反應(yīng)未進(jìn)行完全，進(jìn)而干擾了離子，產(chǎn)生一些副作用或不良反應(yīng)等，這些都是引致系統(tǒng)發(fā)生誤差的主要因素。

1.2.3 試劑和測量設(shè)備

試劑問題和測量設(shè)備也會導(dǎo)致系統(tǒng)誤差的產(chǎn)生。試劑純度未達(dá)標(biāo)、蒸餾水含雜質(zhì)等均會致使測量的最終結(jié)果與真實結(jié)果值存在著較大的誤差。因測量設(shè)備引起的誤差有在食品檢驗時，溫度計的刻度不標(biāo)準(zhǔn)、量筒器具不規(guī)范等。

2 隨機誤差解析與發(fā)生因素

2.1 隨機誤差定義

隨機誤差是指以重復(fù)性檢驗為前提，對同樣的一種測量物實施多次或無限次的測量，所得到的測量結(jié)果與平均測量值之間的差距。在具體測量的過程中，隨機誤差的存在主要以不可預(yù)見的方式表現(xiàn)出來，因此，隨機誤差的最大特征為客觀性，也是難以避免的一種誤差。

2.2 隨機誤差產(chǎn)生原因

在對食品進(jìn)行檢驗過程中，基本上是在多次測量期間，大幅度誤差的發(fā)生概率比較低，但是一旦在次要過程中，產(chǎn)生了較大的誤差，則完全可將其判定為非隨機誤差到引致的，為盡可能地在一定程度上降低隨機誤差，應(yīng)以相同的前提條件為基礎(chǔ)，盡可能進(jìn)行多次測量實驗，取其平均值，降低實驗標(biāo)準(zhǔn)誤差。

此外，在實際檢驗期間，也可能發(fā)生失誤導(dǎo)致誤差出現(xiàn)，這種失誤所導(dǎo)致的誤差與外界環(huán)境的變化、人為原因失誤有著極大的關(guān)系［2］。為避免對實際結(jié)果造成影響，應(yīng)合理選擇統(tǒng)計學(xué)方式，進(jìn)行科學(xué)合理的判別，將其偏差進(jìn)行排除，而不是簡單地將失誤所造成的誤差判定為隨機誤差。

3 食品檢驗結(jié)果具體控制方法分析

精確度是食品檢驗的唯一標(biāo)準(zhǔn)，同時也是檢驗食品質(zhì)量水平的最重要的標(biāo)準(zhǔn)。精確度可通過偏差或誤差的大小表現(xiàn)出來，在實際檢驗工作的過程中，相關(guān)檢驗工作人員應(yīng)當(dāng)綜合考慮實際結(jié)果值的影響因素，最大限度地降低誤差，進(jìn)而取得滿意的結(jié)果測量值。通常情況下，降低誤差，取得精確食品檢驗結(jié)果，可通過以下方式來實現(xiàn)。

3.1 進(jìn)行多次平行性測量

增加檢驗次數(shù)可在一定程度上減少隨機誤差的發(fā)生率。通常情況下，食品檢驗測量的次數(shù)一般為2次，排除失誤性原因，基本上可獲得十分不錯的效果［3］。但在次要過程中，可能有意外或不良事件情況的發(fā)生，則可進(jìn)行多次平行性測量，以此來獲得測量值，分析出相對的偏差和實驗標(biāo)準(zhǔn)差，進(jìn)而取得精確的測量值。

3.2 計算方式的選擇

使用不同的分析方法其結(jié)果也會存在著一定的差距。當(dāng)需測量物的含量＞1%時，一般采用化學(xué)法分析檢驗測量，如果待測標(biāo)本的濃度比較低，則通常使用儀器分析方法。相關(guān)檢驗工作人員在選擇檢驗方法時，應(yīng)當(dāng)根據(jù)精確性標(biāo)準(zhǔn)以及組分含量，合理選擇最佳的計算分析方式。

3.3 降低系統(tǒng)測量誤差

降低系統(tǒng)誤差的方法有3種：①空白試驗，即指將不加樣的情況排除，采取相一致的分析方式，試劑與物量，通過平行檢驗獲得最終的測量值。②加入標(biāo)準(zhǔn)物，測定回收率。測量標(biāo)本時，應(yīng)當(dāng)在同樣標(biāo)本中，添加經(jīng)過定量的標(biāo)準(zhǔn)物，然后進(jìn)行全面測量，最后將取得的結(jié)果值減去測定值。③對比研究。在規(guī)定的時間范疇內(nèi)，采用一致的條件和方法，測量同樣的標(biāo)本，通過對比分析，比較結(jié)果測量值。

［1］李智慧.食品檢驗誤差分析及控制［J］.中小企業(yè)管理與科技旬刊，2015（11）：294.

［2］包金洋.食品檢驗控制的方法分析［J］.中國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理，2016，7（5）：2-3.

［3］米 松，耿丹丹，康偉濤.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析［J］.食品安全導(dǎo)刊，2016（18）：89.

Analysis of food Inspection and Control Method

Xu Dajiang
（Compositive Analysis Department of Harbin Product Quality Supervision and Inspection Center，Harbin 150036， China）

The purpose of the food inspection is to obtain accurate analysis results and provide protection for food safety. It is significant to prevent the error directly from affecting the actual results by taking efective measures to reduce the error. Contact with the actual situation， this paper mainly discusses the food inspection and control method for reference.

Quality control； Food inspection； Error

R155

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.16.012

徐大江（1982-），男，河北清河人，碩士，工程師；主要研究方向為食品檢驗。