食品檢驗(yàn)中的生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

◎蔡 潔

（潮州市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，廣東 潮州 521000）

食品檢驗(yàn)中的生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

◎蔡 潔

（潮州市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，廣東 潮州 521000）

隨著社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展，人們對(duì)食品的要求越來(lái)越重視。為了保證食品質(zhì)量，就要將生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)中。生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)軌虮ＷC食品的安全性，基于此，分析食品檢驗(yàn)中的生物檢測(cè)技術(shù)，并研究食品檢驗(yàn)中生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。

食品；檢驗(yàn)；生物檢測(cè)技術(shù)

1 食品檢驗(yàn)中的生物檢測(cè)技術(shù)

1.1 免疫技術(shù)

免疫技術(shù)要對(duì)食品中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、食品化學(xué)性質(zhì)等進(jìn)行分析，以保證食品食用的安全性。將檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到實(shí)際生活中，不僅體現(xiàn)了較強(qiáng)的特異性與靈敏性，還實(shí)現(xiàn)了更好的再現(xiàn)性，并進(jìn)一步提高了食品的檢測(cè)質(zhì)量［1］。目前，食品檢驗(yàn)免疫技術(shù)在應(yīng)用中主要使用的手段為放射免疫法、電脈法及沉淀反應(yīng)法等。

1.2 生物酶技術(shù)

在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)期間，生物酶技術(shù)的運(yùn)用主要是對(duì)食品的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)進(jìn)行分辨，并對(duì)食品中存在的有害物質(zhì)及其中的含量進(jìn)行檢測(cè)，這樣不僅能夠保證食品食用的安全性，還要促進(jìn)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。將生物酶技術(shù)應(yīng)用到食品檢驗(yàn)過(guò)程中，還具有較強(qiáng)的準(zhǔn)確性與靈敏性，以保證食品安全。目前，在我國(guó)食品安全檢驗(yàn)工作中，生物酶技術(shù)得到了廣泛應(yīng)用，并保證了食品的安全性。

1.3 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)能夠?qū)ι锏幕蜻M(jìn)行分析，并對(duì)物質(zhì)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等進(jìn)行判斷。在前期的PCR技術(shù)使用期間，該技術(shù)主要應(yīng)用在基因克隆與轉(zhuǎn)基因方面［2］。通常人們?cè)趯?duì)肉制品、水產(chǎn)品等進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，會(huì)利用PCR技術(shù)。隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，PCR技術(shù)的運(yùn)用具有更高的靈敏性與準(zhǔn)確性，不僅提高了食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，還滿足了人們的食品要求。

1.4 生物芯片

生物芯片技術(shù)主要通過(guò)光導(dǎo)原位合成、微量點(diǎn)樣將生物分子有規(guī)則的固體化，并形成一種二維分子，并與已經(jīng)標(biāo)注的樣品進(jìn)行雜交；然后，通過(guò)相關(guān)儀器對(duì)雜交的分子信號(hào)強(qiáng)度進(jìn)行測(cè)定，以確定其中的分子含量。生物芯片技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測(cè)中，不僅能夠確定出食品問(wèn)題，還能對(duì)一些對(duì)外出口食品的監(jiān)管工作進(jìn)行預(yù)警。但是，該技術(shù)應(yīng)用成本比較高，因而限制了其應(yīng)用效果，從而制約了食品檢測(cè)的應(yīng)用效率。因此，我國(guó)應(yīng)增加人力財(cái)力等對(duì)其進(jìn)行研究，以保證生物芯片技術(shù)得到廣泛應(yīng)用。

1.5 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)主要利用酶、抗體、抗原等活性物質(zhì)進(jìn)行處理，當(dāng)一些識(shí)別分子與特異性元件結(jié)合后，就會(huì)產(chǎn)生光、熱等復(fù)合物，并經(jīng)過(guò)一定的轉(zhuǎn)換器將信息傳輸出去，以得到良好的檢測(cè)效果。生物傳感器技術(shù)本身具有較強(qiáng)的靈敏性，在使用期間比較簡(jiǎn)單，并具有較快的檢測(cè)速度。將該技術(shù)應(yīng)用到食品檢測(cè)中，能夠檢測(cè)出食品中殘余的農(nóng)藥、病菌等。但該技術(shù)也存在一定缺陷，特別是穩(wěn)定性、長(zhǎng)期性受到較大限制，從而制約了該技術(shù)的有效利用。

1.6 核酸探針技術(shù)

核酸探針技術(shù)也稱基因探針技術(shù)、核酸分子雜交技術(shù)，其能對(duì)不同的基因鏈敏感性進(jìn)行檢測(cè)。根據(jù)不同來(lái)源的核酸鏈中的互補(bǔ)堿基序列，能夠?qū)崿F(xiàn)特異性結(jié)合，并在已經(jīng)標(biāo)記的DNA、RNA片段上形成探針，以對(duì)未知的樣品序列進(jìn)行檢測(cè)［3］。目前，核酸探針技術(shù)在對(duì)食品檢驗(yàn)中已經(jīng)應(yīng)用到進(jìn)出口動(dòng)物產(chǎn)品中，如對(duì)病菌、霉素菌進(jìn)行檢驗(yàn)，尤其在產(chǎn)腸毒素大腸桿菌檢測(cè)中應(yīng)用廣泛。

2 食品檢驗(yàn)中生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

2.1 在殘留藥物檢驗(yàn)中的應(yīng)用

生物檢測(cè)技術(shù)中最為常見(jiàn)的為酶抑制技術(shù)，其主要通過(guò)試紙法、酶?jìng)鞲衅鞯确椒▉?lái)實(shí)現(xiàn)。對(duì)于酶?jìng)鞲衅鱽?lái)說(shuō)，主要使用膽堿酯酶及專門的轉(zhuǎn)換器對(duì)其中的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。但酶抑制技術(shù)在食品檢驗(yàn)中還存在一些問(wèn)題，如檢測(cè)的藥物種類受到較大限制，膽堿酶的制作與保存需要較高的技術(shù)，且檢測(cè)過(guò)程較為復(fù)雜。所以，應(yīng)改進(jìn)上述問(wèn)題，促進(jìn)食品檢測(cè)工作的不斷推進(jìn)。

2.2 在有害微生物檢驗(yàn)中的應(yīng)用

生物檢測(cè)技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品中有害微生物的檢驗(yàn)，特別是一些基因探針?lè)?、熒光定量PCR法應(yīng)用比較多。例如，熒光定量PCR法應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中，主要是將熒光基因加入到PCR反應(yīng)體系中，并利用熒光信號(hào)對(duì)其檢測(cè)，最后利用標(biāo)準(zhǔn)曲線定量分析出未知模板。該技術(shù)的應(yīng)用具有自動(dòng)化程度高、污染小及靈敏度高的特點(diǎn)，將其應(yīng)用到食品檢驗(yàn)中，首先要對(duì)待測(cè)的食品菌懸液進(jìn)行檢測(cè)，然后利用生理鹽水完成菌懸液制備工作，獲得食品中有害微生物DNA清液，以保證定量擴(kuò)增，并在一定的循環(huán)后，收集熒光信號(hào)的強(qiáng)度，最后獲取到熒光擴(kuò)增曲線圖。

2.3 在食品成分檢驗(yàn)中的應(yīng)用

傳感器技術(shù)能夠?qū)κ称分械钠咸烟沁M(jìn)行檢測(cè)，不僅要了解葡萄糖的成分，還要為人們對(duì)食品的購(gòu)買提供相應(yīng)指導(dǎo)。生物傳感器技術(shù)還可以對(duì)食品的摻假情況進(jìn)行測(cè)定，并能夠?qū)κ称分械南跛猁}、重金屬及農(nóng)藥殘留等物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，以起到監(jiān)督作用。特別是一些轉(zhuǎn)基因食品，由于對(duì)人體的危害性比較大，所以對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)已經(jīng)非常普遍。通過(guò)檢測(cè)酶、蛋白質(zhì)等一些活性物質(zhì)，可以實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品的合理檢測(cè)，控制食品中存在的不良問(wèn)題，從而保證得到相關(guān)部門的重視，提高食品檢驗(yàn)工作效率。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全與人體健康具有較大關(guān)系，對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行研究，不僅能夠?yàn)槭称窓z測(cè)提供技術(shù)支持，將其應(yīng)用到食品檢驗(yàn)中還能避免一些有害物質(zhì)危害人們，從而保證人們的健康。

［1］吳麗麗.淺談在食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的應(yīng)用［J］.新材料新裝飾，2014，29（8）：273.

［2］王云國(guó)，李懷燕.食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容及檢測(cè)技術(shù)［J］.糧油食品科技，2010，18（3）：40-43.

［3］孫迎慧.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的研究［J］.黑龍江科技信息，2012，16（34）：33.

Application of Biological Detection Technology in Food Inspection

Cai Jie
（Chaozhou Food Inspection and Testing Center， Chaozhou 521000， China）

With the development of society， more and more people pay attention to the requirements of food. In order to ensure the quality of food， the biological detection technology should be applied to the food detection. The application of biological detection technology for food quality inspection can ensure the safety of food， based on this， the biological detection technology in food inspection was analyzed， and the application of the biological detection technology in food inspection was researched.

Food； Inspection； Biological detection technology

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.16.014