讓人又怕又愛的“辣”

○多 啦

讓人又怕又愛的“辣”

○多 啦

百問多啦：

秋天到了，天氣轉涼。油潑辣子、川味火鍋、虎皮青椒、泡椒鳳爪等美味菜肴經常被搬上餐桌，它們中都有辣椒的身影，但辣椒入口時那種熱烘烘、火辣辣的感覺，我不喜歡。科學達人，我很想知道，既然辣得嘴很難受，為什么還有很多人寧可喝白開水解辣，也要吃呢？

科學達人：☆理論陣地

日常生活中，很多人認為是“嘗”到了辣味，其實“辣”不是味覺，而是一種痛覺。大腦收到口腔處于“水深火熱”的假情報后，會立即釋放內啡肽來減少痛苦，而內啡肽可以讓人感到很愉悅，這樣就會越吃越爽，停不下來。

在所有的蔬菜中，辣椒里的維生素C的含量最高。無論什么季節，適當吃一些辣椒，對身體是很有好處的。所以，涼爽的秋天，我們可以適當吃一些辣椒。

☆實例解答

火辣之辣

辣椒能讓討厭它的人避之不及，也能讓喜歡它的人趨之若鶩，魔力的來源正是辛辣刺激的口感。

科學家們發現，辣椒中所含的辣椒素，是辣味的主要來源。辣椒素可以刺激和激活人體神經細胞表面的痛覺感受器。于是，神經細胞向大腦發出口腔正處于“水深火熱”的信號，那“火辣辣”的感覺也就產生了。可以說，痛覺感受器分布到哪兒，辣椒就能辣到哪兒，舌頭、手掌、嘴唇、眼睛都不能幸免。

如果我們把糖水涂到皮膚上，是不會有感覺的，若涂上辣椒水，就能感覺到“辣”了。所以，辣味是一種痛覺。

沖鼻之辛

雖說辣椒能讓人越吃越爽，但對于我國人民來說，芥末和大蒜才是辣味的鼻祖。

吃涼拌菜，媽媽經常滴入一兩滴芥末油。這小小的一兩滴，有時候讓人鼻涕眼淚一起流。

芥末的辣味成分叫芥子油。芥子油和辣椒素不同，芥子油的揮發性更高，無論是芥菜還是芥末，離得老遠就能聞到一股刺鼻味。而且，這種辣味更重，只要吃一點點，就會有沖鼻的感覺。

刺眼之蒜臭

還有一位辣味界的大明星——大蒜。

大蒜和芥末不同，即使剝去了蒜皮，只要蒜瓣沒破，就聞不到辣味。但用力拍碎蒜瓣后，味道就沖鼻而來，有時候不小心辣味就鉆進眼睛，叫人不由得流眼淚了。

大蒜的辣味來自其含有的大蒜素，一旦細胞破損，大蒜素就會揮發。所以，吃過大蒜后，嘴里會留下濃濃的蒜臭味。

辣，是很多食物帶來的刺激，但不是取悅大家的。事實上，火辣后的化學物質，對植物的生長和繁衍有重要作用。大蒜的這種沖鼻的臭味可以讓覬覦它的動物退避三舍，同時大蒜素還具有很強的殺菌功能。所以，日常生活中，我們不能挑食，即使嘴里會有濃濃的蒜味，也要適當吃一些才好。

（本欄目編輯 宋春宇）

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