楊兆霖：關于面粉的執念

龔龍飛

楊兆霖平日待客有兩樣必備的，一是武夷山的大紅袍，二是清汆紡面。面湯清淡，面條晶瑩剔透，本身有少許咸鮮，加上一點簡單澆頭，面本身的美味與口感柔韌而筋道，唇齒間都是麥香味，那種兒時的味道有些熟悉，有些遙遠，令人難忘。

楊兆霖總會補上一句，“慢點吃，自家的東西，管夠。”他的這碗面條，每斤售價460元，市場上當季的面條早已全部售罄。

楊兆霖今年55歲，河套人，中等個子，身形略瘦。他穿著一件對稱規矩的中式皮衣，扣上了風紀扣，鏡架兩側的黑發紋絲不亂，發根則俱是雪白。10年前他一夜白頭，所以，隔些時間，他就要把頭發一遍遍地染黑。

過去20年，身在異地的他始終放不下故鄉的土地，試圖為它找到更好的出路;直到最近3年間，他似乎找到了河套面粉的價值。

種中國最好的小麥

巴彥淖爾位于北緯40度、內蒙古的西端，與全球同緯度的內陸地區一樣，干旱少雨，以“天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊”的牧歌留名于世。

因黃河從這里繞道而過使得這片荒原有了生機。明朝中葉以來，這里成了諸省災民的逃生門，史稱“走西口”，有“黃河百害，為富一套”的說法。特別是1959年由蘇聯援建落成的三盛公水利樞紐更是讓巴彥淖爾發生了巨變，到2015年，巴彥淖爾的可耕用地達到了1000萬畝。這片土地成了“塞上江南”。

楊兆霖。圖/受訪者提供

“走西口”不僅帶來了大量的勞動力，也將各地的種子與農耕技術帶到河套地區，這里的玉米、葵花、密瓜等農作物聞名全國，其中尤以硬質小麥最為出名。

楊兆霖是在1995年開始關注農業，這位1988年就下海的中學老師，在短短7年間，養過長毛兔，賣過電子鞭炮，搗鼓過電腦公司，還成了巴彥淖爾的第一位房地產商，市場的風云變幻讓他備感疲倦。既然巴彥淖爾具有農業優勢，風險小又可持續，正迎合了這位教書先生骨子里的保守。

1996年，國家高層第一次提出了“大力發展生態農業”，當地政府也不斷給出政策紅利，1997年，楊兆霖在距離烏梁素海不過4公里的阿力奔鎮承包下了6000畝地，因為靠近風口，更準確地說那是6000畝沙丘。

楊兆霖種過地，他心里清楚“好地熟地自然歸了農戶，沙丘底下都是好地，用3到5年種樹固沙，打上水就能種出糧食”。

但治沙難度遠超他的想象。

流動沙丘使得拖拉機無法進入，只能靠人和驢來背樹種，風沙之大，第二天就埋掉，樹死了，只能接著種，沙又接著埋。楊兆霖找到他的發小梁永文，梁家世代都在毛烏素沙漠里種樹，梁永文記得第一天早起出門查看樹種，忘記插門。不到一小時，床被沙堆蓋住，里頭還窩著躲風的蛇與蝎子。

梁永文的辦法是圍起欄桿，減緩風力，控制流沙速度，搶時間種下樹，種活了，再將圍欄前移，步步為營。人進沙退，人退沙進的狀況僵持了許多年。

基地內是楊兆霖花了2800萬從韓國引進的硬件大棚，加上以色列的滴灌技術，2000年以后，這里陸陸續續地種出了鮮切花，七色柿子，甚至還有芒果，這成了河套農業的奇觀，也成了當地政府接待貴賓的必去之地。但楊兆霖心里清楚這是“叫好不叫座”，帶有實驗性質的奇瓜異果數量少，很難產業化。而且的經濟發展條件，高端市場還沒空間。大棚建起來，卻不接“河套”的地氣，每年預算就虧損50萬，此時，他將目光投向了河套小麥。

河套一直有種小麥的歷史。而相較于其他作物而言，小麥因為用水量少，對于漫灌造成的河套地區土地次生鹽堿化也有很大幫助。

就氣候而言，這里干旱少雨，晴天多。年均日照時數長達 3000小時以上，居全國前列;地勢高，太陽輻射總量僅次于青藏高原。這種氣候，一方面非常適宜農作物的糖分積累，同時對于農作物的淀粉、蛋白質和有機物質的積累都有很大幫助。就土地而言，這里的灌淤土年久熟化，格外肥沃，速效鉀含量高，遠勝于全國其他地區。

1973年，寧夏永寧縣良種繁殖場用墨西哥小麥與國產小麥雜交而成了“永良4號”，在河套地區試種，大獲成功。產出的硬質小麥，質硬而透明，含蛋白質較高，達14%～20%，面筋強而有彈性，有“玻璃體”之美譽。在小麥的五項品質指標，即粉質指標，拉伸指標，蛋白質含量，面筋值含量，與沉降值含量。中國農業科學院博導、小麥研究專家魏益民認為，“‘永良4號在5項指標上都表現優秀，可以說是5項全能冠軍。”

“永良 4 號小麥，明顯優于黑龍江省、山東省等我國小麥主產區 79 個優質小麥品種，其中尤以面團品質和烘烤品質最為突出。”巴彥淖爾市農牧局小麥所所長張建成解釋說，我國小麥主產區集中在華北幾省，由于氣候地理自然條件的原因，從北到南，小麥質地由硬趨軟，即便是華北地區的麥粒含蛋白質也僅有8%～10%，與河套小麥相比，麥粒軟，面筋弱，更不用提南方小麥了。可河套小麥的缺點在于產量較低，畝產為350公斤，華北小麥可達500到600公斤之間。

“在主糧中，小麥比較特殊，營養最為全面，基本上可以滿足人的所有需求，但基因極為復雜，不像水稻，玉米迭代頻繁，小麥品種培育周期長，迭代緩慢，且非常穩定。”他告訴《中國新聞周刊》，“巴彥淖爾市從建國以來，至今一共進行了6次品種輪換，現在是全國唯一的高筋度硬質小麥種植區。”

上世紀80年代中期，河套面粉一進市場就一炮打響。楊兆霖還記得，當時適逢雙軌制改革，面粉買賣也還需要批條子，批條內的一般面粉的售價在1.8毛一斤，河套面粉卻要3毛一斤，而投放到自由市場的更賣到8毛錢一斤。每年中秋到春節，一直都是河套面粉的銷售旺季，全國各地的采購員都會拎著各地特產“巴結”河套面粉廠的銷售員。

楊兆霖看到了硬質小麥在全國小麥市場的稀缺性，2002年他開始改種植小麥，他希望像五常大米那樣，河套小麥也能成為最貴的小麥。

但改變來得漫長而曲折。

苦心經營

作為主糧，小麥始終維系在價格較低的水平，河套較有規模的面粉廠過去長期都屬于國營糧食企業，經濟效益不好。隨著市場經濟的發展，小麥與其他農作物的經濟效益漸漸拉開差距。

在當地，農民越來越不愿意種小麥了。面粉廠出現了原料缺口，為了降低成本，一些面粉廠低價收購外地的軟質小麥，到河套摻兌當地小麥，在巴彥淖爾市各面粉廠門口，“豫”和“魯”的運粉車比比皆是。雪花粉的招牌岌岌可危。

楊兆霖明白，只有與農戶建立新的合作關系，市場上成功了，再價格反哺農戶，形成良性循環，河套小麥才有希望。

2003年，當時巴彥淖爾市最大的國有面粉廠恒豐面粉廠因經營不善，出現了虧損，希望由民營企業進入控股，該廠的“河套牌雪花粉”，在2002年仍是面粉行業唯一的中國馳名商標品牌。楊兆霖看準機會，為了集資購買股權，他幾乎是孤注一擲。

他將原有的數家電腦公司半賣半送地處理掉，并以300萬元的低價割售了他在烏海市特有的焦炭廠。

2004年，巴彥淖爾市政府為招商引資，有意將恒豐“送”給一家港資企業，市委書記要求楊兆霖在規定時間內離開“恒豐”，開出賠償600萬的條件，就這樣，楊兆霖被一紙行政命令“離職”了。

港商來了不久，卻因水土不服，投資沒多久匆匆撤資。

楊兆霖希望二度入主“恒豐”，也以失敗告終。

但幾經折騰，楊兆霖在巴彥淖爾苦心經營的口碑，身上的光環，也消失殆盡。

這一年，除了基地還在運營之外，楊兆霖遣散了團隊的大部分人，他進入了人生最低谷，不久，他的頭發全白了。他離開了巴彥淖爾。

但楊兆霖始終相信，河套面粉是稀缺資源，他不愿意割舍這個和故土最后的牽連。他讓梁永文堅持治沙，平整土地，為種麥做好準備。

到2009年，阿力奔終于出現了一片蔥郁的樹林，碗口粗的白楊樹讓楊兆霖頗為感慨，整整12年過去，阿力奔的沙丘終于治住了。風平沙靜，這一年，小麥的念想終于出現了轉機。

他打聽到，鄭州糧食學院教授范崇旺一直在研究新的制粉技術，可能為制粉帶來“革命性”的變化。范崇旺提出，用石碾工藝低速低溫地加工面粉，這個手法可以改變現有的石磨面粉與鋼磨面粉的缺陷。但苦于沒有啟動資金和團隊。楊兆霖與范崇旺一拍即合，楊兆霖召回之前遣散的團隊，決定“再來一次”。他出錢出人，雙方聯合研究。

研發過程并不順利。2010年冬，第一代石碾機在河南實驗時表現良好，樣機千辛萬苦運到河套后，不想“玻璃體”的河套小麥比河南小麥硬許多，石碾壓不開麥粒，大量麥麩還依附在麥粒上，碾碎的麥粒呈顆粒狀，不成粉末。

2011年，楊兆霖將河套小麥送到鄭州的河南工業大學（鄭州糧食學院合并后的大學）的實驗室又進行了反復實驗，他們就吃住在實驗室里。這一年年底，團隊終于找到了解決路徑，突破了技術壁壘。雙方聯合申請了技術專利后，迅速進入生產流水線。

到2015年年底，第三代全封閉的石碾機在楊兆霖的加工廠里安裝調試完畢，它在一定程度上克服了石磨面粉與鋼磨面粉的技術缺陷。

每分鐘500到800轉的轉速，會使得鋼磨產生高溫，不僅破壞了面粉的營養，還加快了芳香氣體的揮發，缺失麥香味。石碾的轉速僅為33轉/分鐘，溫度低于30攝氏度，小麥在碾壓中，基本完全保留了麥胚的香味以營養成分。

而石磨制粉是利用上下兩片開齒的磨盤，通過運動，利用上下磨盤的石齒相互咬合，使進入磨盤內的小麥反復研磨，重復篩理后制成面粉。雖然溫度不高，能保證營養成分，但巨大的摩擦很容易把石粉帶入面粉中，使得灰分超標，食用時牙磣，不利健康。

楊兆霖他們研制的石碾技術，是正壓力碾壓而成，比石磨產生的灰分小很多。石碾的石頭也費盡心機，他們選取了河南某山地的特殊石源，堅硬而有韌性。

為確保品質，楊兆霖嚴格控制出粉率，將出粉率控制在60%以下，而一般面粉廠的出粉率在75%左右，越高出粉率，需要壓緊磨輥軋距，使得磨輥溫度過高，容易燙傷面筋，使面粉的柔韌性受損，面制品發脆，容易破裂，同時大量細微的麩皮細屑刺穿面團中的微氣室，造成面團塌癟，就是常說的“死面”，嚴重影響口感。

可石碾的慢速也使得其效率極低，24小時工作，一條流水線只產18噸面粉。但石碾技術的成功給團隊帶來了很大信心。

不過楊兆霖心里清楚，有機小麥的種植更為關鍵。

只做一件事

而種植小麥，在現在的河套，正逐漸成為稀缺。2014年，一畝小麥的盈利400元，玉米是700元、番茄是800元，葵花籽是900元，正因為利潤微薄，河套的小麥種植面積正在大幅縮減。2000年，河套800萬畝耕地面積中，小麥的種植面積一度超過300萬畝。到了2015年，現有1000萬畝耕地中，小麥的種植面積不足100萬畝。

有機小麥基地更為稀少。由于土地要求均為處女地，以確保無化肥、無農藥的有機認證。介于黃河水可能被污染，楊兆霖決定打取地下100至150米深的礦泉水，采用全封閉的滴灌節水系統，一方面減少了黃河水帶來的草籽，另一方面確保了水源的充足和清潔。

他們還在礦泉水中發現微量元素“鍶”，富鍶礦泉水，讓有機小麥的營養成分更為全面。

按照歐盟的有機種植管理要求，為了維護土地的系統生產力，有機地塊實行三年一個輪作種植制度，豆科作物作為培肥地力的作物之一，必須安排一茬。所以，楊兆霖的20000畝的種植基地，實際每年只種植6000畝有機小麥，有機小麥的畝產不過200公斤。

在楊兆霖的太陽廟農場，不遠的地方就是大名鼎鼎的“雞鹿塞”遺址，昭君與小單于在此臥薪嘗膽，“犁其地，種黍麥”，最終復國，楊兆霖有所啟發，就注冊了這個商標。

2013年夏天，“雞鹿塞”面粉通過德國色瑞斯認證機構的歐盟有機產品認證，同年年末，被中南海選定為國宴招待面粉。

2015年，楊兆霖和巴彥淖爾市農牧局聯合成立了河套小麥產業化研究院，中國工程院院士、小麥育種專家趙振東在這里成立了院士專家工作站。也在這一年，楊兆霖與巴彥淖爾市農科院聯合選育的新品種“巴豐七號”通過了內蒙古自治區品種審定委員會的審定，他的第一個小麥品種誕生了。

盡管進入農業領域有20年，楊兆霖從未盈利過。數以億計的資本和時間無休止的投入，在面粉之路上他曾經越走越難，而今終于越走越遠。

現在，楊兆霖把他的有機面粉賣到了每公斤30到260元不等的價格，可以說是中國最貴的面粉。

他說，就像在阿力奔沙丘里的樹，好些年不長葉子，也不枯萎，它所有的變化全在它看不見的根系里，那是它堅持的理由。

2016年，楊兆霖的新名片又要更換一些信息。但有一句話，在過去10年間都沒有變過，“我們的過去，現在，將來，都只做一件事，就是做全世界最好的面粉。”

2013年6月，河套小麥正進入關鍵的灌漿期。楊兆霖（中）在6000畝的阿力奔有機小麥基地內，觀察小麥生長情況。這是楊兆霖團隊第一年大面積種植有機小麥。圖/受訪者提供