“閩清三寶”福州人最愛送的伴手禮

本刊記者 林梅琴

“閩清三寶”福州人最愛送的伴手禮

本刊記者 林梅琴

食物界最佳配角——糟菜。

如果在食物界里來個奧斯卡評選，應該給糟菜提名“最佳配角獎”，煎魚、炒肉、煸菜、煮湯，哪里都用得上它。早上起來一碗白粥，幾筷子糟菜，一頓飯就解決了。

自然發酵的糟菜，比起醋來，那酸爽的滋味真叫人開胃。而糟菜要數閩清的好，不光是名頭響亮、歷史悠久，關鍵還在味道上。

閩清地處山區，溪澗縱橫，又有肥沃的沖積盆地，到了冬天，晝夜溫差大，為植物的生長提供了絕佳的環境。這里的人們有在冬季農閑時候種芥菜的傳統，因為芥菜生長周期短，好養活，種過芥菜的地土質肥沃還有利于早稻的生長。

每年元宵前后，是收芥菜的好時候。新鮮的芥菜去掉爛葉、枯黃葉、蟲葉、下腳葉，用水洗干凈了晾上一整天，抹上鹽巴，稍稍晾晾再抹上紅酒糟，然后才綁成三四寸長的一束放進甕里。

做糟菜最怕進了水汽，所以放進甕里時得一層一層碼實壓緊了，完了還要用黃泥、細沙、石灰做的三合土將蓋子密封好，最后倒扣在灶膛里扒出來的草木灰上，草木灰可以起到吸水保溫的作用。現在，就等著半年后開甕流口水吧。

你相信嗎？這么好吃的糟菜，發明它的竟然不是人，而是山猴。

閩清這地方山連著山，嶺接著嶺，離縣城西南30公里處的白巖山，更是路隘林深，多蟲鳥野獸。可憐住在附近的老百姓，田園菜地被這些畜生糟蹋了也沒處申冤，只好設下機關誘捕。

有一回，某山民在芥菜園里安了個張貓機，本想抓野貓山兔的，卻誤傷了一只猴王。結果猴子們有仇必報，拔光了芥菜，還把吃不完的攤在懸崖上晾曬，也不知道它們哪里來的主意，用帶咸酸味的香藤樹汁和泥揉搓，把這些芥菜掩藏在斷毛竹內，用黃泥將兩頭密封了，蓋上樹葉。

后來呀，又有個砍柴的山民發現了這種特殊處理過的腌菜，吃了后覺得味道獨特，以后就按著這方法來加工芥菜了。一傳十、十傳百，越來越多的人做起了糟菜，經過歷朝歷代的改良，就發展成現在的閩清糟菜了。

4.加強政策導向作用，從而實現綠色科技發展的內部平衡。首先，從政策層面上來看，在科技政策傾斜中，要適當偏向于綠色科技，采取各種貨幣政策和財政政策為綠色科技的發展創造良好的政策環境，大力推進綠色科技的發展。同時，在地域分配上要考慮地區間的平衡，尤其是中西部相對落后的地區。在政府政策支持的情況下，還要采取各種政策激勵企業參與綠色科技的研究與開發，政府投資的主要重點應當是在基礎性科學研究，從而使綠色科技開發的結構性更加合理公平。

每年冬至這天，閩清人都愛吃“金包銀”，這道小吃就是用糟菜炒五花肉、豆丁干、紅糖做餡，用薯粉包了蒸熟，味道十分獨特。

明朝鄭和下西洋時，帶去了無數中國特產，其中就有閩清糟菜，東南亞各國人吃糟菜的歷史，就是從這里開始的。

1982年11月4日，胡耀邦到閩清視察農村小水電時，品嘗了當地人做的糟菜，贊不絕口。他對隨行的時任福建省委書記項南說：“這糟菜不錯，外觀樸素，內質美味，可以作為一個地方土特產規模開發嘛。”

就因為這一句話，閩清糟菜一炮而紅，成了名牌產品。

作為“閩清三寶”之一的糟菜，經常與其他“兩寶”——橄欖和茶口粉干一起，被福州人當做伴手禮送人。接下來，就來說說糟菜的好搭檔——粉干，它當年也是跟著鄭和下西洋的“留學黨”呢。

說起茶口粉干的來歷，也有一個小故事。

很久很久以前，閩清五都茶口村有個財主，妻妾成群、揮霍無度，浪費起糧食來，那是一等一的厲害。他們家每天吃不完的飯，都被倒到房前的一條小溪里。

這小溪的下游，有戶窮苦人家，看著這白花花的米飯就這么被糟蹋了，實在可惜。他就用竹筐把米飯撈起來，搓成米團，曬干了存在缸里。每每日子過不下去了，他就把米團拿出來切成片，下鍋煮了吃。

茶口村的粉干已經有800多年的歷史，它做工細、原料佳，用的水又好，還是自然風干的，放在鍋里煮很久都不會爛，翻炒起來也不粘不碎，配上糟菜，那滋味別提有多好了！

說完了糟菜和粉干，再來說說最后“一寶”——橄欖。

橄欖入口雖苦澀，卻能回甘，可以生食，也可以蜜漬、鹽藏、煮飲，可解酒醉，還有生津止渴、治咽喉痛、治療癲癇等作用。

閩清有千余年的人工栽培橄欖歷史，最早可以追溯到唐代。現在，這里的橄欖種植面積和產量，是福建省最多的，有惠圓、長營、檀香、羊矢等10多個品種。

橄欖雖小，卻有好幾個別稱。它叫“青果”，因為從生到熟，始終青翠；它也叫“忠果”“諫果”，因為先苦后甜，有古代忠臣苦諫的韻味；它還叫“福果”，因為福州橄欖產量多，許多從福州走出去的華僑，對故鄉特有的味道戀戀不舍。

關于華僑和橄欖，還有一個動人的故事。

《閩清縣志》記載，有個名叫池香的老人家，常年往返南洋和閩清之間做生意。每次回國，閩清籍華僑們就會托他捎信帶話給家鄉的親友。

有一次，池香又要從南洋回來了。華僑們送他上船，臨別前央求他：“我們離鄉久了，真想嘗嘗家鄉風味，下回能不能給我們帶點吃的東西？”池香爽快地答應了。

不過上了船后，他卻犯起難來。南洋的鄉親少說也有幾千人，他才一個人，路途又遠，一趟要走好幾個月，有什么東西方便攜帶呢？

說來也巧，池香回到閩清的時候，正值橄欖豐收。他心下有了主意，買了好幾擔小粒的橄欖，又特制了幾個大木桶，里面用橄欖葉鋪好，倒進橄欖，包裝嚴密，以防海水侵蝕。3個月后，這些裝滿橄欖的木桶運到了南洋，打開蓋子時，芳香四溢。

華僑們嚼著故鄉的橄欖，問這是什么品種。池香說：“叫‘小粒橄欖’，不過這名字實在不怎樣，你們來取個新名字吧。”有位華僑就說了：“別看它小，比這里的檀香木還要香呢。”從此，“檀香橄欖”的名字就這么叫開了。