《舌尖上的中國》展現的電視剪輯藝術

魏國棟

（作者單位：秦皇島市廣播電視臺包裝制作部）

《舌尖上的中國》展現的電視剪輯藝術

魏國棟

（作者單位：秦皇島市廣播電視臺包裝制作部）

《舌尖上的中國》從眾多美食紀錄片脫穎而出，創(chuàng)造了驚人的收視率，該片的成功得益于對祖國南北特色食材的選取、平民化主人公、敘事性故事情節(jié)、鏡頭特寫和微距拍攝、復雜鏡位運用、原創(chuàng)配樂、后期精心包裝剪輯等多種因素。該片展現出我國具有地域特色的多樣食材及迥異的飲食文化，通過從大自然獲取食材到加工制作，每個過程都凝聚了主人公津津樂道的心情，容易使觀眾產生共鳴。

舌尖上的中國；專業(yè)拍攝；敘事性故事；創(chuàng)新剪輯；原創(chuàng)配樂

《舌尖上的中國》紀錄片通過運用高端專業(yè)攝像器材、微距拍攝、創(chuàng)新剪輯、原創(chuàng)配樂等多種手法，充分展示了祖國南北特色食材的獲取手段、獨特的烹飪方法，平民主人公享受美食盛宴的時刻，體現出他們對美好生活的向往，對大自然的感恩及對生命的終極思考。

1 高水準專業(yè)拍攝

1.1 攝像器材高端

使用索尼F3攝像機和高端尼康鏡頭，利用攝像機的4K技術拍攝，能將畫面非常清晰且有層次的記錄下來，可在穹幕影院上映。

1.2 大量運用特寫及微距拍攝

此類畫面能使人們看到美食形成的細節(jié)，使人們產生對美食制作的熱情。編導特意賦予這些情景以“陌生化”效果，使制作過程的每個細節(jié)充滿了美感。

1.3 復雜鏡位選取

攝影師為求更好畫面，多次利用吊臂、航拍等輔助設備進行拍攝，以不同角度展現人物、景物最美的一面。

2 敘事性故事講述

《舌尖上的中國》紀錄片中的人物都是最為普通、有著樸素情感的小人物。在紀錄片中很少出現美食專家講解，更多的是小人物采摘獲取食材的地點、方式，種植食材的方法，利用傳統(tǒng)方法制作美食的喜悅。整個紀錄片都以傳統(tǒng)故事為引線，逐漸發(fā)掘出人們飲食文化的內涵及歷史傳承。在《自然的饋贈》中，云南香格里拉，一個不大的女孩卓瑪，每天凌晨三點就同媽媽前往森林尋找松茸，好不容易半天才找到一個松茸時充滿了欣喜和感激，用手掩蓋菌坑保護菌絲時卻做得小心翼翼，天亮后將松茸拿到交易市場半天沒人購買，面部頓時又透露出了失落和憂慮；又如吉林查干湖的漁民冒著生命危險鑿冰捕魚，因為隨時可能遇上沒封凍的裂縫，人和馬都可能發(fā)生墜落危險。敘事性故事講述，能夠牽動觀眾的內心，使人們感知獲取食材的辛苦，告訴人們只有增強大自然保護意識，才能繼續(xù)獲得自然的饋贈。

3 創(chuàng)新剪輯藝術

3.1 剪輯的節(jié)奏

即單個鏡頭的長度，一位日本教授對多個國家電視節(jié)目和電視紀錄片做了專門研究與分析，英國單個鏡頭的平均長度為5秒，美國為4.5秒，新加坡只有3.6秒。而《舌尖上的中國》單個鏡頭的平均長度只有2秒鐘，一集約50分鐘的片子會剪輯用到1 400多個鏡頭。這就要求后期包裝人員對大量鏡頭進行取舍、分解與組接，按照不同場景與內容進行協調性編輯，并充分考慮鏡頭之間的銜接，利用鏡頭的運動和組合來使畫面流暢，更具有藝術感染力，可真實地呈現美食制作過程。

3.2 畫面的處理方法

近景鏡頭、遠景鏡頭、特寫及微距拍攝等形成不同的畫面，多幅畫面組合順序不同，傳遞的信息也不同［1］。在后期剪輯中應注意畫面的編輯和切換規(guī)律，要求做到剪輯后的畫面效果與原貌接近，以更好地展現細節(jié)、突出主題。《舌尖上的中國》第一集首先簡單交代了中國是個地大物博食材豐富的國度，然后畫面轉入云南香格里拉，可看到位于群山環(huán)繞中的香格里拉城，接著配合旁白對當地氣候的解說，快速閃過幾處壯闊大山，最后畫面定格在了一處風景秀麗的小橋上，一個叫卓瑪的藏族姑娘和她的母親走入鏡頭，這些畫面的處理都極為講究。

4 原創(chuàng)配樂及解說詞的應用

4.1 利用原創(chuàng)背景音樂

《舌尖上的中國》背景音樂均為原創(chuàng)曲目，重在表現一種回歸自然的愉悅心境，這種原創(chuàng)音樂能較好地把回味和欣賞空間留給畫面與解說。例如，《我們的田野里》說到貴州糯稻時使用了《耕種速寫》這首較為短小的音樂，卻用“特寫”的角度來呈現播種耕地，音樂的鏡頭是耕種人的手。而后突出的模仿脈動的重低音，作為耕種勞作場面的一個引子，隨后刷刷的聲音和木頭聲則是再現撒種的畫面。《舌尖上的中國》的背景音樂或渾厚或靈動，或沉重或歡快，根據不同場景及人們的心情，不斷變化。背景音樂更好地烘托了畫面，實現了后期剪輯的流暢，也增加了觀眾的興趣。

4.2 解說詞的運用要求

解說詞必須通順，盡量應用淺顯易懂的語言。解說應當向觀眾介紹畫面之外的更多信息，更側重對畫面的理解和感受。

5 結語

《舌尖上的中國》不僅是美食節(jié)目，里面敘述了很多美食背后的故事，豐富了紀錄片的表現力。通過專業(yè)的攝像師、獨特的拍攝手法、強大的后期制作團隊、優(yōu)雅的原創(chuàng)配樂等多因素使《舌尖上的中國》脫穎而出，成為優(yōu)秀的紀錄片。該片不僅是一次視覺上的盛宴、舌尖上的大餐，更是一次心靈之旅，讓我們看到了當下中國一些人的生存狀態(tài)，令人耳目一新。

[1]呂星儒.電視節(jié)目后期制作的再創(chuàng)造藝術分析[J].西部廣播電視,2015(2).

魏國棟（1983-），男，河北秦皇島人，秦皇島市廣播電視臺三級剪輯師，本科，研究方向：電視剪輯。