果蔬加工貯運學創新型教學團隊的科學實踐

陳國剛　童軍茂　劉婭　劉憶冬

摘要：關鍵能力培養是本科教育的重要目標，食品原料學是食品科學與工程專業中應用性很強的重點基礎課程。本文強調了關鍵能力的特征，論述了在食品原料學課程中重視能力培養的意義及應用前景，并詳細闡述了基于關鍵能力培養的食品原料學課程教學方法創新與實踐的途徑。

關鍵詞：關鍵能力；原料學；探索

中圖分類號： G712 文獻標志碼 A

一、關鍵能力的概念和特征

關鍵能力的培養在教育界中已經引起世界各國廣泛的關注，美、英、德、澳大利亞、加拿大等國都相繼提出要把培養關鍵能力作為今后普通教育的一個重要目標。在國際教育領域，關鍵能力也被稱作核心能力，是指對勞動者從事任何一種職業都必須具備的跨職業的基本能力。

我國高等教育的理念處于從精英教育向大眾教育轉化的轉型期，教育質量成為一個突出的問題[1]。相比前幾年的學生來說，如今的大學生，自我意識很強，接受能力很強，但理論基礎超顯薄弱，部分學生的學習能力有所欠缺，這就要求教師改善現有教學方式，尋求更為積極有效的，能充分調動學生學習積極性的方式方法，給學生提供多元化、全方位的學習指導。

二、食品原料學教學中進行關鍵能力培養的意義和應用前景

食品原料的來源及其廣泛，與資源、環境和人類的健康息息相關，而且食品原料學向來被認為是食品學的基礎，是一門涉及到食品安全學、食品衛生學、食品營養學、食品包裝學和食品流通學等多門學科的綜合性課程。近年來，有不少重大的食品衛生和食品安全問題都來源于食品原料的生產環節，嚴重危害人民群眾的身體健康。該課程內容豐富、影響面大，越來越受到各大院校的重視[2]。目前，各大院校都開始逐步加大對食品原料學的重視程度和改革力度，我院也在對該門課程進行持續的改革和建設。

三、基于關鍵能力培養的《食品原料學》課程教學的實踐途徑

（1）梳理教學知識體系，突出原料的安全生產

近年來，我國曝光的各類食品安全事件，主要問題都發生在原料或原料的生產環節，如“鎘大米”、“蘇丹紅鴨蛋”、 “三聚氰胺” 、“瘦肉精”等[3]。動物養殖和植物種植環境中的水質、土壤和大氣環境，種植過程中使用的超標農藥及養殖過程中使用的違禁藥物都能導致食品原料受到各種生物污染或化學污染，從而使食品原材料具有安全隱患性。而保障食品原料的安全，就是保障后續生產加工、流通環節安全的基礎，是“從農田到餐桌”安全的起點。

（2）積極引入最新知識，更新課堂教學內容

在食品原料的品質和安全方面，近年來不斷有新的國家標準或地方標準的提出從而伴隨著舊標準的廢止。教材的編寫存在一定的時效性和局限性，不可能及時更新最新的內容，也不可能把各類地方標準都歸于其中，這就要求教師在組織課堂教學時，關注熱點新聞，及時引入更新內容，提高教學效果。

例如2011年Q/DXX 0001 S-2011 水牛奶（乳）標準的頒布，重新規定了水牛奶（乳）的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。這個新標準和舊標準相比，關鍵指標“一降一升”，引起很大的社會輿論，普遍認為 “牛奶質量倒退”。其實，新國標針對舊標準中未涉及的牛乳中抗生素的殘留做出了強制性規定，出發立足點更改了而已。

類似的情況近年來時有發生，教師在授課過程中就應該提出新、舊標準，及時組織學生學習和討論，使學生的知識更加符合實際生產運用。

（3）運用多種教學手段，提高課堂教學效果

根據當今“90后”學生的實際情況，教師應該積極探索感性認知與理性認知相結合的教學模式，開展問題引導式的課堂教學討論，穿插運用案例教學法、角色教學法、項目教學法等多種教學方法，提高教學效果，培養學生關鍵能力。

①開展感性認知與理性認知相結合的教學模式

目前在校大學生已經完全是“90 后”。這一代的學生自我意識強但獨立性較差，更缺乏生活經驗，幾乎不了解實際生產的過程。就算是農村生源的學生，接觸農業生產的機會也不多，對最基本的食品原料認識不足。采用感性認知與理性認知相結合的教學模式，可以增加教學方式的多樣性、豐富教學內容，增強教學效果。例如，教師在教學過程中，可將原料的實物或原料的圖片引入課堂，并通過圖片或視頻的方式進行講解，使學生獲得最直觀的感性認識，在此基礎上再結合相關理論進行講解，可獲得較好的教學效果。

②將問題引導式引入課堂教學討論

課堂討論是課堂教學不可或缺的重要組成部分。通過教與學的互動交流，讓學生參與到課堂教學中，可以實現“在教中學，在學中教”，達到教與學的共同提高。

③穿插進行學生自行講述

中國是一個多民族國家，地大物博。不同的民族和不同的地區都有不同的區域性的食品原料，對于這些特色食品原料，教師本身在認識上可能都缺乏一定的全面性，如果由他們給學生講述，就缺乏一定的生動性和豐富性。如果適當采用學生上講臺自行講述的方式，使學生由被動轉為主動，可大大提高學生的主動性。所以教師在授課過程中，可讓學生自由組隊，各自制作 PPT，介紹組員家鄉的特色食品原料。這種方式不僅拓寬了教師和學生的知識面，還特別能調動學生的學習興趣和熱情。

（4）注重過程考核，健全考核制度

傳統教學方式中考核多采用期末閉卷筆試，這就導致一部分學生平時不學，考前突擊，同樣可以考試過關。這種考核方式不能全面反映學生的學習效果，不能有效的激勵學生。基于關鍵能力培養的考核，強調的是能力培養過程的考核，突出的是過程而不是結果，所以我們建立了以能力為中心的多層次課程評價體系。成績的最終評定由三部分組成，分別為理論知識考核占40%，過程考核占40%，平時成績占 20%三部分。

通過上述方法的幾年實踐和探索，目前收效良好，在同學和同行中均獲得了好評。

參考文獻：

[1]王永芬，邊傳周.基于工作過程開發的精品課程建設的思考與實踐[J].高等農業教育，2008（12）：56-58

[2]邵興鋒，曹錦軒，潘磊慶，等.食品質量與安全專業“食品原料學”教學改革與實踐[J].中國農業教育，2012（3）：90-93.

[3] 舒留泉. 食品原料學課程建設的思考和時間 [J].畜牧與飼料科學，2010，31（10）：59-60.