拔絲紅薯暖洋洋

云初晴

國人俗稱的紅薯，又名番薯、甘薯等。皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，也有紫色。在日本國家癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，紅薯名列榜首。明代醫家李時珍說：“海中之人多壽，而食甘薯故也”。冬季吃紅薯，吃得嘴里熱乎乎，心里暖洋洋，就連被寒風凍酸的鼻頭也暖和起來。

現如今，雖然各種類零食琳瑯滿目，但家長覺得自己做的小吃健康、衛生又營養。這讓筆者想起了小時候常吃的一道菜——拔絲紅薯，無論是作為飯后甜品還是充饑點心，都是不錯的選擇。

筆者生在北方，依稀記得童年冰天雪地的冬季時光。那時，冬天新鮮食材缺乏，而零食種類也少，孩子想打打牙祭解解饞，幾乎全要靠家長的一雙巧手。筆者父親常做拔絲紅薯，吃起來內軟外脆、香甜可口，又不失趣味，特別適合全家一起分享。

材料：紅薯300克（拔絲香蕉、蘋果等皆可，但需要準備雞蛋一個）

調料：白糖、面粉適量

做法：

1. 將紅薯洗凈，削去外皮，切成滾刀塊。紅薯本身含有豐富的淀粉，所以不必掛糊，炸出的紅薯依舊外酥里嫩（如果要拔絲蘋果等淀粉含量少的食材，面粉加適量水做成稀糊，打入雞蛋，調勻，將蘋果塊放入掛勻糊）。

滾刀塊

2. 炒鍋倒入適量油，燒至四成熱，調至文火，將紅薯塊逐個下鍋。用鍋鏟攪開，炸透后再將火力加大，將油燒至八成熱，將紅薯塊炸至紅黃色，撈出，瀝油。

3. 將鍋內的油倒出。往鍋中倒入少許（約一湯勺）油燒熱，放入白糖，以油正好浸潤白糖為適合。用勺不停翻炒，待糖化開呈黃色起小泡時，將炸好的紅薯下入，翻炒，倒入盤中。

Tips：

1. 裝盤之前，可以在盤底抹一層油，以免粘盤。

2. 出現拔絲不長或拔出絲就斷的現象，可以在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長。

3. 夏天可另外準備涼水碗，拔絲后蘸食，以免拔絲不斷;冬天氣溫低時，可省略。

4. 冬天為防止氣溫低，糖過快變硬，可以在菜盤下放置一個稍稍大過菜盤的盤子，內加入熱水，水量不漫入菜盤為宜。