一粥一飯，當思來之不易

譚卓

2015年12月，在巴黎氣候峰會上，195個國家承諾減少溫室氣體的排放，以期遏制全球氣候變暖。全世界對于“低碳”的關注，也使得“隱形”的溫室氣體生產者——食物浪費成為焦點。

聯合國糧農組織的最新報告指出，全世界每年浪費的食物高達13億噸，約占全球糧食生產總量的1/3，每年造成的經濟損失高達7？500億美元（約合49？410億元人民幣），每年食物浪費產生的碳足跡溫室氣體排放的集合相當于33億噸的二氧化碳。如果把它比喻成一個國家，它將成為僅次于中國和美國的第三大排放國。

我國浪費的食物可養活3億人

請客吃飯點了一桌子菜，五花肉仍是滿的，整盤的炒菜心只動了幾筷子，整桌精美的菜肴只吃了不到一半客人就買單了，也沒人要求打包。于是，剩菜被倒進了泔水桶，類似這樣的情況，在全國各大餐館十分常見。中國農業大學調查結果顯示，全國一年僅餐飲浪費的蛋白質就高達800萬噸，脂肪300萬噸，這相當于2億人一年的口糧。如果加上食堂、家庭的食物浪費，全國每年浪費的食物總量可養活2.5億～3億人。

“消費者的不當行為是導致食物浪費的主要原因。”專家表示，請客吃飯講排場、比闊氣，以及民間婚喪嫁娶重面子等不良消費方式，造成了餐桌至少一半的食物浪費；而在家做飯時，多數人習慣隨意倒掉剩余飯菜，或者一次性采購太多食材，過期發霉后作為垃圾處理等，這些“細水長流”的浪費往往能聚沙成塔。

在專家看來，當前標準化的配餐是造成食物浪費的很大原因。比如，中小學生的學校營養配餐的量一定，但是學生的食量受生長發育期的影響，差異很大，經常會出現“吃不飽”和“吃不完”兩種對立情況；外賣也存在同樣的情況，為了口碑，商戶寧愿顧客浪費食物，也不愿因顧客吃不飽而招來投訴；航空公司的配餐存在的問題則是，乘客可能因不滿意配餐的口味選擇直接扔掉。

除了餐飲消費，我國農產品在生產、流通環節的損失也驚人。2014年，國家糧食局數據表明，全國儲藏、運輸、加工等環節每年損失糧食達350億千克以上，這相當于糧食進口量的一半。

浪費背后損失巨大

食物從田地到餐桌，與自然息息相關。它的浪費意味著，生產這些食物所投入的大量水、能源、土地以及生產資料等的無效消耗，以及溫室氣體額外的大量排放。

增加溫室氣體排放 專家表示，糧食、肉類的生產過程會向大氣中釋放大量溫室氣體。如耕地、牧地的開墾，造成森林、濕地的破壞和碳匯的喪失；現代農業趨于高碳化，糧食種植大量使用化肥、農藥和農機，化肥、農藥在生產過程中會排放二氧化碳；農機使用中消耗柴油等化石燃料，直接會排放溫室氣體，耗電則會增加溫室氣體的間接排放；另外，水稻的種植過程也伴隨著農田生態系統中甲烷的釋放。

我國科技部發布的《全民節能減排手冊》指出，如果全國平均每人每年少浪費糧食0.5千克，每年可節能約24.1萬噸標準煤，減排二氧化碳61.2萬噸。如果全國平均每人每年減少豬肉浪費0.5千克，每年可節能約35.3萬噸標準煤，減排二氧化碳91.1萬噸。

土壤肥力下降 我國人均耕地面積不到世界人均水平的10%，卻養活了占世界將近1/4的人口。專家表示，在土地資源匱乏的情況下，食物的生產更加依賴農藥和化肥。流失的化肥和農藥造成土壤酸化、板結，降低了土壤利用率，而浪費糧食就等同于浪費了寶貴的耕種面積，加大了農藥化肥的使用量。

水資源浪費 我國每年農業用水量高達3 868.98億噸。在水資源匱乏的情況下，食物浪費使得大量隱含的水資源白白流失，而過分依賴農藥化肥，導致地表水富營養化和地下水污染等，也成為愈來愈嚴重的生態環境問題。

從幼兒開始“光盤”

“一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！笔澄锢速M看似一件小事，卻事關國泰民安、生態健康。自2013年我國開展“光盤行動”以來，收到了良好的效果，但食物浪費行為仍在繼續。

專家認為，應大力倡導節約糧食的社會風氣，在全社會營造“節約食物文明，浪費食物可恥”的氛圍。從幼兒教育開始，潛移默化地培養下一代形成勤儉節約的意識；在外就餐時，按需點餐，避免鋪張浪費；在外賣等標準化配餐的過程中，商家最好綜合考慮顧客的需求量。

“從吃飽到吃好，再到吃得健康。”專家認為，減少食物浪費的關鍵是改變人們的飲食觀念，告別大多數人大魚大肉的浪費型就餐，根據自己的食量來營養搭配。從一個“舌尖”上的中國，過渡到“營養健康中國”。專家還建議，逐步建立各項規章制度，包括法律與經濟制度的完善，促進形成節約型社會風氣，使食物節約擁有約束機制。