千卷金絲七里香，層層薄脆萬人嘗
2016-03-01 07:43:30張思奇
小主人報 2016年23期
千卷金絲七里香，層層薄脆萬人嘗
大家都知道山東人愛吃煎餅，其實我們江蘇東海縣人也愛吃“煎餅”。
老家的煎餅，是用石磨帶水將淘凈的玉米、小麥、番薯干等磨成糊之后，在直徑一米左右的生鐵鏊子上烙熟的。烙煎餅用的是竹篾刮制的薄片，先舀上一勺面糊在平底鍋上，再用薄片把它攤成一張大煎餅。將調(diào)拌好的菜放在正烙著的煎餅上炒熟，煎餅折卷切成方塊食用，這種做法叫塌煎餅。能放的菜很多，簡直是五花八門。家鄉(xiāng)一帶流行的吃法，是煎餅卷大蔥、馓子，這叫“外邊軟里邊硬”。制作馓子要把面粉揉成面坯，再搓成條狀，環(huán)繞排滿盆中，上面抹一些食用油。待面條在盆中回透，將面條繞在手上，用手來回撐開，然后放入油鍋，炸成金黃焦脆。煎餅卷上雞蛋、辣椒、炒鹽豆子或者辣椒炒小魚更好吃，是飯店里的一道特色名吃。你走在東海縣的大街小巷中，隨處可以看到做煎餅的小攤，花個幾塊錢，吃個煎餅，既美味又便宜。
煎餅卷上菜，還有各種各樣的吃法，可以進行烤、煎、炸，然后在外面涂上一層豆瓣醬、海鮮醬、黃豆醬等，吃起來美味極了，讓人回味無窮！
家鄉(xiāng)的煎餅個頭大，直徑足足有80厘米，烙好后需經(jīng)折疊才好吃。折疊煎餅的比較通行的方法是兩折四等分折疊法，即從直徑處將圓圓的煎餅一折為二，然后再將折疊的半圓從中間折一下，這樣，一張煎餅就變成四頁了。烙好的煎餅再配上一碗豆?jié){，那真的是人間美味。
無論走到哪里，我都忘不了家鄉(xiāng)的美食——煎餅。它是我對家鄉(xiāng)最美好的回憶。（指導(dǎo)老師：馬敏）
文：浙江省鄞州區(qū)姜山鎮(zhèn)陳家團小學(xué)五（2）班張思奇
