意大利美食的重慶SHOW

◇ 文 |本刊記者 董 茜 實習生 胡 婷 圖|游 宇

意大利美食的重慶SHOW

Italian Cuisine Show Up in Chongqing

◇ 文 |本刊記者 董 茜 實習生 胡 婷 圖|游 宇

初冬的南濱路，在這個季節里增添了另一種與麻辣完全不搭界的味蕾感受。素有“西餐之母”的意大利菜系，在冬味已顯的南濱路上，肆意挑逗著重慶人的味蕾。

這樣的撩撥，來源于第一屆全球意大利美食周，意式盛宴剛剛開啟。

意式餐桌上的美食三部曲

鍋中放入橄欖油，將切碎的洋蔥、培根放入，炒熟后，加入葡萄酒和番茄醬，制成阿馬特里切式醬汁，再將硬粗面粉制成的意式寬面入鍋拌入，煮熟收汁后撒入羅馬羊奶酪。來自重慶麗笙世家酒店的行政主廚Sabatini Emanuele，用嫻熟的技藝，成就了這款意式餐桌上最為“家常”的餐桌主題——意大利寬面。

品嘗著異國美食，山城人也好似穿越了半個地球，帶著這份意面的濃濃心意，來到2016年夏遭受地震的阿馬特里切小鎮，帶去祝福。

Sabatini Emanuele 還帶來了意大利餃，這是意大利另一種名揚海外的美食，不同于中式餃子，主要以南瓜為主要餡料制成美味，在電影《教父3》中，這種源自曼圖亞的美食，南瓜鼠草口味的意式餛飩，為Vicent和Mary 帶來浪漫的氣氛 。

意大利美食帶有自然的浪漫藝術氣息，這不僅歸因于意大利對于美食精心制作的傳統“工匠精神”，也與意大利的葡萄酒文化有著千絲萬縷的關系。

無論是在烹飪意大利寬面Amatriciana、肉類、海鮮、還是蔬菜沙拉，葡萄酒總是會融入美食的制作環節，在意大利人的日常餐桌上，它也是必不可少的存在。

在意大利，葡萄酒備普遍認為是一種日常消費品，正如意大利歌手勞拉·普西妮在她的歌詞中所寫：“葡萄酒和面包，是那么自然的需要。”

美食周上，有一種名叫拉奎馬（Lacrima）的葡萄酒，由意大利原生古老的稀缺紅葡萄釀造。Lacrima又因其葡萄形狀像淚珠，得名淚珠。關于拉奎馬，還有一個古老的傳說。相傳在公元1167年， 羅馬帝國皇帝“紅胡子”腓德列攻占安科納。在這里，他愛上了Lacrima，此后，就成了Lacrima 的粉絲。

享用完正餐，就該是飯后甜點了。在意大利，甜品文化有著悠久歷史。

早在中世紀的意大利，人門就開始使用從遙遠的大陸通過海路運輸來的香料和原料制作美味的蜜餞及杏仁面，搭配甜葡萄酒，比如莫斯卡托、馬爾瓦西亞、澤比波。

文藝復興時期，咖啡和可可粉被引進意大利。起初只是用來制作具有保健功能的熱飲，后來逐漸也被用來制作甜品和巧克力。

十九世紀，隨著蔗糖產量的增加，誕生了許多甜品店。

“在意大利的西西里島、羅馬、威尼斯、米蘭……每個城市都有傳統的甜品，不僅是在圣誕節或者復活節，而且在各種各樣的時間，都能找到各種甜品。圣誕節即將到來，在米蘭， Panettone就是米蘭圣誕節的傳統甜品。”在世界意大利美食周上， 意大利駐重慶領事館總領事馬非同先生用流利的中文，介紹來自意大利的甜品文化，“小時候，在吃午飯前，爸爸媽媽就會去甜品店，買一個可能半斤或者一公斤甜點回家，等吃完午飯后吃，對于我們來說，這是一件很愉快的事。而且每次去朋友家，都會帶去甜品，這也是意大利的一個傳統。”

意大利美食走進重慶民間

隨著中國和意大利在經濟、文化等等方面的交往不斷加深，越來越多的意式美食來到重慶也，在此扎根、生長。

“I want to have muttonchop。”

“Ok，all right。”

在重慶麗笙世家酒店，Sabatini Emanuele 不停地和顧客做著簡單的英語交流，一邊在廚房中忙碌準備各種食物。

Sabatini Emanuele 已經在重慶工作了四年，主要負責酒店意式美食的烹飪。在這里，重慶人可以品嘗到正宗的意式美食。

除此之外，在重慶的Cruitaly意大利中心,每個月都會舉辦相應的意大利美食烹飪課程。對意式美食有興趣的朋友，可以在這里學到正宗的意式美食烹飪方法。

意大利葡萄酒也已逐漸進入重慶人的生活日常。重慶宸惠商貿有限公司是一家經營有機葡萄酒的進口商，是意大利CIU’CIU’（楚楚）生態種植有機葡萄的總代理。CIU’CIU’有機葡萄園位于意大利中部馬爾凱大區，是意大利一個重要的產酒區，CIU’CIU’有機葡萄園也一直致力于生產有機葡萄酒。

“每年，我會從酒莊進口葡萄酒一兩次，每次大概兩三個貨柜。”重慶宸惠商貿有限公司總經理丁小華看好意大利葡萄酒在重慶的發展勢頭，“現在，市民可以在保稅交易中心、協信廣場等地方買到這種葡萄酒。”

在世界意大利美食周上，重慶的第一家意大利甜品店迷莫薩（Mimosa）開業，重慶人在本土品嘗正宗的意大利甜品不再是夢。

關于Mimosa店名的來源，還有一個故事。

迷莫薩得名于合歡花，又名含羞草。它由一層海綿蛋糕所覆蓋，外皮金黃，形似合歡。在意大利，這是一種用來祝福女人的甜點，這一傳統從1946年3月8日流傳至今。選用Mimosa作為甜品店的店名，是為了感謝所有女人。

重慶亞熱帶季風性的濕潤氣候，相較于大部分地區屬于亞熱帶地中海型氣候的意大利，空氣中的濕度明顯高出許多，也導致意大利甜品不易儲存。為解決這一問題，從2016年8月到10月，迷莫薩首席甜點師Sergio Bussi對每一款意品中面包、水等原料的配比進行反復試驗，終于研制出能夠達到最優比例的意品，不但能夠適應重慶濕潤的氣候，且在口感上基本和意大利本土甜點沒有區別。

意品在世界范圍內備受歡迎和喜愛，不僅是因其口感精致，做工考究，也因意大利對甜品口感的不斷融合和創新。

對麻辣近乎偏執的重慶人，或許對甜食總是不耐受。沒關系， Sergio Bussi對甜品的味道進行了創新，在保持甜品的安全和美味基礎上，減少了意品的甜度，融合重慶人的口味。Sergio Bussi有25年的意品制作經驗，每個星期都會推出至少一種新品。