舌尖上的墨爾本

耿龍

作為典型的移民都市，墨爾本是一個充滿多元文化和驚喜的迷人城市。墨爾本大約有三分之一的人口由海外移民而來，因此這里的飲食融合了歐亞多國美味，極具特色。在墨爾本，你可以在街頭巷尾品嘗到不同國家的地道美食，還可以領略到世界上很多國家和地區的飲食文化。下面我就來簡單介紹一下在墨爾本你能享受到的那些令人難忘的美味。

澳大利亞海鮮

如果說飲食界有什么是澳大利亞人引以為傲的，那非海鮮莫屬。這個獨占一洲、四面環海的國家擁有漫長的海岸線，那里孕育著種類繁多、個頭大且新鮮的海產品。其中，龍蝦、皇帝蟹和牡蠣被并稱為“澳大利亞三寶”。因為從小在海邊長大，常吃海貨，所以我對海產品的要求自然更高一些，也更挑剔，但來墨爾本之后，我很快便被這里的海鮮征服了。

貴為“三寶”之首的澳大利亞龍蝦（簡稱“澳龍”）應該算是至今最令我回味的海鮮了。對于在國內吃慣了麻辣小龍蝦的我來說，第一次零距離品嘗地道的“澳龍”時那種視覺和味覺上的雙重震撼是無法形容的?！鞍凝垺眰€頭都很大，常有成年人小臂那么長，而在西澳水域生長的龍蝦屬于極品，價格不菲。“澳龍”的烹飪方法很多，有清蒸、爆炒、煲湯、熬粥等，但我個人感覺最有當地特色的是芝士龍蝦。這道菜的做法很簡單：整只龍蝦沿中線切開，一分為二，露出晶瑩剔透的蝦肉，然后將由奶油、洋蔥、香料等混合制成的醬汁淋在蝦肉上，再在上面滿滿地鋪一層芝士，放入烤箱烘烤，待芝士慢慢融化，和醬汁一起滲入蝦肉中。不一會兒，一份澳式芝士龍蝦就被端上桌了。夾起一塊蝦肉放入口中，輕輕一咬，龍蝦特有的鮮味、芝士濃郁的奶香和醬汁的清香完美地融合在一起，鮮嫩的蝦肉口感豐盈、醇厚……那一刻的滿足感啊，真是讓人覺得花多少錢都值得！

除了“澳龍”，生蠔也是墨爾本人愛吃的海鮮之一。不過，對于生蠔，有人將之視為珍饈佳肴，但也有人因其“生猛”而對其敬而遠之。然而，初到墨爾本的我怎能不入鄉隨俗，嘗嘗這一新鮮美味呢？澳大利亞的生蠔肉質肥嫩，而且又干凈又便宜。有的餐廳為了保持生蠔的新鮮口感，在出售之前甚至連殼都不會撬開。店員會在顧客挑選好生蠔之后當著顧客的面開蓋，然后拿出一瓣現切的檸檬，擠幾滴鮮檸檬汁到蠔肉上，再將其遞與顧客。顧客拿到生蠔后通常會先聞一下，然后將整只生蠔連同汁水一同倒入口中，酸酸的檸檬汁混合著生蠔的鮮味，清爽的口感在口中慢慢散開，滿口的鮮美滋味實在令人難忘！對于吃慣了姜汁、蒜泥的大部分中國人而言，就著檸檬汁生吃生蠔著實是一種挑戰。不過在你嘗試之后，或許會從此愛上這種吃法。

說到海鮮，我不得不提一下由英倫文化傳承而來的傳統美食—炸魚薯條。在澳大利亞的每一個城市、每一個小鎮，你幾乎都能找到“魚薯”的身影。街邊的“魚薯”店里，新鮮的無刺魚排被裹上厚厚的面粉炸成酥脆的金黃色，旁邊一定會配有短粗的塊狀薯條。吃的時候，你可以擠上檸檬汁，也可以蘸一點塔塔醬（Tartar）。入口時，滿嘴都是“魚薯”的酥香和檸檬汁的清爽，再配上墨爾本湛藍的天空，徐徐的海風，細軟的沙灘，這便是澳大利亞海鮮的“頂配”享受！

澳式BBQ

澳大利亞一直流傳著這樣一種說法：BBQ （燒烤）配上幾罐啤酒，這是崇尚自然的澳大利亞人最享受的美食。由此可見，BBQ在澳大利亞人心中占有特殊的地位。你如果關注國際新聞，或許還能記起這樣一個“奇葩”事件：2014年G20峰會開幕之前，各國領導人在時任澳大利亞總理阿博特的盛情邀請下，享用了一頓最樸實的國宴—燒烤自助。當然，此次燒烤自助所選的食材都是頂級的，但以這種“前無古人”的方式設宴，足以說明BBQ在澳大利亞飲食文化中的地位。

這種燒烤文化也體現在墨爾本市的各個角落，你在很多地方都能看到免費的公用自助燒烤臺：在公園，在河邊，甚至是在某個公寓的天臺上。墨爾本的自助燒烤臺都自帶供電系統，無需使用柴火或木炭，燒烤臺旁邊還配有水龍頭和垃圾桶，十分方便、環保。每逢周末或節假日，當地人就會叫上親朋好友，少則三五人，多則十幾人，各自帶一樣或幾樣食材（當然也少不了酒），圍聚到公用燒烤臺。大家稍作清理之后，打火、刷油，把各種提前腌制或加工好的肉類和蔬菜依次鋪開，然后各自起開一瓶冰鎮啤酒，談笑間香味便悠悠地飄散開來。牛排、羊排烤至五六成熟就足夠，鮮嫩多汁，蘸上經典搭配黑胡椒醬，入口后，肉質韌嫩，汁濃味厚，你瞬間就能深刻體會到為什么老外在形容牛排美味時用的超高頻詞是juicy！當然，對于肉食愛好者來說，“出鏡率”極高的雞翅和香腸自然也必不可少。這些食材都可以在各大超市里買到，而且都已腌制好，還有多種口味，極其方便。順便說一下，墨爾本的超市不分大小，其肉類貨架上總會有將近三分之一的食材是專門用于燒烤的腌制肉。由此可見，燒烤文化早已深入當地人生活之中。

值得一提的是，除去牛排、雞翅等常見食材，不少當地人也會把袋鼠肉拿來烤著吃。是的，你沒有看錯，是袋鼠肉！袋鼠雖貴為澳大利亞三大國寶之一，但由于它們繁殖能力強，數量過多，所以難逃成為餐桌食物的命運。袋鼠肉的脂肪含量較低，稱得上健康食品。我就曾在強大好奇心的驅使下去超市買過一次袋鼠肉，其生肉顏色暗紅，有一股膻味，并非每個人都能“享受”，烤熟之后的口感與牛肉有些相似，如果全熟，肉質則偏干、發硬。澳大利亞人通常會將烤袋鼠肉、大蒜、黑胡椒和迷迭香搭配在一起吃，總的來說還是值得一試，絕對能滿足你的好奇心！你如果覺得袋鼠肉已經是能接受的極限，那么想必你更無法想象澳大利亞人吃鱷魚肉的景象。鱷魚肉在墨爾本最大的魚市就有賣，不過這次我就沒有再去湊熱鬧了。據說鱷魚的肉質算不上特別，雖然鱷魚生活在水里，但其口感更像“山珍”，而非“海味”。不過，能在澳大利亞吃一回鱷魚肉也是很多游客心中的愿望?？傊瑥某陨暇涂梢钥闯?，澳大利亞人很善于就地取材，正如他們經常調侃的那樣：“Eat it before it eats you！”

各國風味

正如之前所說，無論在市區還是市郊，墨爾本的外國餐館都多得足以讓你挑花眼。你如果口味偏重又喜食辛辣，可以去試試印度菜，絕對會讓你對咖喱和孜然有全新的認識。你如果是哈日、哈韓一族，這里也有正宗的日式拉面和韓式火鍋。除此之外，還有東南亞的米粉、墨西哥的卷餅小吃等等，不一而足。你如果是無肉不歡的肉食主義者，崇尚“大碗喝酒，大口吃肉”，那德國菜一定是你的首選。擺在面前的是烤得外焦里嫩的大豬肘和各式德國香腸匯成的大拼盤，手邊是一扎冰鎮德國黑啤，吃到興起時還有德國的帥哥美女登臺表演助興，一瞬間你會有一種正在參加一場熱鬧非凡的派對的錯覺，而德國人的熱情好客也在餐館里得到了淋漓盡致的展現。你如果是剛來不久還甚是懷念家鄉味道的中國留學生，遍地的中餐館可供你任意選擇：川菜、東北菜、火鍋、港式茶點，甚至還有新疆烤肉！可以說，中華飲食的博大精深是任何人都無法抗拒的。更重要的是，不同于當地安靜的西餐館，中餐館里常常是一派熱鬧的景象，人聲鼎沸，你來我往。有人說這是喧嘩，但我卻覺得這是家鄉的感覺，這是濃濃的人情味。有時候，來此就餐的老外也會被這種氛圍帶動起來，談笑甚歡。

這就是墨爾本，一面繼承和發揚英國的飲食傳統，一面兼容并蓄，接納各國飲食文化，對美食是這樣，對文化也是如此。你如果有幸來墨爾本留學、旅游或工作，請不要忘記停下匆匆的腳步，駐足片刻，用舌尖去感受這里別樣的飲食文化。