多種方式加工黃花菜

湖南農業大學食品科技學院（410125） 譚興和

多種方式加工黃花菜

湖南農業大學食品科技學院（410125） 譚興和

祁東縣黃花菜面積大，產量高，種植農戶多，黃花菜已經成為祁東縣的特色產業，種植、加工黃花菜，已經成為祁東縣農民增加收入的重要途徑。全國各地都有黃花菜的消費習慣，搞好黃花菜保鮮與加工，確保黃花菜產業健康持續發展，對于祁東縣農民增收致富意義重大。

1.無硫干黃花菜 干黃花菜是一種傳統加工食品，干制以后，能長期保存，周年銷售、食用。但是，采用亞硫酸鹽護色——分散干制傳統方法制成的干黃花菜，在貯藏期間顏色逐漸發黑，盡管不影響食用價值，但嚴重影響到外觀品質和市場銷售?，F代加工技術證明，推廣使用冷鏈保鮮技術，可以延長保質期。要使干黃花菜具有良好的顏色，通過采用無硫保鮮——規模干制的技術就能實現，完全可以在不使用亞硫酸及其鹽類進行護色的條件下，得到色澤良好、穩定的干黃花菜。因此，大力推行現代干燥技術，淘汰落后的傳統技術，生產出食用安全，顏色良好、穩定的無硫干黃花菜。

2.即食黃花菜 10年前，祁東縣有公司在湖南農業大學食品科技學院的指導下，生產了即食黃花菜。該產品味道優美，食用方便，受到廣大消費者的喜愛。這一研究，曾得到國家科技部農業科技成果轉化資金和湖南省重點科技項目的資助，并于2003年獲得了湖南省科技進步三等獎。如今，可以繼續生產該類食用方便的產品，以滿足市場的需要。

3.黃花菜泡菜 用黃花菜加工的泡菜酸爽可口，可通過進一步研究，完善生產技術后加以推廣，既可開發成休閑食品，又可開發成預制湯菜食品，還可制作成方便面調料包等產品。

4.黃花菜休閑食品 將黃花菜加工成小袋包裝的休閑食品，味美可口，可以作為休閑食品中花類食品的代表品種。

5.預制黃花菜湯 將黃花菜與豬肉、牛肉、雞肉等一起，加工成預制湯菜食品，方便食用，節省烹飪時間，豐富產品類型。

6.膳食纖維食品 可以將黃花菜采用超微粉碎技術和重組技術，研制出現代膳食纖維食品。該產品可以進一步開發成保健食品，以滿足市場需要。

7.藥膳食品 可以從祖國醫學寶庫資源得到啟示，將黃花菜開發成各類藥膳食品（催乳食品、改善睡眠質量食品、健腦食品、通便食品、去痛風食品），以滿足各類人群的需要。

8.花粉食品 黃花菜中含有一定量的花粉，可以將已經開花的黃花菜花粉利用起來，開發花粉食品。

9.黃花菜飲品 黃花菜中含糖量高，功能成分多樣，可以研發出黃花菜保健酒、特色飲料推向消費市場。