你一生中，吃過最好吃的是什么

蔡瀾

“你一生中，吃過最好吃的是什么？”

我常被人家問這些問題。一時，真是想不出是什么。

敷衍又是很行貨的答案，我回答：“和好朋友吃的東西，都是最好。”

或者：“媽媽燒的菜，最好。”

“不行，不行。”小朋友又問，“要具體一點，到底是什么？”

想來想去，只有回答是豆芽炒豆卜了。

先要將前者的尾部折去，才好看，至于豆芽頭上那顆豆，需保留，否則成為銀白白，沒有一點綠色，也不美觀，后者切成細條或小三角，總之不能整塊上。

待油冒煙，把豆芽和豆卜下鑊，兜幾下，即加魚露，我們這種未能食素的俗人，還是帶點腥氣，才夠惹味，再炒幾下，即能上桌。我說過，烹調之道，絕非什么高科技，失敗一兩次，一定成功，所以不要害怕嘗試，任何人一學就會。

好吃與否，是相對的，沒有尺寸或斤兩可以量之。每次試菜，或覺難咽，或感味佳，都是由從前吃過的經驗來判斷。

初吃鵝肝醬，是便宜貨，害我二十年來印象極差，后來到了法國鄉下吃到好的，才知天下竟有此等美味。試得多，愈吃愈精。很多人都說：“你真會吃。”我謙虛地說：“我不會吃，我只會比較。”

看出

“菜一上桌，你就看得出好不好吃嗎？”小朋友問。當然嘗過之后下定論最準確，但經驗的累積，一般上還能觀察高低，菜肴講究的是色香味，那個色字，就是指標。

別說其他，飯前的冷菜或小碟，已能判斷。太玄妙了，不如舉實例：

吃寧波菜時，上一碟烤麩，一看就知不行，為什么？那面筋是刀切的。麩要手撕，汁才入味，就那么簡單。

如果連這一點點功夫都做不好，這家人其他的菜也好極有限，不必猜測。

潮州菜通常奉送一碟咸酸菜，當今也許要算錢，看到碟中的東西顏色似染的，已經碰都不必去碰。

色澤鮮艷的酸菜，上面再撒些南姜茸，這家人的水準一定高。至于味道是太咸或太甜，那是個人喜惡。

韓國菜也是一樣，少不了的金漬Kimchi，辣椒粉下得不夠，

顏色就不鮮紅。白菜太白的話，泡的時間不足。如果看到金漬之中還有些松子，表示不錯。瓣與瓣之間，夾了魚腸，那很地道。要是把金漬釀在一個巨大的梨中，那么這一餐將是畢生難忘。

西餐相同，看上桌的面包不是店里烤出來的，好不了哪去。

切功也很重要，吃杭州菜上的小碟馬蘭頭，切得太粗，或者豆腐干太大粒，不必嘗味已知不好吃。

原則上，難吃的東西吃得多，就能看出。

飛機餐

至今為止，搭飛機，還是不肯吃飛機餐。

短途的四個小時左右，上機之前先將自己喂飽；長途十二個小時以上，帶幾個杯面，想吃就吃，不麻煩人家。

但航空公司總在起飛之前把人數算好，幾百個人吃幾百份東西，一定不會因為客滿而吃不到飛機餐的。

如果你不吃，這是你放棄了權利，那份原封不動的食物，抵達后也不給別人吃，就那么拿去丟掉了。

經濟不景氣的今天，一切都在縮減。節省頭等艙或商務艙起不了作用，應該給予最好的服務，浪費與否不是一個問題，到底人家是付了那么多的錢。

訂座的時候，問一聲要不要吃餐，不可以嗎？不說能夠減多少錢給你，一說就知道飛機餐的價錢了。但可以送些小禮物作為鼓勵呀！省下來的錢，捐給聯合國兒童基金會，那是多好的一件事！

既然是填滿了肚皮算數，那么四餐和麥當勞合作，中餐由大家樂等快餐集團供應，總比那勞什子的經濟飛機餐好。你說是不是？