分析菌草栽培猴頭菌子實體的營養成分

李軍 張學 李首情 馬小麗

（延安市技術轉移中心 陜西延安 716000）

分析菌草栽培猴頭菌子實體的營養成分

李軍 張學 李首情 馬小麗

（延安市技術轉移中心 陜西延安 716000）

現階段，隨著社會經濟的不斷發展，社會環境的不斷變化，菌草栽培猴頭菌子實體的相關工作也得到了有效的推展和應用。在進行猴頭菌子實體的栽培過程中需要的栽培房結構嚴實、通風透光、靠近水源和保溫保濕性能好的坐北朝南的舊房屋，地下室或山洞等場所。若大規模生產最好建立專用栽培房，室內還應有能開關的高低窗口，以便消毒和通風換氣，并裝有紗窗，阻隔害蟲進入。這樣就可以有效的進行栽培工作。本文主要是對菌草栽培猴頭菌子實體的營養成分進行分析，從而為未來的發展和應用提供有效的依據。

菌草；栽培；猴頭菌子實體；營養成分

猴頭菌是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。這種齒菌科的菌類，傘部表層有毛茸狀肉刺，長約1～3cm，其子實體圓潤而厚實圓，在新鮮時白色，而在曬干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10cm，遠遠望去似金絲猴頭，因此又被稱之為“猴頭菇”，又像刺猬，又有“刺猬菌”的別稱。其在菌類蔬菜里面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。在實際應用的過程中，猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。同時，猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。

1 材料與方法

1.1 材料

進行菌草栽培猴頭菌子實體的菌株號碼為HE-01，其菌草粉為芒萁、類蘆兩種粉結合而成，傳統意義上依據木屑培養材料為雜木屑粉，同時在實際發展的過程中，結合以往菌草栽培猴頭菌子實體的技術檢驗，以此更好地分析其營養成分[1]。

1.2 方法

在實際培養和研究的時候主要分為以下幾點：①培養料的準備和制造。培養料得配方為：依據78%的混合粉，其中含有69%的芒萁和39%的類蘆；之后加入20%的麩皮和2%的石膏；再在其中加入一定的水進行混合，確保培養料中的水量在60%左右。而傳統意義上依據木屑培養材料的方案為：依據78%的雜屑木粉，之后加入20%的麩皮和2%的石膏，再融入一定的水進行混合，確保培養基的水量在60%左右。這兩個培養基在一定的條件下完成拌料和裝袋的工作，其菌袋依據17×60（cm）的聚乙烯袋，每個方法的培養基為30袋，每一袋的干重為1kg，在常壓滅菌下10h，在冷卻之后接入猴頭菌。②出菇管理。在菌種培養30～35h過后，菌袋里的菌絲體一般情況下已經長滿了，將菌袋轉移到出菇房進行統一的管理工作，并且將溫度控制在18～20℃之間，濕度保持在85～95%之間，并對其進行一定強度的光照。在進行出菇管理工作5h過后，菌草栽培的猴頭菌現蕾；在7h之后，依據木屑栽培的猴頭菌現蕾，猴頭菌子實體的生長周期分為菌蕾時期、成熟時期、衰老時期，總體時間為15h。依據有效的檢測說明，菌草栽培的猴頭菌子實體平均每一袋的產量為190左右克，第一次的轉化率為19%左右，單朵子實體最重為210g，平均重量在63g左右；依據木屑栽培的子實體平均每一袋的生產量為185左右，第一次的轉化率為18.5%左右，單朵子實體最重為230g左右，平均重量在60g左右。③樣品獲取。依據簡單隨機抽取的方案或企業不同培養料進行的栽培樣品，統一培養料不同時期生長的猴頭菌子實體，將獲取的子實體樣品進行分裝，放置在鼓風干燥箱中，在溫度為55℃的情況下進行烘干，再依據粉碎機進行粉碎，過四十目篩，進行備用。依據GB/T12530-90的方案進行樣品的獲取，通過對角線定位的方法來獲取有效的樣品，每一個管理分為三組，每一組分別進行樣品檢測工作。④營養成分的檢測工作。氨基酸的含量依據GB/T5009，124-2003的檢測方案進行，粗蛋白質含量依據GB/T15673-2009的方案進行測量，粗脂肪的檢測方案為GB/T15674-2009，總湯量依據GB/T15672-2009的方案進行，灰分的檢測方案為GB/T12532-2008，水含量的檢測方案為GB/T5009.3-2010進行。⑤重金屬含量的檢測方案。獲取樣品中的鉛、鎘、汞以及砷等重金屬的含量在實際測量的過程中需要依據專業化的實驗室進行，鉛依據的方案為GB/T13080-2004原子吸收光譜進行，鎘含量的檢測方案依據的是GB/T13082-1991原子吸收光譜進行，汞含量的檢測方案為GB/T5009.17-2003原子熒光光譜分析方案，砷含量的檢測方案為GB/T5009.11-2003氫化物原子熒光光度方案。

2 結果與分析

2.1 猴頭菌子實體的營養成分含量

依據DPS軟件對不同時期的猴頭菌子實體營養成分繼續擰分析可以知道，菌草栽培的猴頭菌在菌蕾時期到衰老時期之間，相應的營養成分在不斷的變化，其中粗蛋白的含量上升速度最快，但是到了衰老期就逐漸的減少；粗脂肪的含量由高到低的時期分別為菌蕾時期、衰老時期、成熟時期；水含量在菌蕾時期最高，與其他兩個時期相比有一定的差距；面灰粉和糖的含量隨著子實體的成長不斷的提升，并在衰老期達到最高值[2]。

依據木屑進行栽培的猴頭菌營養成分在實際發展的過程中也在不斷的變化，其中粗蛋白和水含量與菌草子實體的成長一樣，在成熟期和菌蕾期最高，灰分的含量在成熟期最高，粗脂肪和糖的含量在菌蕾時期最高，并且有一定下降的趨勢。

2.2 猴頭菌子實體的重金屬含量

不同的培養料具備的重金屬含量也就不同，與較為標準化的食用菌種相比，菌草和木屑栽培過后的猴頭菌具備的重金屬含量較低，甚至低于視頻標準化的需求。除了總汞以外，鉛、砷、鎘等含量都低于木屑栽培的子實體。

3 注意事項

猴頭菌在實際栽培的過程中，若是長時間通氣不良，水分管理不完善，或是溫度過高，濕度較低等問題，都會導致子實體在成長過程中出現畸形的問題。例如在實際生長過程中過于單一強調濕度，通風透氣不完善，二氧化碳超過0.1%的時候，就會不斷的影響子實體根部出現分歧，以此形成珊瑚狀，以此導致其不能形成球狀子實體，從而影響產品質量，若是處于25℃以上的高溫，再加上空氣濕度較低的時候，那么很容易出現不長菌刺的光禿形實體[4]。

要想有效的防止這些問題的出現，主要是依據以下方案：再出現珊瑚狀子實體的過程中，需要增加通風透氣，以此促使子實體可以茁壯成長，從而解決相應的問題，對于已經成型的幼蕾，需要及時將其連通表層的培養料一起挖走，條件符合的情況下就可以長出有效的子實體。產生光禿形子實體的過程中，需要增強水分管理，依據向空間噴霧化水或是地面灑水，依據降溫和補充水分來解決問題。另外，由于菌種傳代的次數過多，種性逐漸退化，出現畸形猴頭菌的時候，需要依據提純，培育優質的菌種，以此提升其種性和純度[3]。

4 結束語

綜上所述，在實際發展的過程中，依據菌草實施栽培猴頭菌子實體的技術與木屑的栽培技術相對比，依據實踐證明，蛋白和灰分的含量是木屑的1.1和1.07倍，粗脂肪和糖的含量與木屑基本相同，氨基酸總量和含量不低于木屑的含量，因此菌草栽培技術已經高于了木屑栽培技術。

[1]蔡楊星，曹秀明，林冬梅，林 輝，林興生，林占森，林應興，林占熺.菌草栽培猴頭菌子實體的營養成分 [J].福建農林大學學報（自然科學版），2013，04.

[2]翟鳳艷.小刺猴頭菌子實體化學成分研究[D].吉林農業大學，2012.

[3]梁永波.小刺猴頭菌子實體化學成分研究[D].吉林農業大學，2012.

[4]蔣忠平.猴頭菌子實體寡糖的提取、分離及結構研究[D].浙江工業大學，2013.

S646.2

A

1005-7897（2016）12-0112-02

2016-6-10

李軍（1962-），男，高級工程師，本科，主要從事微生物工作。

張 學（1993-），男，本科，主要從事金融學工作。

李首情（1990-），女，大專，主要從事漢語言文學工作。

馬小麗（1986-），女，大專，主要從事計算機應用工作。