紅薯如何安全貯藏

益陽市農業科學研究所(413046) 龍光橋

紅薯如何安全貯藏

益陽市農業科學研究所(413046) 龍光橋

紅薯皮薄肉嫩、水分含量高(65%～75%)、糖分多，易碰傷，易受病菌侵害而腐爛，貯藏中最常見的病害是黑斑病和軟腐病等，塊根對溫度十分敏感，既怕熱又怕冷。長時間處于15℃以上容易發芽，且呼吸作用旺盛，營養易消耗，抗病性降低；溫度處于9℃左右時間過長則易發生生理凍害，水溶性軟果膠變為不溶性硬果膠，蒸煮時硬心。紅薯受凍后正常代謝受到干擾，抗病力減弱，低溫性病菌易乘虛而入，溫度上升時會迅速腐爛。濕度低于80%時薯塊失水，出現干縮糠心現象，抗病能力大減，過分潮濕會導致病菌繁殖而發生腐爛。入窖后如果長時間不通氣，二氧化碳含量逐漸增加，易使薯塊中毒，抗病力減弱，引起腐爛。因此，紅薯貯藏的技術性很強，技術要點如下。

1.選薯要嚴格紅薯貯藏時間較長，達4～5個月，入窖前，一定要嚴格挑選，剔除破傷薯、病蟲薯、裂薯及受凍薯等。入窖前要徹底清窖，在窖底和窖四周鋪墊干草，并用硫磺和福爾馬林進行全窖熏蒸消毒。

2.前期要發汗紅薯入窖后的20～30天為發汗期，要以通風、降溫、散濕為主。因初期薯塊呼吸作用旺盛，窖溫較高，濕度也大，必須注意通風散熱，不要封閉窖門。待到窖外氣溫接近10℃時才可以封窖，使窖溫穩定在12℃～14℃，相對濕度保持在80%左右。

3.中期要保溫入窖后至翌年溫度回升之前稱越冬期，管理工作要以保溫防寒為主。這一階段薯塊呼吸作用減弱，發熱量少，外界氣溫又低。因此，窖外必須加厚土層，嚴封窖門；窖內要蓋草保溫，保持窖溫在12℃～14℃，并要防止雨雪滲入和老鼠為害。

4.后期要通風開春以后，氣溫回升之時稱為回暖期。窖內經過冬季封窖，氧氣缺乏，薯塊生命力有所降低，如遇高溫很容易感病，并會迅速蔓延。在保持窖溫12℃～14℃的前提下，減少覆蓋，逐漸打開窖門，加強通風換氣，保持薯塊正常呼吸作用。但此時的天氣時冷時熱不穩定，隨時注意保溫和散熱。

注意事項：①貯藏期間要勤檢查，防止窖內出現漬水、老鼠等異常情況，發現問題要及時解決，對爛薯要及時剔除；②下窖前一定要用燈驗氣，只有燈火不滅方能進窖，深窖里外要有人把守、接應，謹防二氧化碳中毒。