柿果的脫澀及貯藏保鮮技術

近年來，臨渭區南塬雜果林建設成效顯著，柿樹是其規模較大的主栽品種，是臨渭區重要的經濟果樹。新鮮成熟柿果色澤艷麗。味道甘甜多汁，具有較高的營養價值。深受人們的喜愛。是當地果農增收的重要途徑，具有很好的市場前景。

1 品種與貯藏特性

柿子品種很多，果實的耐藏性差異較大，一般認為晚熟品種較耐貯藏。如：陜西的火罐柿、雞心黃柿；河北的磨盤柿、蓮花柿，山東的牛心柿、鏡面柿等都是品質好耐貯藏的品種。大部分品種為澀柿，需要脫澀后方可食用。

2 采收及包裝

用于貯藏的柿果應該在果實成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青轉為淡黃色時采收。澀柿因不能在樹上脫澀，宜適當早采，一般在9月下旬左右。采時要輕拿輕放，盡量避免機械傷害，最好使用手或采果夾采收，每個果實要保留較短的果柄和完好的萼片。使果實不受損傷，然后輕輕裝入簍、箱等包裝容器中。放在陰涼通風處。剔除病蟲果、軟果及傷果，分等分級，進行包裝，包裝筐或簍內襯干凈稻草、蒲包或2～3層包裝紙。每件裝20-25千克。注意遠銷的柿果不宜進行脫澀處理。

3 脫澀方法

3.1 溫水脫澀法

將柿果放人35～40℃溫水中。保持水溫，一般經1～2天可脫澀。此法脫澀的果實易變質，應小規模進行。

3.2 氧化碳法

目前大量供應柿子的銷售地，多采用高濃度二氧化碳處理。方法是將柿子裝箱或裝筐碼垛，用塑料薄膜大帳密封，向帳內充入60％以上的二氧化碳，在室溫下，2～3天即可脫澀，且果肉質地保持脆硬。

3.3 混果法

將柿果與易產生乙烯、乙醛、乙醇等物質的果實(如蘋果)混放在密封室內，室溫下約5～7天即可脫澀。

3.4 乙烯脫澀法

在密封的容器內，通人0.05％～0.1％濃度的乙烯，在24℃左右和85％的相對濕度下，2天后取出，再放置2～3天。即可完全脫澀。此法效果好、成本低，軟化速度快。

3.5 乙烯利脫澀法

實踐證明，使用濃度為0.025％～0.1％的乙烯利，田間噴果或采后蘸果。經3～5天，即可達到脫澀的效果。

3.6 酒精脫澀法

方法是將柿果放入大缸等容器內。每放一層，將酒精或燒酒噴灑在果面上，放滿后，密封起來，室溫3～5天就可脫澀。

3.7 石灰水脫澀法

將柿果浸泡在10％左右澄清的石灰水溶液中。密封起來。在室溫下2～3天方可脫澀，且果實質地保持脆硬。

4 貯藏保鮮技術

柿果適宜的貯藏溫度為－1～0℃。相對濕度85％～90％，柿果能忍受較高的二氧化碳，適合氣調貯藏，氧2％～5％，二氧化碳3％～8％的氣體配比比較適合。

4.1 冷藏和氣調貯藏

從實際生產中證實。柿果硬度的變化。與溫度和氣體成分組合有關，且氧濃度越高，柿果硬度下降越快。在0℃下，將柿果置于濃度為8％的二氧化碳。和濃度為3％-5％氧的環境中，“富士”甜柿品種能夠貯藏3個月；而澀柿品種果實。在濃度為3％的二氧化碳中貯藏品質較好。但當二氧化碳濃度為3％時。氧濃度的高低對硬度的變化無影響。在0℃以下，用0.06毫米聚乙烯薄膜包裝，“富士”柿果可以貯藏150天左右；在5℃以下；用薄膜包裝的可貯藏110天；20℃左右，用薄膜包裝的可貯藏50天左右。

4.2 室內堆藏

選陰涼、干燥、通風的空室或窯洞，掃凈。鋪15-20厘米厚的谷草或稻草，將柿果輕輕擺放其上，以3～4層為宜，數量多時可進行架藏。初期注意通風散熱。

4.3 自然低溫凍藏

將柿果放在陰涼通風處。搭架或挖溝。利用自然低溫。任其凍結貯藏。上面覆蓋一層席子，以防日曬和鳥害。一般是在1月份完全凍結時?？申懤m銷售。銷售時裝運過程中勿受傷，以免引起變色和傷口發霉。此法在我國北方或高寒地區較常用。

4.4 凍藏

將脫澀后的柿果放在25℃以下，低溫凍結1～2天。然后放在-18℃下凍藏。較好保持柿果色澤和風味，并可較長時期保持品質不壞。甚至做到周年供應。從冷藏庫取出后，如氣溫升高，須及時銷售，否則果實會迅速變軟、變褐。