甘肅肉牛專門化新類群選育及關鍵技術集成研究

李積友（甘肅省畜牧業產業管理局，甘肅蘭州730030）

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甘肅肉牛專門化新類群選育及關鍵技術集成研究

李積友
（甘肅省畜牧業產業管理局，甘肅蘭州730030）

摘要：針對甘肅河西三十多年改良形成的西雜牛巨大群體，應用現代育種改良技術，以優良肉質為主要方向，引入日本和牛、黑安格斯等優良品種，對河西西雜牛進行二元和三元雜交，篩選符合優良肉質性能的雜交組合，采用分子標記技術，加快優質基因的篩選進程，優化性狀結構。并在此基礎上，通過應用秸稈飼料化技術，提高玉米秸稈飼料品質和利用效率的同時，參照國家和NRC等營養標準，開發不同階段肉牛全混合日糧配方，試驗不同營養水平上肉質性能表現，篩選對肉質性能最佳的經濟營養配方。并對優良種群的肉質性能進行系統測定，制定新類群肉質測定方法體系以及技術標準體系，最終在遺傳基因、營養環境以及肉質性能之間，形成一個系統組合，為河西肉牛未來更大范圍、更高層次的品種培育奠定基礎。

關鍵詞：肉牛新類群；優化選育；關鍵技術集成

肉牛高效繁育體系的理論、實踐、手段、方法已被發達國家應用，例如澳大利亞、美國的肉牛生產體系所采用，對其生產體系的可持續發展、生產效率的提高起到非常積極的作用。品質育肥技術是基于優化的家畜生產體系，按照按產品安全、優質的需求所必須實施的技術體系。甘肅肉牛專門化新類群選育及關鍵技術集成研究是一個創新性的研究項目，在注重自主研究創新的同時，應注意引進、消化、吸收國外家畜生產體系優化與品質育肥技術與理論對促進項目研究進程、創新關鍵技術與理論有重要作用。項目在實施過程中可能受到自然災害或家畜疾病的影響，對于自然災害應盡可能采取預案減輕影響，對于家畜疾病風險防范應采取嚴格的獸醫衛生措施進行防范。

1　項目目標及任務需求分析

肉類食品是人類膳食中優質蛋白的主要來源，隨著人們生活水平的提高和膳食結構的改善，出于營養和健康的需求，人們越來越偏好于食草動物的肉食產品，特別是牛肉。甘肅具有發展肉牛產業的優勢種質資源及農業資源。甘肅隴東地區和西部地區兩個不同肉牛產區形成了甘肅獨特的肉牛生產體系。甘肅牛種資源歷史上一直以役畜為主要用途，隨著現代農業的日益文明和規模化程度的不斷提高，役牛轉向肉牛生產，逐漸形成了甘肅肉牛產業的雛形。隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，牛肉消費需求逐年增加，牛肉所占肉類比重也逐年增加，由1980年的3.1％增加到2006年的9.2％，2010年已達到9.6％。隨著消費市場的國際化程度的不斷提升，西餐館以及高檔酒店對具有優良肉質產品的需求快速上升，2013年2月份中國從澳大利亞進口牛肉達11 866 t，分析并對比數據可以發現，進口牛肉不僅僅是數量的快速上升，更重要的是分割和分級牛肉產品的比重上升速度更快于總量的上升，因此，市場對優質牛肉的需求，出現了前所未有的需求空間，而我們面臨的產業現狀是，沒有優良肉質的肉牛類群，更沒有與本地區肉牛遺傳資源和環境資源匹配的優質肉牛類群。

本項目立足甘肅西部地區肉牛產區的肉牛資源，以優質牛肉生產為主要目標，引進日本和牛、黑安格斯等優良品種，與河西肉牛進行二元和三元雜交組合，篩選具有優良肉質生產性能的組合類型，應用分子生物學技術和分子育種技術，標識優質牛肉的種質特征，加速遺傳基因的組合進程，快速擴大新類群種群規模，形成優良肉質的專門化類群。應用現代肉牛營養技術，以及肉牛品質育肥技術，根據階段式目標日增重精準供應肉牛生長所需要的干物質采食量、總可消化養分（TDN）、粗蛋白（CP）、維持凈能（NEm）、生長凈能（NEg）、礦物質，通過優化生產要素與肉牛遺傳特性的匹配，建立專門化肉牛類群育肥的技術體系并推廣應用。利用肉牛高效繁殖技術、雜交優勢利用和雜交組合篩選、種質資源評價、肉用性能分子選育技術、氣象色譜及近紅外測定技術、精準管理等技術，標識甘肅省牛肉產品的品質及營養特征，增加肉牛生產者的經濟收入，提升甘肅肉牛產業的競爭力，促進以甘肅肉牛為軸心的循環農業發展。

2　國內外現有技術、知識產權和技術標準現狀及預期分析

美國目前年屠宰的3 400萬頭牛，70％來自大型飼養場。在肉牛生產方面，通過肉牛品種的培育，生產體系優化以及品質育肥技術，不僅可以提高肉牛的生產速度，更為重要的是對肉品品質的遺傳改良起到了關鍵性的作用。通過雜交，使品種間的優缺點互補，就可發揮各品種的優點(即雜交優勢)并獲得適應環境的后代。目前，美國在肉牛的雜交體系上，采取三品種的輪回雜交形式。主要做法是，采用安格斯和海福特兩個品種的輪回雜交的基礎上再利用夏洛來或西門塔爾進行輪回雜交。基礎母牛繁殖率高，長度間隔平均在一年以內，犢牛斷奶體重達到250 kg。階段性目標育肥、精準管理、屠宰分割、繁育體系健全已是美國肉牛產業形成了高效運行的全產業鏈。在美國，優質青貯飼料可提供80％的牛羊能量需求，肉牛的出欄率達到35％以上，成年牛的胴體重達到350 kg。

目前我國牛存欄量約1.46億頭，其中肉牛存欄量1.06億頭，出欄4 359.5萬頭，牛肉總產量達到791萬t，成為僅次于美國和巴西的第三大牛肉生產國，牛肉在全國肉類總產中的比例提高到了9.3％。2008年，我國黃牛存欄9 000多萬頭，牛存欄數仍居世界第三位。但出欄牛頭均胴體重僅為134.6 kg，僅為世界平均水平的67％，美國的40％及日本肉牛胴體重的31％。甘肅隴東地區和西部地區特有的牛種資源和飼料資源形成了甘肅獨特的肉牛生產體系，但由于肉牛良種化程度、秸稈利用率及飼料化水平低、缺乏系統的肉牛生產性能評價和最優雜交組合的篩選，以及肉牛生產各要素的優化，導致甘肅肉牛產業體系的效率低、競爭力差、肉牛生產效率和效益低。因此，針對河西巨大規模的肉牛群體，引進日本和黑安格斯等優良肉質的品種，開發和培育具有優良肉質性能的專門肉牛類群項目對提升甘肅肉牛產業水平及競爭力具有極其重要的作用。

3　項目目標與任務的主要技術難點與問題分析

項目的技術難點之一是以優良肉質為目標的雜交組合及基因組合篩選。通過引進具有優良肉質性能的日本和牛、黑安格斯等優良品種，在河西肉牛遺傳基因基礎上，導入優良肉質基因，篩選具備穩定優良肉質性能的組合類型，利用分子遺傳技術和分子育種技術，加快基因篩選進程，快速擴大專門化類群的規模，最終形成一個具備優良肉質性能的專門化類群。為進一步在甘肅河西開展更高層次和更大規模的肉牛育種，奠定基礎。

技術難點之二是針對肉牛專門化類群的營養技術體系。該項目的首要任務是從基因和遺傳的角度，篩選出優良肉質的基因組合，但是，優良肉質的表現，僅有遺傳是不夠的，優良肉質的表現，在很大程度上依賴于營養水平的調控，改善脂肪在肌肉間的沉積模式，最終形成雪花肉性能更佳的品質級別，因此探索形成雪花肉的營養機理，并利用現代分階段營養技術與飼養管理技術的匹配，形成一個能夠生產出優良肉質的營養技術體系，為保障優良肉質性能的實現，提供最佳物質保障。

技術難點之三是專門化類群的肉質性能測定體系。優良肉質性能通過遺傳和營養兩大方面來實現，最終肉質性能的結果，也在很大程度上有賴于肉質性能的測定和評價體系，利用和參照國內外肉質測定技術體系，在試驗的基礎上，分析數據，制定專門化類群的肉質性能測定技術體系與評價體系，特別是專門化類群的肉質分級系統，并與國際通行的標準相互匹配，便于優質牛肉的分割包裝、市場推廣以及營銷。

4　項目研究內容、技術路線和創新點

4.1項目研究內容

日本和牛與河西西雜牛二元雜交后代生產性能；

黑安格斯與河西西雜牛二元雜交后代生產性能；

和牛后代F1與黑安格斯做終端父本三元雜交后代的生產性能；黑安格斯后代F1與和牛做終端父本三元雜交后代的生產性能；不同階段和不同營養水平下各類雜交后代的生產性能表現；不同營養水平下肉質性能表現；篩選實現優良肉質性能的雜交組合；專用類群肉質評定和測定體系。

4.2主要技術指標

經由日本和牛與黑安格斯等優良品種基因的導入，在河西西雜牛基礎上選育具有優良肉質的專門化肉牛類群。并申請專利2-3項；開發二元雜交群的階段式飼養與最佳營養方案；開發三元雜交群的階段式飼養與營養方案；篩選河西地區肉牛生產的最佳雜交組合，建立肉牛專門化類群的基因組合；分子水平評價專門化類群的肉質特征，篩選肉質性狀分子標記輔助選擇位點;利用氣象色譜及近紅外測定技術，標識甘肅省專門化類群牛肉產品的品質及營養特征；建立專門化類群肉質評價體系，制定系統技術規范和標準；肉牛專門化類群肉質達到AA級標準；建立800～1 000頭專門化類群核心群，周邊輻射類群規模肉牛1萬頭以上；在武威和張掖各建立2～3各核心群擴繁場，示范和推廣專門化類群。

4.3創新點

立足于甘肅河西肉牛產區巨大群體資源，以優質牛肉生產為目標，應用家畜生產性能遺傳與環境互作效應的理論，首次引進日本和牛與黑安格斯的優良肉質基因，率先在甘肅省進行以優良肉質為核心的肉牛專用類群選育，以及與之配套的集成技術研究與示范。把分子育種技術、精準管理技術、高效繁殖技術、雜交優勢利用、肉用性能分子選育技術以及肉質測定技術運用到肉牛專用類群選育，形成包括遺傳基因組合，營養集成體系，和肉質測定評價體系的綜合性優質牛肉生產組合技術系統，為河西肉牛遺傳資源的利用方向，未來甘肅省肉牛育種的方向，以及優質牛肉生產體系的建立，在理論與實踐上是一個創新。

目前，甘肅河西區域肉牛飼養量超過100萬頭規模，近兩年國際、國內牛肉價格持續高漲，加之兩年前曾經歷的肉牛邊際貢獻低迷期，母牛數量受到比較嚴重的影響。美國肉牛因為干旱原因，母牛數量也是呈現較大幅度的下降，甘肅張掖等地區的政府已經開始推出政策鼓勵母牛飼養和母牛數量的增加，這將在一定程度上有益于肉牛數量的提升，但受繁殖規律的限制，肉牛數量上升的速度將是一個漫長的過程。在此情況下，選擇一個優良品種的培育方向，在牛肉質量方面取得突破，將是既能滿足消費市場需求，又能提高肉牛養殖經濟效益的重要手段。我國無論是植物育種還是動物育種，均在世界上處于比較落后的水平，以致于我國很多領域的品種都處于外資壟斷的局面，因此，加強育種特別是自主知識產權的品種培育，不僅是我國國家戰略的問題，也對形成我國具備本地特色的肉牛產業化，具有深遠的和現實的意義。

作者簡介：李積友（1964-），男，甘肅皋蘭人，研究員，主要從事動物遺傳育種、畜禽改良及畜牧科技推廣工作。

中圖分類號：S823.9

文獻標識碼：A

文章編號：1006-799X(2016)01-0051-03