遵義市辣椒產業發展現狀及建議

毛　東，胡建宗，陳榮華，羅　燕

(遵義市果樹蔬菜工作站，貴州 遵義　563000)

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遵義市辣椒產業發展現狀及建議

毛東，胡建宗，陳榮華，羅燕

(遵義市果樹蔬菜工作站，貴州 遵義563000)

對遵義市辣椒產業發展現狀進行了調研、分析，提出了提升辣椒產業化、規模化發展的建議。

遵義市；辣椒；產業；現狀

辣椒是遵義市發展較為成熟的特色產業，也是促進農業增效、農民增收的支柱產業。如何因勢利導，順勢而為地推動該產業可持續發展，全面提升遵義市辣椒產業競爭力，是“十三五”期間面臨的重要任務。

1　產業現狀

1.1發展歷程

上世紀80年代以前，受計劃經濟的影響，辣椒生產是自由，零星種植，數量較少，主要供自己食用，進入市場交易的量少。隨著市場經濟的建立和改革開放的深入及商品經濟的發展，辣椒生產效益逐步顯現，農民種椒積極性提高。1998年遵義縣、綏陽縣先后設立辣椒產業辦公室，負責辣椒產業的管理、技術工作。2000年，在對全市辣椒進行了系統調研后，召開了“全市辣椒生產現場會”，由此而形成了辣椒生產有計劃、有目標、有組織的系統行動和社會行動。從“十五”開始，制定辣椒各期規劃，指導全市辣椒生產，在各重點產區實施“辣椒優質高產技術示范”“辣椒換種工程”“辣椒生態化技術”導向性、基礎性項目和建設育苗設施等。普及推廣辣椒規范化、標準化、生態化技術。制定發布了遵義“辣椒干標準”、“辣椒生產技術規程”，認定認證了辣椒無公害生產基地和產品，開展了地方辣椒品種的收集、整理、保存和利用，審定了遵椒、遵辣、湄潭明珠等10余個常規品種，成功舉辦“2005中國·遵義首屆辣椒節”和2011年“第六屆全國辣椒產業大會暨貴州國際辣椒節”，提高了遵義辣椒的知名度。推動了辣椒區域化布局、規模化種植和標準化生產。

1.2產業成效

1.2.1辣椒生產

全市以遵義、綏陽、湄潭、鳳岡4縣共60余個鄉(鎮)為重點區域，帶動全市辣椒基地發展，其次以正安、余慶、習水、桐梓等10余個縣(區、市)的30余個鄉(鎮)為一般區域。種植面積、平均單產、總產值逐年提升。種植面積由2001年3.67萬hm2，分別提高到2005年，2010年，2015年的 5.3萬hm2，7.2萬hm2和8.8萬hm2；平均單產由2001年的102/667 m2，分別提升到2005年，2010年，2015年的118/667 m2，157/667 m2和176/667 m2；總產值由2001年的3.5億元，分別提升到2005年，2010年，2015年的6.7億元，20.5億元和37.1億元。辣椒種植實現了面積、單產、效益的同步增長和提高。

1.2.2辣椒加工

隨著辣椒種植業的發展與提高，遵義辣椒加工能力不斷提高，加工產品不斷增多。主要生產品種有油辣椒、泡椒、豆瓣醬、剁椒、辣椒醬五大系列50余個品種。全市辣椒干加工量從2005年的不足3.5萬t，產值5億元。發展到2010年、2015年的7.5萬t、10.4萬噸，產值15.4億元和22.0億元。全市目前辣椒加工營業收入億元以上的企業有3家，5000萬元以上的有8家，形成了一批在行業內有影響力的本地加工企業，如老干媽、貴山紅、旭陽食品、貴辣調味食品、茯瑩食品等。

1.2.3市場與產品銷售

遵義辣椒市場網絡體系較健全。已形成農業部定點的蝦子辣椒批發市場為中心，以遵義縣、綏陽縣、湄潭縣等以及重要產地鎮鄉集市和龍頭企業，辣椒各類合作經濟組織，營銷大戶為紐帶的干辣椒市場網絡體系。全市有產地交易市場32個，規模約6.8萬m2；有辣椒種植企業20家、專業合作社123個、大戶2686家。年干辣椒交易量17.6萬噸。其中蝦子辣椒專業市場，規模約4.2萬m2，干辣椒年交易量達7.5萬噸，市場年交易額達12億元，已成為辣椒“買全國、賣全國”的集散中心；產品銷往全國各地及東南亞和世界各地。通過上述市場和各類經濟組織，加工制品銷售率達到90%以上，辣椒干商品率及銷售率達到80%以上，實現了產銷的有效銜接。

1.2.4品牌及知名度

遵義辣椒譽滿全國，品牌形象不斷形成，深受關注和廣大消費者的青睞。有“小辣椒、大產業”的稱譽。遵義辣椒已成為農業部名牌產品和貴州省名優辣椒，并成功塑造了“農產品定點批發市場”、“中國優質辣椒生產區”、“全國辣椒生產十強縣”、“ 中國辣椒之都”及“中國消費者協會質量信得過產品”等多個品牌，樹立了良好的產業形象。

1.3問題與挑戰

雖然遵義辣椒產業成效突出，但距區域化布局、標準化生產、產業化經營相差較遠。但仍面臨著一些不容忽視的問題。主要表現為：優質高產品種與品種退化較重，品種混雜，優質品種比重小的矛盾日漸突出；以地方品種為育種材料的雜交育種開發利用嚴重滯后；常規選育的品種產量不高；技術支撐不足，規范化、生態化栽培技術普及率仍然不高；大部分種植基地的配套基礎設施不全，抗旱、排灌能力弱,保水保肥能力差,冷藏和烘干等采后處理設施配套欠缺；生產資料和勞動力費用提高，生產經營成本增加；從事辣椒種植的勞動者年齡大、文化水平低，技術應用和創新的能力較弱。

2　比較優勢

遵義辣椒是在本區特定生態環境，經長期自然選擇與人工培育形成的，最佳種植區域較窄，具有比較優勢。

2.1品質特色突出

遵義辣椒具個小、色紅、油亮、辣味適中、香濃等特點。色、香、味及內在品質在全國同類型辣椒干中居首位，且干鮮兼用、加工性能好。

2.2生態條件和生產環境好

遵義辣椒主要分布在綠色植被覆蓋率高、水土保持好的區域，辣椒成熟期晝夜溫差較大，有利干物質積累，為辣椒生長發育的最適宜區和適宜區。生產環境受工業、城市和農業污染極少，辣椒病蟲害相對較少，且各類污染和病蟲害容易隔斷，質量安全有保障。

2.3種植和食用歷史悠久，文化底蘊深厚

遵義辣椒種植和食用已有近300年歷史。遵義辣椒適應各種烹調方法，幾乎無菜不辣，吃火鍋和湯菜用煳辣椒蘸水，吃米粉、面條和米豆腐用紅油辣椒，炒雞肉、炒回鍋肉和炒宮保用糍粑辣椒，炒魚香系列用糟辣椒等，辣椒已成為不可缺少、不可復制的主要原材料之一。已開發的油辣、糊辣、糟辣、糍粑辣、嗆殼辣等消費適應性廣，市場拓展空間大。

2.4產業基礎好

遵義現有辣椒種植面積8.8萬hm2，辣椒干總產20.73萬t，總產值37.1億元；以農業部定點蝦子辣椒專業市場年交易額超過12億元,“買全國、賣全國”；辣椒制品產值22億元，市場占有率高。生產、市場、加工規模已居全國前列。

2.5區位優勢明顯

遵義位于全國最大的辣椒主產區—西南和華中地區的中心區域，也是全國辣椒消費重辣區的中心區域，有利于合作交流、市場拓展、品牌打造等。

3　產業發展建議和對策

遵義辣椒正面臨基地優化、技術升級和產業提升的關鍵時期，落實好以下對策措施，既是遵義辣椒產業發展的關鍵和保障，也是遵義產業走上良性發展和可持續增長道路的基礎和底蘊。

3.1加強領導和統籌

健全和充實領導決策和組織實施體系，落實辣椒產業發展基金，統籌使用土地出讓收入，繼續安排價調基金，增加財政性資金投入，建立穩定的投資渠道。農業職能部門要加強服務能力建設，完善服務設施，強化服務手段，全方位服務于辣椒產銷各環節。水利部門的水利設施、交通部門的道路建設，涉農部門的項目經費等，在屬地政府的統籌下，給予傾斜。形成責任明確、領導有力、運轉有序、保障到位工作機制。

3.2落實規劃和項目

項目建設不配套、綜合效益不明顯一直是辣椒工作中的一大難題。農業(蔬菜)部門按照規劃的總體要求，編制建好辣椒發展項目庫，以項目為載體，爭取多渠道投入。市縣區和涉及到的鄉鎮應根據規劃抓好總項目和年度實施的落實，要將規劃地點落實、土地流轉、業主落地、配套資金等納入工作重要內容。做到項目落實、資金落實、責任落實。

3.3培育新型生產經營主體

培育新型生產經營主體，積極扶持種植(加工)企業、專業合作社、大戶、家庭農場的發展,引導龍頭企業、專業合作社與農戶通過合同、合作等方式建立穩定的利益聯結機制，增強現代經營意識。通過龍頭企業帶動，走集團化發展道路，著力提高生產經營能力和抵御市場風險的能力。引導商品椒基地向最適宜區域集中，打造專業大戶、專業村、專業鄉，建成規模適度的集約化、專業化商品椒生產基地。

3.4創新機制

以產業帶建設為載體，重點項目為抓手，整合產業發展中的技術、人才、資金、政策各要素，實行非均衡推動，先易后難，向實施效果好的基地和企業傾斜，迅速形成規模；探索、推進各類市場主體多種運行模式，廣納科技、管理、經營方面的人才和鼓勵企業、合作社、蔬菜大戶及社會各界人士進行辣椒規模開發；引入競爭機制，選擇一些重大開發項目面向社會招標。建立健全對項目建設過程和建成后管理運行情況的監督檢查。積極探索辣椒開發的新途徑、新方式，提高辣椒項目實施質量和開發效益。

3.5提高科技貢獻率

辣椒產業化開發是一項復雜的系統工程，在技術上需要科學性、準確性的設計和標準化(規范化)操作以及“四新”技術推廣、普及。建立以科研部門為基礎，企業、合作組織、種植農戶為主體、政府農技推廣部門為技術支撐的農業技術創新與推廣機制。引進科技人才，聯合科研、高校技術力量，聚集項目、引進成果，強化集成創新、成果轉化和產業化；提高基地試驗示范與應用推廣能力；加強對企業創新成果保護，鼓勵企業建立技術研發中心，支持企業承擔政府下達的科技計劃任務；依托現有的農技推廣體系，培訓新型農民和農村技術能手，調動企業、合作社(協會)和農民實施新技術的積極性，及時把創新成果和基地先進適用技術向更大范圍推廣，提高科技貢獻率。

Status and Suggestions for Chili Industry Development in Zunyi Prefecture

MAO Dong, HU Jian-zong, CHEN Rong-hua, LUO Yan

(ZunyiStationofFruitandVegetable,Zunyi,Guizhou563000,China)

Chili industry development status in Zunyi prefecture was investigated and analyzed, proposed suggestions for promote chili industrial and large scale development.

Zunyi prefecture; chili; industry; status

2016-04-17

毛東(1965-)，男，高級農藝師，從事果樹蔬菜技術推廣工作。