在柬埔寨做胡椒味巧克力

本報駐柬埔寨特約記者 郭曉清

才3月初，金邊街頭的陽光就灼熱似火了。上午10點多走在街頭就感覺眼眶冒火，恨不得立刻有個洞鉆進去，涼快涼快。就是在這樣酷熱的一個早晨，我發(fā)現(xiàn)了63街上的這家巧克力店。它巧克力色鑲白邊的裝飾風格讓人一眼看見喧鬧中的恬靜。為了逃避酷熱我推門而進，不承想在這里有了一段與巧克力的邂逅。

小店分里外兩間，外間有玻璃櫥柜，陳列著精美的巧克力成品。不同的造型代表著不同的口味，有椰子、杏仁、草莓口味，也有肉桂、茶葉、檸檬口味，筆者還驚訝地發(fā)現(xiàn)胡椒味和辣椒味的。

店主是比利時人，10多年前到柬埔寨來玩并留下來。她把比利時人制作巧克力的技藝也帶到了柬埔寨。玻璃門分隔的里間就是制作巧克力的工作間了，操作間里年輕的柬埔寨女孩子們正認真熟練地把流動的巧克力漿制模，填充，冷卻，包裝……女性在柬埔寨社會經(jīng)濟中有特殊的地位。由于戰(zhàn)爭和社會動蕩，柬埔寨女性比例高于男性。在市場、商店、餐館和各種服務(wù)行業(yè)，幾乎都是女性在工作。

店主帶筆者到操作間參觀，介紹道：“各種巧克力的融化溫度不同，必須在制作時控制好溫度，否則巧克力里的油脂分離，成品就不會有漂亮誘人的光澤了。在巧克力里包入不同的餡兒，會帶來更細膩繁復(fù)的味覺體驗。”店主讓我嘗了嘗她的新產(chǎn)品，一朵漂亮的雙色玫瑰花。玫瑰花的外殼是牛奶巧克力的味道，咬開后里面包裹著半融化狀的乳白色奶酪，奶酪里還散布著翠綠色的葉片。細細品味才發(fā)現(xiàn)那綠色是新鮮的薄荷葉！

帶著強烈的好奇，筆者嘗試制作巧克力（如圖）。操作間里按黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力分類有三臺巨大的機器在各自設(shè)定好的溫度下不停攪拌已經(jīng)融化的巧克力液。機器開動，巧克力液體從一排排細管子里流出來，我手持模板，把這些巧克力液均勻地接到模板里。接滿后再用刮刀把沾在模板外面的巧克力刮干凈。然后把模板在操作臺上稍微涼一下。等巧克力液稍微凝固后再把模板放到冷箱里進一步冷卻。幾小時后，把模板拿出來，底朝上輕輕一敲，漂亮的巧克力就脫殼而出啦！不同品種的巧克力要進行不同的裝飾。

店主接著介紹說，“人們一般認為巧克力就是甜的，其實這是個誤會。”店主一邊說一邊拿出一塊胡椒巧克力讓筆者品嘗，我咬了一口胡椒巧克力，在一開始略顯平淡的甜味中胡椒的辛香異軍突起讓人一振，當舌頭去仔細搜尋體會胡椒的味道時，它又漸漸淡去，甜味兒再次喧囂而上，但不再簡單發(fā)膩，而是更顯清爽透亮。的確，美是有豐富內(nèi)涵的，是需要搭配、調(diào)和、襯托的。巧克力的五味雜陳，不正是人生的滋味？▲