烹調(diào)雞蛋的常見錯誤

烹調(diào)雞蛋的常見錯誤

雞蛋是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解其烹飪技巧。近日，某美食網(wǎng)站“每日一餐”載文，總結(jié)出的“烹調(diào)雞蛋的常見錯誤”，可供大家參考。

用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋。選擇干凈的灶臺臺面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費(fèi)。

沸水煮雞蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

等熟雞蛋自然冷卻后剝殼。這樣剝殼不但費(fèi)時費(fèi)力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費(fèi)。而省時省力的做法是，將煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼。

大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且容易導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點(diǎn)水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。

煮荷包蛋時加鹽。煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3～4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

使用鐵鍋。用不粘鍋?zhàn)鲭u蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

用雞蛋做菜時，最后才放調(diào)料。對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料，確保調(diào)味均勻。

（曉 雯/輯）