食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性

鐘春光，郝志強

（海城市產品質量監督檢驗所，遼寧海城 114200）

食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性

鐘春光，郝志強

（海城市產品質量監督檢驗所，遼寧海城 114200）

食品檢驗檢測工作是關乎評判食品是否合格、關乎食品安全質量保障的重要技術手段，是關乎民眾身體健康的大事，其重要性不言而喻。我們必須清醒的認識到食品檢驗有其局限性，中國的食品安全問題無法通過檢測全部得到解決，還需要落實企業主體責任、加大政府監管力度、提高檢驗檢測能力，多方位齊抓共管，才能使我國的食品安全得到保障。

食品檢驗；質量安全；重要性；局限性

1 食品檢驗的作用

1.1 食品檢驗的含義及方法

食品檢驗機構所從事的食品檢驗是指食品檢驗機構依據食品所執行的標準，按照產品標準中所規定的檢驗方法對產品進行符合性檢驗或提供檢測數據。食品類產品標準中涉及的檢驗項目一般包括感官、營養成分、產品特性組分、食品添加劑、有毒有害物質，等等。主要檢測方法除傳統的常規分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品質量安全檢驗的主要手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、原子吸收光譜法、等離子發射光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法、氣質聯用法、液質聯用法，等等。

1.2 食品檢驗的作用

1.2.1 對食品生產企業的作用

食品檢測在食品質量控制、質量評價及產品貿易等方面擔負著重要的技術支撐作用，對保證食品產品質量安全，提高食品行業整體水平起著重要的保障作用。食品檢測機構通過精密的儀器、科學的方法、規范的操作步驟對送檢產品進行檢測分析，為送檢者提供客觀、真實、準確的檢驗數據，對產品的合格與否作出評價，以檢驗報告的形式將檢測結果反饋給生產企業，企業可根據產品檢測結果對生產工藝、配方、生產過程等進行調整和控制，采取必要的措施提高產品質量，保證其產品符合執行的產品標準要求，從而利用質量優勢在市場上占據一席之地，樹立自己的品牌優勢，最終獲得可觀的經濟效益。

1.2.2 對社會的重要性

目前，絕大大數食品檢測機構屬于公益性事業單位，對食品進行檢測，出據科學、公正、準確的檢驗報告是其重要職責。食品檢驗機構的一系列管理措施都是圍繞著這一中心而展開的。食品檢驗機構是質量監督的技術保證機構，是質量監督的“眼睛”，擔負食品質量監督抽查、生產許可證發證檢驗、企業或消費者委托檢驗、第三方仲裁檢驗、流通領域中打擊假冒偽劣產品檢驗，等等，為提高產品質量、保護消費者的合法權益、打擊假冒偽劣產品、促進市場有序競爭，為政府部門提供決策依據都起到了很大的作用。

1.2.3 保障食品安全的作用

改革開放以來，我國各行各業高速發展，經濟的發展也帶來了各種污染問題，工礦企業產生的“三廢”，隨著食物鏈轉移到食物中，同時養殖業、種植業、食品加工業等行業也在快速發展，各種農藥、化肥、獸藥、食品添加劑的使用量隨之大幅上升。當這些化學品使用不當或違規使用時，會使食品中的農獸藥殘留或食品添加劑超標，更有甚者，在食品中非法添加非食用物質，如在飲料中添加瘦肉精、添加蘇丹紅生產紅心鴨蛋，乳制品中添加三聚氰胺，等等，嚴重地影響了食用者的生命健康安全。這些食品質量安全引起廣大人民的廣泛關注，食品安全與質量控制也再次成為各界關注的焦點。使這些問題最終暴露于陽光之下，還要歸功于食品安全檢測手段，如果沒有科學的檢測手段，就無法對這些違法犯罪進行定性，先進的檢測手段在打擊非法添加方面發揮了不可替代的作用。食品安全技術的應用首先體現在檢測技術上，檢測是保證食品安全最為基礎的手段。在食品不安全因素無法檢驗出的情況下，安全是無法保證的。如果沒有檢測技術，你就不會知道食品中是不是有不安全因素。你就無法知道這種不安全因素的程度如何。就會導致人們長期受其危害卻渾然不覺。如果沒有新技術，尤其是檢測技術的新突破，中國食品安全問題也會愈積愈多。

2 食品檢驗的局限性

2.1 食品標準不完善

食品安全所執行的標準是食品檢驗檢測的法定依據，而目前的食品安全標準嚴重滯后于食品行業的發展和公眾對食品安全的需求與關注。主要表現為：第一，現行有效的標準有相當大的部分是上世紀發布的，標準文本涉及的檢測項目少，技術標準落后，與現代的食品加工工藝要求脫節；第二，相當一部分食品是一類產品共用一個標準，另一方面，一個食品的產品標準引用了多個標準，在檢驗時要查閱多個標準，才能找到對應的指標或檢測方法，非常不方便，而且很多標準之間互相矛盾；第三，還有一些產品沒有標準，企業自行制定標準，有些企業由于缺乏相關專業人員，制定的標準很不合理，給檢驗機構的檢驗工作帶來很多困擾。

2.2 食品檢驗方法不完善

在檢驗方法方面存在很多問題，主要有：檢驗方法本身經不起科學論證，存在缺陷，按照標準中規定的方法無法檢測出準確結果，甚至無法檢出；同一項目檢驗方法不同，檢測結果相差較大，使檢測結果受到質疑；同一檢測方法，不同廠家生產的儀器檢測結果差距較大，與進口儀器相比，國產儀器大多檢出限高，重現性差，準確性較差，不能滿足高精尖檢測需求；還有很多產品，很多項目沒有檢測方法，如目前在我國2 200多種食品添加劑中，有檢驗標準的約占總數的40%，這也就意味著有60%的食品添加劑無法檢測，既然無法檢測，控制產品質量也將無從談起；很多非法添加的非食用物質，更是沒有相應的檢測方法。

2.3 其他方面的局限

目前，對于食品安全檢測，絕大多數還是圍繞產品所執行的標準開展的，雖然也做了一些標準之外項目的風險監測，但在數量、品種上有很大的局限性。現代社會，由于各種污染或人為的添加不當，甚至非法添加，可能帶入食品中的潛在危害因素非常之多，不可能對所有項目都進行檢測，也無法對其危害性作出評估。所以，雖然經檢驗機構檢驗合格的產品也未必都是安全的，而依據產品標準被判為不合格的產品也未必就是不安全的，比如糕點產品的總糖不合格，標準要求小于某個限量值，如果超過了，則被判不合格，其實總糖超標的產品本身不會對人體造成多大的危害，這就是標準自身的局限性。就目前的科學技術來說，可能還有很多未被發現的不安全因素，所以，無論科學多發達，也不能保證食品的絕對安全。

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1674-8646（2016）01-0042-02

2015-10-25