食品檢驗(yàn)在保障食品安全中的重要性及其局限性

鐘春光，郝志強(qiáng)

（海城市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，遼寧海城 114200）

食品檢驗(yàn)在保障食品安全中的重要性及其局限性

鐘春光，郝志強(qiáng)

（海城市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，遼寧海城 114200）

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作是關(guān)乎評(píng)判食品是否合格、關(guān)乎食品安全質(zhì)量保障的重要技術(shù)手段，是關(guān)乎民眾身體健康的大事，其重要性不言而喻。我們必須清醒的認(rèn)識(shí)到食品檢驗(yàn)有其局限性，中國(guó)的食品安全問(wèn)題無(wú)法通過(guò)檢測(cè)全部得到解決，還需要落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任、加大政府監(jiān)管力度、提高檢驗(yàn)檢測(cè)能力，多方位齊抓共管，才能使我國(guó)的食品安全得到保障。

食品檢驗(yàn)；質(zhì)量安全；重要性；局限性

1 食品檢驗(yàn)的作用

1.1 食品檢驗(yàn)的含義及方法

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)所從事的食品檢驗(yàn)是指食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依據(jù)食品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的檢驗(yàn)方法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行符合性檢驗(yàn)或提供檢測(cè)數(shù)據(jù)。食品類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中涉及的檢驗(yàn)項(xiàng)目一般包括感官、營(yíng)養(yǎng)成分、產(chǎn)品特性組分、食品添加劑、有毒有害物質(zhì)，等等。主要檢測(cè)方法除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的主要手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、原子吸收光譜法、等離子發(fā)射光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法、氣質(zhì)聯(lián)用法、液質(zhì)聯(lián)用法，等等。

1.2 食品檢驗(yàn)的作用

1.2.1 對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的作用

食品檢測(cè)在食品質(zhì)量控制、質(zhì)量評(píng)價(jià)及產(chǎn)品貿(mào)易等方面擔(dān)負(fù)著重要的技術(shù)支撐作用，對(duì)保證食品產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高食品行業(yè)整體水平起著重要的保障作用。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)通過(guò)精密的儀器、科學(xué)的方法、規(guī)范的操作步驟對(duì)送檢產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)分析，為送檢者提供客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，對(duì)產(chǎn)品的合格與否作出評(píng)價(jià)，以檢驗(yàn)報(bào)告的形式將檢測(cè)結(jié)果反饋給生產(chǎn)企業(yè)，企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果對(duì)生產(chǎn)工藝、配方、生產(chǎn)過(guò)程等進(jìn)行調(diào)整和控制，采取必要的措施提高產(chǎn)品質(zhì)量，保證其產(chǎn)品符合執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，從而利用質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地，樹(shù)立自己的品牌優(yōu)勢(shì)，最終獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

1.2.2 對(duì)社會(huì)的重要性

目前，絕大大數(shù)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)屬于公益性事業(yè)單位，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，出據(jù)科學(xué)、公正、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)報(bào)告是其重要職責(zé)。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的一系列管理措施都是圍繞著這一中心而展開(kāi)的。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)是質(zhì)量監(jiān)督的技術(shù)保證機(jī)構(gòu)，是質(zhì)量監(jiān)督的“眼睛”，擔(dān)負(fù)食品質(zhì)量監(jiān)督抽查、生產(chǎn)許可證發(fā)證檢驗(yàn)、企業(yè)或消費(fèi)者委托檢驗(yàn)、第三方仲裁檢驗(yàn)、流通領(lǐng)域中打擊假冒偽劣產(chǎn)品檢驗(yàn)，等等，為提高產(chǎn)品質(zhì)量、保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益、打擊假冒偽劣產(chǎn)品、促進(jìn)市場(chǎng)有序競(jìng)爭(zhēng)，為政府部門(mén)提供決策依據(jù)都起到了很大的作用。

1.2.3 保障食品安全的作用

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)各行各業(yè)高速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也帶來(lái)了各種污染問(wèn)題，工礦企業(yè)產(chǎn)生的“三廢”，隨著食物鏈轉(zhuǎn)移到食物中，同時(shí)養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)也在快速發(fā)展，各種農(nóng)藥、化肥、獸藥、食品添加劑的使用量隨之大幅上升。當(dāng)這些化學(xué)品使用不當(dāng)或違規(guī)使用時(shí)，會(huì)使食品中的農(nóng)獸藥殘留或食品添加劑超標(biāo)，更有甚者，在食品中非法添加非食用物質(zhì)，如在飲料中添加瘦肉精、添加蘇丹紅生產(chǎn)紅心鴨蛋，乳制品中添加三聚氰胺，等等，嚴(yán)重地影響了食用者的生命健康安全。這些食品質(zhì)量安全引起廣大人民的廣泛關(guān)注，食品安全與質(zhì)量控制也再次成為各界關(guān)注的焦點(diǎn)。使這些問(wèn)題最終暴露于陽(yáng)光之下，還要?dú)w功于食品安全檢測(cè)手段，如果沒(méi)有科學(xué)的檢測(cè)手段，就無(wú)法對(duì)這些違法犯罪進(jìn)行定性，先進(jìn)的檢測(cè)手段在打擊非法添加方面發(fā)揮了不可替代的作用。食品安全技術(shù)的應(yīng)用首先體現(xiàn)在檢測(cè)技術(shù)上，檢測(cè)是保證食品安全最為基礎(chǔ)的手段。在食品不安全因素?zé)o法檢驗(yàn)出的情況下，安全是無(wú)法保證的。如果沒(méi)有檢測(cè)技術(shù)，你就不會(huì)知道食品中是不是有不安全因素。你就無(wú)法知道這種不安全因素的程度如何。就會(huì)導(dǎo)致人們長(zhǎng)期受其危害卻渾然不覺(jué)。如果沒(méi)有新技術(shù)，尤其是檢測(cè)技術(shù)的新突破，中國(guó)食品安全問(wèn)題也會(huì)愈積愈多。

2 食品檢驗(yàn)的局限性

2.1 食品標(biāo)準(zhǔn)不完善

食品安全所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是食品檢驗(yàn)檢測(cè)的法定依據(jù)，而目前的食品安全標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重滯后于食品行業(yè)的發(fā)展和公眾對(duì)食品安全的需求與關(guān)注。主要表現(xiàn)為：第一，現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)有相當(dāng)大的部分是上世紀(jì)發(fā)布的，標(biāo)準(zhǔn)文本涉及的檢測(cè)項(xiàng)目少，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)落后，與現(xiàn)代的食品加工工藝要求脫節(jié)；第二，相當(dāng)一部分食品是一類產(chǎn)品共用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，另一方面，一個(gè)食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)引用了多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，在檢驗(yàn)時(shí)要查閱多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，才能找到對(duì)應(yīng)的指標(biāo)或檢測(cè)方法，非常不方便，而且很多標(biāo)準(zhǔn)之間互相矛盾；第三，還有一些產(chǎn)品沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)自行制定標(biāo)準(zhǔn)，有些企業(yè)由于缺乏相關(guān)專業(yè)人員，制定的標(biāo)準(zhǔn)很不合理，給檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)工作帶來(lái)很多困擾。

2.2 食品檢驗(yàn)方法不完善

在檢驗(yàn)方法方面存在很多問(wèn)題，主要有：檢驗(yàn)方法本身經(jīng)不起科學(xué)論證，存在缺陷，按照標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的方法無(wú)法檢測(cè)出準(zhǔn)確結(jié)果，甚至無(wú)法檢出；同一項(xiàng)目檢驗(yàn)方法不同，檢測(cè)結(jié)果相差較大，使檢測(cè)結(jié)果受到質(zhì)疑；同一檢測(cè)方法，不同廠家生產(chǎn)的儀器檢測(cè)結(jié)果差距較大，與進(jìn)口儀器相比，國(guó)產(chǎn)儀器大多檢出限高，重現(xiàn)性差，準(zhǔn)確性較差，不能滿足高精尖檢測(cè)需求；還有很多產(chǎn)品，很多項(xiàng)目沒(méi)有檢測(cè)方法，如目前在我國(guó)2 200多種食品添加劑中，有檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的約占總數(shù)的40%，這也就意味著有60%的食品添加劑無(wú)法檢測(cè)，既然無(wú)法檢測(cè)，控制產(chǎn)品質(zhì)量也將無(wú)從談起；很多非法添加的非食用物質(zhì)，更是沒(méi)有相應(yīng)的檢測(cè)方法。

2.3 其他方面的局限

目前，對(duì)于食品安全檢測(cè)，絕大多數(shù)還是圍繞產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展的，雖然也做了一些標(biāo)準(zhǔn)之外項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，但在數(shù)量、品種上有很大的局限性。現(xiàn)代社會(huì)，由于各種污染或人為的添加不當(dāng)，甚至非法添加，可能帶入食品中的潛在危害因素非常之多，不可能對(duì)所有項(xiàng)目都進(jìn)行檢測(cè)，也無(wú)法對(duì)其危害性作出評(píng)估。所以，雖然經(jīng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品也未必都是安全的，而依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)被判為不合格的產(chǎn)品也未必就是不安全的，比如糕點(diǎn)產(chǎn)品的總糖不合格，標(biāo)準(zhǔn)要求小于某個(gè)限量值，如果超過(guò)了，則被判不合格，其實(shí)總糖超標(biāo)的產(chǎn)品本身不會(huì)對(duì)人體造成多大的危害，這就是標(biāo)準(zhǔn)自身的局限性。就目前的科學(xué)技術(shù)來(lái)說(shuō)，可能還有很多未被發(fā)現(xiàn)的不安全因素，所以，無(wú)論科學(xué)多發(fā)達(dá)，也不能保證食品的絕對(duì)安全。

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1674-8646（2016）01-0042-02

2015-10-25