農產品農藥殘留超標的危害控制及檢測

朱秀玲

（濟南市歷城區綜合檢驗檢測中心，山東 濟南 250001）

農產品農藥殘留超標的危害控制及檢測

朱秀玲

（濟南市歷城區綜合檢驗檢測中心，山東 濟南 250001）

人們的食物來源直接依附于農產品，所以，農產品的安全對人們的健康有決定性的影響。要想人們健康不受到威脅，就必須要加強對農產品農藥殘留的檢測分析，這是保證食品安全的第一步。文章主要對農產品農藥的殘留進行檢測分析，并給出對農產品農藥的預防方法，希望對提高人們的生活質量有所幫助。

農產品；農藥殘留；檢測分析

俗話說民以食為天，健康的食物是健康身體的重要保障，而大多數食物直接來源于農產品，所以農產品的安全問題一直都備受人們關注。改革開放以來，人們的食物來源有了基本的保障，溫飽不再是人們擔心問題。隨著經濟的發展，農業發展也在原有基礎上得到了改善，使農產品得到了空前的發展。但是，伴隨著農產品產量的提高，一系列由農藥殘留帶來的問題也接踵而來。為追求經濟利益，不少不法分子昧著良心損害人們的健康，如染色饅頭、打蠟水果等等。除此之外，有些農商為提高產率，拼命使用農藥，這些都一定程度地加大了農產品農藥的殘留量，因此如何避免因農藥帶來的健康危害就顯得尤為重要。

1　農產品農藥殘留超標的危害

為促進植物生長和提高產品產量，種植者只能選擇對農產品使用農藥噴灑，以消滅蟲子對農產品的危害，但是隨著農藥的噴灑，自然選擇出的蟲子生命力卻更加頑強。為解決這一問題，農產品種植者只能加大對農藥的噴灑，加大農藥的毒性。雖然這種措施及時消滅了蟲害，但是同時也將毒藥的毒性殘留在蔬菜花果當中。由于農產品種植者在噴灑農藥時，都是將農藥直接噴灑在植株的莖，葉，花，果上，所以，隨著植物自身的新陳代謝，生理作用，農藥帶來的毒性最終都殘留在植株的果實中。而且，農藥不斷噴灑，會使農藥長期累積，即使會有微量的轉化和散失，但是殘留的農藥量對人們的身心危害還是巨大的，下面針對農藥對人體的殘留危害，做如下分析：

（1）易導致肥胖。農藥殘留在蔬菜的表面，通過人體攝入，進入消化道，再到達胃部等器官。由于農藥的組成成分特殊，因此無法被消化系統直接分解。作為身體的排毒器官―肝臟，如果也不能將有毒物質降解的話，大腦皮層就會發出命令。經過一系列反應后，脂肪就將毒素包裹起來，形成脂肪團。這也是為什么很多人在突然減肥成功后，會感覺不舒服，原因就是農藥被釋放出來，重新進入了人體。

（2）導致免疫力下降。如果普通人短期食用，可能會產生頭痛、惡心、嘔吐、發燒、腹瀉、心悸等癥狀，如果長期食用含有農藥的蔬菜，可能會導致人體生長發育受阻。尤其是青少年和兒童，毒素在人體體內的大量累積，會導致人體免疫力下降、造血功能紊亂，

（3）易導致細胞癌變。對農藥蔬菜的攝入會誘發細胞的畸形生長，從而導致體內細胞突變。有些農藥毒素甚至會干擾內分泌系統，引起體內激素失衡，行為失調，進而患上癌癥。近年來，患癌率的不斷增長，很大程度上與食用農藥量超標的農產品有關。因此，加大對農產品農藥量超標的嚴格把關是十分有必要的。

（4）易導致胎兒畸形。如果孕婦長期食用帶有農藥的蔬菜，會被母體吸收，進而通過胎盤和母乳傳給胎兒，導致胎兒的心臟或其它身體部位發育不完整，從而導致胎兒畸形。大多數出生時身體有缺陷的孩子，都是在母體內被毒素感染影響的，其中最關鍵的原因之一就是農藥帶來的危害。

2　避免農產品農藥超標的措施

（1）加強對農產品農藥的檢測。要想人民群眾放心大膽的購買各種蔬菜，就要從源頭上有效避免各種農藥帶來的各種危害。農藥的使用避免不了，但是在用量上我們要嚴格控制。對于那些不合格的蔬菜，相關的安檢和食品部門要加大控制和檢查力度，要嚴禁農藥殘留量超標的農產品的流通，避免人們購買食用造成的危害。除此之外，國家和政府要加大對無機天然蔬菜的宣傳，使人們意識到農藥帶來的危害以及無機蔬菜的好處，相信通過對比，人們在這方面的意識會有所提高。對于那些視法律與道德于不顧，昧著良心賺黑錢的人，要采用嚴厲的懲罰處置，殺一儆百，以正法規。只有這樣，才有可能杜絕這類事件的發生，才能有效保護所有群眾的安全。

（2）食物選購要仔細。食材的安全性一直是社會關注的焦點，也是人們健康生活的基本保障。每家每戶每天都免不了購買各種蔬菜、面食、水果等食物，雖然有些產品可能存在農藥殘留量超標，但是我們可以通過一些方法去避免，去減小這些農藥殘留量超標食材所帶來的危害。比如說，在購買蔬菜時，盡可能不要選擇蟲眼太多的蔬菜，因為這往往可能是害蟲較多的季節收發的，蔬菜里肯定還有大量的農藥。除此之外，在選擇蔬菜時也不要選擇太過于新鮮的，因為這些蔬菜往往在運輸的時候噴灑了保鮮劑和除氧劑，這些對人體也都是有一定的危害。在選擇水果時，看到表面太過于紅暈和光滑的也不要購買，因為這些可能涂了臘和上了色。生活中總避免不了各種健康危害，但是只要我們小心行事，仔細慎重，步步為營，相信有些危害因素我們還是能及時避免的。

（3）對購買的蔬菜進行消毒處理。對于蔬菜已經購買回來了的用戶，如果還想進一步加強消毒處理，食用得更加安心，可以將已經購買的蔬菜存放一段時間，再或者將蔬菜放在洗菜池中，用清水浸泡一段時間，這些對降低蔬菜中的農藥殘留量有很好的幫助，也從一定程度上提高了蔬菜食用的安全性。這些方法，做起來都很簡單，希望能得到足夠的宣傳并且長期堅持。

3　農產品農藥含量超標的幾種檢測方法

（1）化學檢測分析法。①工作原理：這種技術是依賴于有機磷農藥的氧化還原特性為基礎原理的一種檢測方法；②種類：有機磷農藥通常包括磷酸酯、二硫代酸酯與磷酰胺等幾種；③反應現象：均能在某些金屬的催化作用下水解為磷酸與醇，而這些水解產物又能與檢測液發生反應，繼而導致檢測液褪去紫紅色變為物色，即可達到檢測的目的。④優缺點：該方法的優點是比較好地規避了應用酶類的不穩定性與保存較難的缺陷，但其也僅限于有機磷農藥的檢測，且靈敏度很很容易受到某些還原性物質的干擾。

（2）活性酶技術分析法。①工作原理：這項技術是依據乙酰膽堿酯酶可與有機磷及氨基甲酸酯類農藥等產生特異性的生化反應，而建立起來的殘留農藥的微量與痕量快速檢測技術。在近幾年內，我國也對此類酶物的種類選用及其相關物，與具體的檢測方式開展了大量地研究；②原理現象：有機磷農藥的存在會對酶的活性產生抑制作用，繼而將導致樣品溶液出現淺蘭色或仍保持橙色不變，再與對照溶液比較確定樣品中是否含有有機磷農藥；③優缺點：這種檢查農產品農藥殘留量的技術，具有操作簡便快速、靈敏度高、費用低等諸多優點，缺點就在于不能進行定量檢查，而且在對個別果蔬種類進行檢查的過程中很容易受到果蔬自身某些成分的干擾。

4　結束語

食品安全問題關系到整體的國民身體素質，所以相關部門一定要做好檢查監測工作，嚴格把關各個流程，確保人們的生活安全不受威脅。同時，農商也要加強安全意識，始終將農產品安全放在第一位，盡量從源頭上避免健康危害，讓消費者購買放心，吃得舒心，而自己也安心。相信隨著整個社會意識的共同提高和群眾的共同努力，人們一定能幸福健康、安居樂業，中國的特色社會主義道路也終將奔向小康，越走越寬闊。

［1］李艷，呂曉峰，徐凱，等.我國農產品質量安全檢測工作現狀與對策［J］.現代農業科技，2013，（19）：302.

［2］尚超，孫寶亞，張佰清.蔬菜農藥殘留的檢測與分析［J］.沈陽農業大學學報，2011，42（3）：365-367.

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