一日臘八百樣情

陳佳

俗話說得好，“臘八登場，年不遠了”。大江南北普遍有喝臘八粥、祭祀的習俗，而各地區臘八節的習俗有很多不同.可謂“一日臘八百樣情”。

各地臘八粥的花樣，爭芳斗艷，品種繁多，想來這與物產、飲食習慣有著很大的關聯。南方多以大米、糯米、紅豆、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉為主料，故而臘八粥帶甜味。而在北方，熬粥的配料更顯豐富。如山西人熬粥，除了小米外，還會添些豇豆、小豆、粘黃米、江米等。天津的臘八粥，則有蓮子、百合、珍珠米、薏仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等。北京人的臘八粥也夠講究。記得有一年到京城出差，正趕上臘八，在友人家喝了碗他母親熬的粥，可能是北京人愛吃果脯的緣故吧.碗里居然還有青絲、紅絲、玫瑰什么的，數數不下20種。

妻姐遠嫁四川成都，一次談及臘八粥.說她第一次喝川版臘八粥差點沒吐掉，粥里有牛肉等葷菜不說，居然還是麻辣味的。相比之下，還是江浙地區的做法好，粥通常分甜咸兩種，煮法一樣、食材有別，食者各取其好。不過那種咸粥和我們徽州人常吃的“菜煮飯”有點相似。我舅舅定居蘇州多年，入鄉隨俗久了，對蘇州菜系的做法已是游刃有余，他說如按老風俗煮粥還得放入荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、青菜、金針菇等。

看似一碗粥，但烹煮好也非易事，國人喜歡在食物巾注入許多人文元素，比如在喝粥的由來上，各地說法不盡相同，較通用的一個版本是佛祖說。……