動物皮——脂肪太多,要少吃
豬皮、雞皮、鴨皮是人們吃得較多的動物皮。很多人認為吃豬皮可以美容,但營養專家提醒,豬皮中的膠原蛋白并不會被皮膚直接吸收,大量食用反而會給身體積累過多的脂肪。雞皮、鴨皮因其油脂多,口感甚佳,有人吃烤鴨時還要單獨吃上一盤鴨皮解饞,但它們脂肪和膽同醇含量很高,血脂高和肥胖的人一定要注意適量食用。此外,雖然魚皮的膽固醇含量低.但魚皮上可能會附著重金屬,因此不要專門吃魚皮。
與動物皮類似的是燉好了的雞湯或排骨湯,上面通常會有一層像皮一樣的浮油,而這些浮油就是肉里的脂肪。專家提示,偶爾喝上一次無妨,但不要常喝,否則也會導致高血脂,對心腦血管不利。因此建議喝此類肉湯時,把上面的浮油用勺子撇掉再喝。此外,肥胖、消化不好的人或胃腸手術后的病人不能喝此類湯,以免加重病情。
果蔬皮——有些能吃,有些吃不得
果蔬皮上確實含有很多抗氧化物質,比如蘋果皮、梨皮中含有豐富的維生素C;辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質,具有一定的防癌作用:番茄皮中富含強抗氧化物質番茄紅素等。同時,果蔬皮巾礦物質和維生素含量較多,如茄子皮含有維生素P和B族維生素。
但并不是所有的果蔬皮都能吃。比如土豆皮里含有毒物質茄堿,若發現土豆皮顏色發青,最好不吃,或者將青色部分去除干凈再食用,否則大量食用有可能引起惡心或腹瀉等:紅薯皮在土壤中可能會吸收一些有害物質.且其含堿較多,腸胃不好的人吃了可能不適;荸薺生長在池沼或水田里,皮上吸收了很多有害的生物排泄物,還可能有寄生蟲,生食熟吃都要將皮去干凈,建議購買時選去了皮的;柿子成熟后,鞣酸會集中在柿子皮上,多吃的話,鞣酸會與食物中的蛋白反應,引起腹脹、食欲不振,因而不宜過量食朋。所以,雖然果蔬皮有很多好處,但也要視情況而定。
此外,為減少農藥殘留,食用果蔬前最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬,比較“結實”的瓜果,還可用小刷子刷洗后,再用水沖洗15-20秒再吃。
粥皮、奶皮——可以放心喝
大米粥和小米粥在煮完放置幾分鐘后,上面會有一層稠乎乎的“粥皮”,俗稱“米油”。專家提示,這些粥皮非常有營養,且有利于吸收,可滋潤胃腸道,對于小孩和牙口不好的老年人來說,建議常吃。
牛奶加熱后會出現奶皮,去掉奶皮確實可以減少脂肪攝人,但同時會丟失一些對身體有益的物質,如維生素A、維生素D等脂溶性維生素。相對人體每天飲食中攝入的脂肪量來說,牛奶中的脂肪量并不多,完全可以放心食用。不過,肥胖和有“三高”的中老年人,在飲食均衡的基礎上,一天喝300毫升左右的牛奶即可,或選擇脫脂牛奶。豆漿加熱后的那一層皮,脂肪含量沒有牛奶高,大家更不用擔心,可放心食用。
(本刊資料室)