探討食品質量檢測中的主要方法

楊佳磊

昌黎縣質量技術監督檢驗所

探討食品質量檢測中的主要方法

楊佳磊

昌黎縣質量技術監督檢驗所

食品質量的安全問題關系著民眾的生命安全，是近來人們最關心的一個話題。隨著社會的不斷進步，人們對食品安全的關注程度明顯提高，食品的檢測技術也在研究中不斷的進步。但由于許多小型企業在原材料采購和加工方法上復雜，導致基本的食品檢測方法無法確認食品是否安全。因此食品檢測部門應提高食品的安全檢測技術，嚴把食品安全的檢驗關，確保老百姓消費的食品的安全性。本篇論文就食品質量檢測的主要方法進行討論。

食品；質量；質量檢測；主要方法

1、食品質量檢測的現狀及其重要性

1.1我國食品質量檢測的現狀

隨著社會經濟的發展，中國的食品行業也在進行著一步步的變革。但我國食品行業的發展相對滯后，在食品的生產和安全檢驗上存在許多的不足，急需進一步的改進。由于市場的監管力度不夠，許多商家為加大自己的利益，在食品的加工過程中為達到成本低的目的，使用較低的原材料。生產設備不符合標準、生產條件不衛生等都導致了食品的質量問題得不到保證。這些低廉的食品一旦流入市場，會給人們的身體健康造成一定的威脅。雖然設立了相應的監管部門，但其監管體制仍存在許多問題。監管分工不明確、食品安全檢測標準不統一等等導致食品安全檢測工作無法順利進行，人們食用的食品安全性得不到保證。

1.2食品質量檢測的必要性

食品質量檢測的過程即為對食品的外觀、營養成分、有害物質含量等進行檢驗的一個過程，其檢測復雜而又細致全面，通過利用檢測儀器及現有的檢測方法，在檢測中逐漸形成一套檢測體系，這一體系的確立有效的保證了食品的安全程度，確保人們食用的食品對人體無害，保證了人們的生命健康。食品是人們直接食用的，如果其質量問題得不到保障，對人們的健康會造成極大的損害。所以，必須形成一套完善的安全檢測體系，保證監管部門檢測結果的公正公開，強化食品檢測的相關設備和相關檢測技術，保障人們的生命安全。

2、食品質量檢測中出現的問題

2.1生產企業的食品安全意識薄弱

據統計，我國目前的食品生產廠家大多都是民營的中小型企業，其中傳統的作坊式加工企業占的比例較大。一些小型企業為追求利益的最大化，在食品的安全質量上關注較少，在原材料的選購上選擇低廉劣質的材料，加工過程中加工條件有限，食品質量安全得不到保證。多數企業中自身的質量檢測設備相對落后，質量檢測人員較少，并且其專業素質較低，甚至有的不了解質量檢測的要求及合格標準。企業檢測意識的薄弱，導致許多不合格的商品流入市場，消費者的生命健康受到嚴重的威脅。

2.2食品質量檢測體系不完善

從目前的食品質量檢測程度來看，我國的食品質量檢測的體系還不夠完善。在我國，質檢部門，工商部門、食品藥品管理局、環保局等部門都對食品的質量進行檢測，但由于各個部門的參加，導致檢測分工不明確，出現有的項目被檢驗多次而有的項目檢驗無人問津的現象。在一些細節的檢驗上，許多質量問題沒有被發現，導致質量不合格的食品流入市場。并且，我國的食品質量檢驗仍處于初級階段，檢測體系沒有建立完備，許多檢測方法存在漏洞。因此，我國需盡快設立完善的食品質量檢驗體系，保證食品安全進入市場。

2.3食品質量檢測技術有限

食品質量檢測是一項復雜、細致、要求嚴格的工作，其對檢測技術的要求相對較高。隨著人們對食品安全問題重視程度的加大，食品安全檢測的工作量也加大，檢驗的標準也更高。檢驗標準的提高，導致檢驗項目的增多，與此同時，反映出食品質量檢測技術的缺失。由于食品的種類多并且其生產工藝和產品成分大都不同，加大了食品檢驗的難度。許多檢測設備成本較高，檢測部門的資金限制了設備的購置，并且部分檢測人員的專業技能水平較低，這些原因都導致了食品檢測技術的缺失。

3、食品檢測的主要方法

3.1利用微生物進行食品檢測

隨著人們對食品質量的要求越來越高，我國在食品檢測方法上的研究力度也進一步加大。目前使用的檢測方法其中之一就是利用微生物進行檢測。微生物極易引發一些細菌，比如沙門氏菌、大腸桿菌等，因此微生物的污染極易引發食品的質量問題。利用先進的儀器對食品內的微生物含量進行測定，檢測結果的準確性高而且費時短，并且其結果能準確表明食品的質量安全，是目前應用頻繁的一種檢測方法。

3.2利用天然霉素進行食品檢測

目前較為常用的天然性霉素的檢驗方法為：HPLC法和TCL法，這兩種方法都是對天然性霉素的檢驗。HPLC法的檢驗過程比較復雜，但其結果的準確率要高。TCL法的檢測時間短但其結果卻不準確。雖然目前正在使用天然霉素進行食品檢驗，但不可忽視的是其仍存在一些問題。因此我國正致力于研發酶聯免疫法，此方法將會改善天然霉素方法的一些缺陷，達到優點的互相結合，使檢測方法更先進。

3.3轉基因食品的檢測

目前轉基因食品飽受爭議，因此加強轉基因食品的質量安全檢測，可確保消費者的生命健康。檢測轉基因食品使用最廣泛的方法就是采取熒光進行檢測。進行熒光檢測可以檢測出一些項目轉基因食品的安全性，但對于其他的一些也無法檢測出來，具有一定的局限性。比如：農藥的殘留量或者一些甲醛等有害元素含量無法檢測出來。因此，我國應加強在檢測方法上的研究，完善檢測體系，使消費者可放心食用流入市場的食品。

4、加強食品檢測的意義

4.1保障消費者的身體健康

食品加工企業最不容忽視的問題就是食品的安全問題。在食品加工中的任何一個環節都不能出現質量問題，任意一環節存在問題，都可能對人們的生命安全造成威脅。因此，食品檢測部門應進到自己的職責，嚴把質量關，確保檢驗結果的準確性和檢驗過的食品的安全性。

4.2提高企業的經濟效益，促進良性競爭

食品質量的好壞就決定了一個企業未來的發展。企業的食品質量高，不僅可以贏得消費者的信任，而且還可以促進消費者消費，提高企業的經濟收益。先進的食品質量檢測技術不僅能夠嚴格控制食品的安全并能促進國內同行業之間的良性競爭。企業將努力從自身的質量上進行控制，保證產品的合格率，提高企業的信譽度。

結語

為保證食品的安全，我國應加大對食品質量的檢測力度，不斷完善食品質量的檢測方法和檢測技術，維護市場經濟的秩序，為食品企業提供一個促進良好發展的平臺，保證消費者的生命健康。

［1］魏建鋒.淺析食品質量安全檢測技術［J］.中國科技縱橫，2015.