淺談氣相色譜法在食品質量檢測中的應用

伊 彬 郭楨灝

平頂山市質量技術監督檢驗測試中心

淺談氣相色譜法在食品質量檢測中的應用

伊 彬 郭楨灝

平頂山市質量技術監督檢驗測試中心

隨著生活質量與水平的不斷提高，人們對食品的要求也日益的提高，但是很多商家為了獲取更高的利益不斷地在食品中添加各種添加劑，進而產生了很多的食品安全問題。食品安全問題與人們的健康息息相關，因此，一定要加強食品安全方面的檢測，而氣相色譜技術作為食品檢測的關鍵技術得到了不斷地發展，并日益受到人們的重視。

氣相色譜技術；食品質量檢測；應用

隨著國民經濟發展速度的不斷提升，人們生活水平也得到了極大的提升，食品安全也越來越受到政府與老百姓的關注。如農產品蔬菜、茶葉等存在大量農藥殘留，油炸食品中存在丙烯酰胺，豬肉中存在瘦肉精等，尤其是近年來，奶粉與雞蛋檢測出含有三聚氰胺等會對人民生命安全造成嚴重危害的有毒物質。從大量數據顯示可以得出，目前我國食品安全領域還存在極為嚴重的隱患，為此，相關部門必須加大食品質量安全檢測的力度，做好食品質量檢測工作，只有這樣才能確保食品的安全性。氣相色譜法作為食品質量檢測的主要檢測技術之一，因其具有較為成熟的技術較高的靈敏度及高分離效能等，已經在食品質量檢測領域得到了廣泛地應用。

一、氣相色譜技術概述

氣相色譜技術簡稱GC，最初產生于1952，經過半個世紀的發展，技術日益成熟，而且在食品檢測中的應用也更加廣泛。氣相色譜技術是色譜法中應用廣泛的分析方法，主要是在惰性氣體的顏色變化的基礎上而進行的，以液體或者是固體為固定相的，利用惰性氣體的原理將提取出的樣品帶入氣相色譜儀中進行精準的分析，然后將樣品與氣象色譜進行比對，然后得出相關信息的一種方法，該技術在食品檢測中得到了廣泛的應用，發揮著很重要的作用。 該技術優點如下：

1、高選擇性，氣象色譜技術具有高選擇性，可以對沸點相近的各種混合物進行分析與分離，不僅可以分離出性質很相近的各種物質。

2、分析速度較快，氣象色譜技術具有分析速度快的優點，可以在很短的時間內分離出很多混合物進而進行檢測。

3、應用范圍比較廣泛，氣相色譜技術應用范圍較為廣泛，在存在的化合物中，大約存在20%的化合物可以使用該技術進行分析與檢測，氣相色譜技術通常是用于氣體或者是容易揮發的物質，甚至可以對高沸點的物質進行分析與檢測，因此，應用范圍比較廣泛。

4、樣品使用量少，氣相色譜技術可以使用最少的樣本來達到最為靈敏的檢測效果。

二、食品質量安全檢測中氣相色譜技術的應用

現階段在食品質量安全檢查中氣相色譜技術主要應用的范圍包含以下幾種：第一，分析蔬菜、水果及煙草內農藥的殘留；第二，分析畜禽、水產品等獸藥殘留及三甲胺含量等；第三，分析飲用水內的污染物質；第四，分析食品內添加劑的種類與含量等。由此可見，氣相色譜技術在食品質量安全檢測領域內已經得到了廣泛地應用與推廣。在氣相色譜技術特點中包括較高的靈敏度，如極易檢測處濃度小于或等于1ppm（10-6）的物質，檢測農藥殘留的范圍為ppb（10-9）到ppt（10-12）。其較高分離效率主要體現在長度為1到2米之間的一根填充柱，其理論搭板有幾千個，毛細柱的理論搭板就有105到106個。其分析速度較快主要體現在復雜樣品分析中，通常情況下分析時間都控制在幾分鐘到幾十分鐘的范圍內，同時自動化較易實現。

1、氣相色譜技術在檢測食品添加劑中的應用

為對食品品質、色相、香味進行改善及應對防腐與加工需求而添加的食品化學合成或天然物質被稱為食品添加劑。根據不同用途，食品添加可以分為不同的類型，如營養強化劑，主要是為了對食品營養價值進行強化，如氨基酸、維生素等，為確保食品的新鮮程度而添加的食品添加劑主要包括：防腐劑、抗氧化劑等。

在酸型防腐劑及酯型防腐劑檢測中主要選用氣相色譜技術。在檢測這類食品添加劑時通常選用鹽酸或硫酸等試劑作為樣品，促使添加劑從離子形式向有機分子進行轉化，隨后萃取是選用石油醚等進行。

2、氣相色譜技術在檢測農藥殘留中的應用

農藥的大量應用在對農作物產量提升的同時，還會嚴重影響人們的身體健康。自上個世紀60年代，氣相色譜技術在食品安全檢測中的廣泛應用，不僅可以對農藥殘留快速有效地分析，還可以對以往存在的農藥殘留檢測難的問題進行有效解決。現階段主要按照標準GB/T19648-2006選用氣相色譜-質譜法對水果與蔬菜內農藥殘留進行檢測。黃慧玲等人則采取GC-MS/SIM結合大體積進樣技術對蔬菜、水果內的17種農藥殘留進行檢測，如有機磷、氨基甲酸酯等。

3、發酵飲料食品內風味組份的檢測

甲醇與雜醇油在氫火焰內化學電離可進行色譜檢測，白酒內甲醇與雜醇油含量的檢測可選用GC/FID氣相色譜技術，這種技術的應用具有操作便捷、準確度高等特點。啤酒、葡萄酒及飲料內具有諸多揮發性化合物與風味物質，對食品質量的好壞起到直接反映的作用。在生產過程中利用氣相色譜技術檢測其變化，可以對食品生產過程中的質量進行有效控制，避免發酵過程中對飲料質量造成影響。目前啤酒、葡萄酒等釀造飲料質量的檢測主要選用頂空進樣的氣相色譜分析技術，這種技術的應用可以對啤酒內的硫化物等有害位置進行監控，實現食品安全管理。

4、對食品包裝袋中有害物質的檢測

食品包裝袋在方面人們生活的同時也帶來了很大的危害，大部分的食品包裝材料含有較多的殘留物質，比如熒光增白劑、防油劑、增塑劑以及各種殺菌劑等，特別是增塑劑的使用對人體的危害最大。增塑劑是為了提高包裝袋的強度與透明度，使用最為廣泛的是酞酸酯，酞酸酯在接觸食物中的油脂后再高溫條件下會溶解，而這些溶解的物質會導致人體發生突變甚至是致癌，因此，對增塑劑中酞酸酯的檢測尤為重要。利用GC/FID氣相色譜技術可以對五種酞酸酯進行檢測，不僅檢測迅速，而且檢測結果準確，是當前使用的最為廣泛的檢測方法。

三、結束語

綜上所述，隨著社會主義市場經濟的高速發展及科學技術水平的不斷提升，在食品質量安全檢測中氣相色譜技術得到了廣泛地應用與推廣，在高分辨、快速及準確檢測食品內有害位置的同時，氣相色譜技術還可以檢測食用植物油內的殘留溶劑，在肉類食品檢測中通過GC/ECD技術的應用可以有效檢測殘留的氯霉素與少量致病微生物等。隨著社會經濟的快速發展，在食品安全檢測中氣相色譜技術與其他檢測技術的有效結合，可以提升食品安全檢測的質量，為人們的身體健康提供強有力的保障。

［1］陳智理，楊昌鵬，郭靜婕.色譜技術在食品安全檢測中的應用研究［J］.化工技術與開發，2011年07期