揭秘鱈魚市場亂象命名混亂缺乏標準 品種不同價差十倍

揭秘鱈魚市場亂象命名混亂缺乏標準 品種不同價差十倍

銀鱈魚、法國銀鱈魚、阿拉斯加鱈魚、東北鱈魚……市場上出售的鱈魚種類超過10種，幾乎橫跨了全球各個海域。近日，有消費者向新京報《新食品》周刊反映，在一些電商購買鱈魚時發現難以選擇。

6月30日起，新京報記者走訪北京多個海鮮批發市場和貿易商發現，不少非正宗“鱈科鱈屬”的水產品被冠以各種“鱈魚”名義出售，價格從13-130元/斤不等，有時連生鮮電商平臺的專業采購都難以辨別。

此外，不少商家以每斤十幾元的價格購買能致人腹瀉的油魚，經過一系列加工后冠以“龍鱈魚”“馬加鱈”的名義高價出售，已經形成一條從進口商到地區分銷商再到餐廳的完整產業鏈。

鱈魚市場亂象背后是國內鱈魚市場命名混亂、難以鑒別甚至以次充好的復雜現狀。“鱈魚產業亟須建立起一整套完善的標志、認證標準。”上海海洋大學教授吳文惠表示，針對國內市場鱈魚產業的混亂現狀，需要通過清晰標注捕撈海域、學名等來規范銷售，“同時也要建立起第三方認證體系，對進口到生產各個環節進行規范”。

揭秘1

傍“鱈”魚身價倍增 品種不同價差十倍

7月1日，新京報記者走訪京深海鮮市場發現，不少攤位都在出售鱈魚，產品大多按照整段、切塊陳列在冰柜，其種類和售價也偏向高端，多為法國銀鱈魚、阿拉斯加鱈魚等，售價普遍在120-130元/斤不等。

一位攤主拿起冰柜中的整段鱈魚告訴新京報記者，這種肉質雪白且帶有魚鱗的品類是法國銀鱈魚，其價格受進口貨源影響多為100-130元/斤，一般都是整條或分段加工后供給北京高檔餐廳、酒店等。

不過，與這些動輒百元每斤的鱈魚相比，一種名為“龍鱈魚”的產品則要便宜近十倍。

“20元/斤，長期供應的話還可以更便宜點。”一位攤主表示，這種“龍鱈魚”就是常見的油魚，主要供應中小餐廳，烹飪的時候要控制用量，否則會引起腹瀉，“口感也比較粗糙，不如銀鱈魚那么細嫩”。

與線下批發市場相比，電商平臺零售的鱈魚品類更加豐富。新京報記者在1號店、本來生活等平臺注意到，有大量標稱“法國進口銀鱈魚”“加拿大深海銀鱈魚”“扁鱈”“東北鱈魚”的品類在售，價格相差也較為懸殊。如一款“法國進口銀鱈魚”售價為198元/斤，而“東北鱈魚”價格僅為13元/斤。

“目前鱈魚市場存在的最大問題就是命名混亂。”上海海洋大學食品學院教授吳文惠告訴新京報記者，從生物學特性和國際通用分類而言，只有鱈科鱈屬方可以稱作鱈魚，但目前這個專業指稱已經被商家混淆，整個市場的價格體系也比較混亂。“許多非鱈科、鱈屬的產品也標為鱈魚出售，在商品流通上已經形成了約定俗成的叫法，容易誤導消費者。”

吳文惠介紹，目前鱈形目、鱈科、鱈屬的魚只有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、格陵蘭鱈魚，而市場上常見的“法國銀鱈魚”實際上是南極魚科，“銀鱈魚”實際上是裸蓋魚科，消費者很難分清，給整個行業也帶來了困擾。

揭秘2

油魚冒充鱈魚可成噸供應毛利率超638%

命名不清的同時，以次充好的現象也遍布整個鱈魚產業鏈。不少商家以低價采購可致人腹瀉的油魚，經過加工后以“龍鱈魚”等名義堂而皇之地在餐廳高價出售。

新京報記者梳理發現，2016年以來，北京、南京等地餐廳曾出現多起消費者食用“鱈魚”后腹瀉、“拉油”的案例，其食材多為油魚冒充。這種油魚學名棘鱗蛇鯖，體內40%以上為蠟酯。由于人體無法分解及吸收蠟酯，因此腸道受刺激后會出現腹瀉現象，排出橙黃色的油脂。

而在國內某電商平臺上，不少商家直接打出“假鱈魚”、“龍鱈魚”、“油甘魚”的名義，以13-20元/斤不等的價格低價出售油魚。

6月30日，新京報記者以采購名義聯系到一家福建供應商，其負責人表示可長期成噸批發供應油魚，并在全國各大城市都有分銷商，通過其渠道銷往餐廳、超市等，價格僅為2.7萬元/噸，折合13元/斤左右。不過該供應商建議，在餐飲加工環節要控制量，“用料最好不要超過半斤，不然很容易拉肚子”。

另一位供應商則告訴新京報記者，這種油魚業內一般稱為粗鱗油甘魚，因為價格低廉備受餐廳歡迎，最便宜時只有11元/斤，但在零售時一般會冠以其他名頭，“像市場上賣的龍鱈魚、馬加鱈，其實原料都是油魚”。

事實上，這其中巨大的利潤空間，也催生了一條完整產業鏈：由進口貿易商從國外進口油魚后，以低廉價格成噸批發給國內各個城市的分銷商，再由其經過簡單加工后轉手賣給餐廳，最后以“龍鱈魚”“馬加鱈”等各種名義高價出售。

新京報記者注意到，此前曝光的以油魚冒充鱈魚的餐廳，其成品菜售價為48元/例，而以批發商推薦的不超過250g的烹飪比例和13元/斤的批發價格來看，每斤“假鱈魚”的利潤空間高達83元，毛利率超過638%。

揭秘3

專業采購也難辨別

專家呼吁建立統一標準

“在所有水產品中，最頭疼的就是鱈魚市場。”國內一家生鮮電商負責人告訴新京報記者，鱈魚市場以次充好或摻假的情況時有發生，很難通過感官特點進行分辨，甚至連專業采購人員都不敢輕易涉足這個品類，“尤其在國內經過分段加工后，單從肉質根本無法分辨捕撈海域、來源和種類”。

廣東省水產流通與加工協會專家陳芝夢表示，市場上鱈魚眾多，但在產品被切片的情況下，不僅普通消費者很難分清，“就連專家也得查看檢驗檢疫證明，或者驗DNA分辨品種”。

新京報記者查閱資料發現，目前國內尚未出臺針對鱈魚命名標準和市場規范的準則，也并未禁止油魚的進口銷售，但一些地區和國家已經制定出相關標準。

香港在2007年出臺《有關識別及標簽油魚/鱈魚的指引》，建議所有入口商應將“棘鱗蛇鯖”和“異鱗蛇鯖”的俗名定為“蠟油魚”和”oilfish”，不可使用“鱈魚”等其他俗名，以供業界和消費者分辨。此外，加拿大、英國、新加坡允許貿易和食用油魚，但在包裝上必須得列出商品名和學名，不得與其他魚類混淆，還要提示食用的風險和后果并給出食用建議。

吳文惠建議，國內應盡早出臺統一的鱈魚商品標志規范，如直接在商品上明確標注捕撈海域、所屬生物類目等信息，讓消費者有明確的品類和價格參考信息，避免出現以低價魚類冒充高端鱈魚的情況，也能防止命名不規范引發的市場混亂；在此基礎上聯合第三方機構建立認證標準，對進口、生產加工等各環節進行認證，以提升市場辨識度和消費者信任度。（李棟）