罐頭并未添加防腐劑

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罐頭并未添加防腐劑

罐頭屬于方便食品，但它的銷量卻一直比其他方便食品少。許多消費者認為，現在市場上的水果和肉食琳瑯滿目，又很新鮮，沒必要吃“添加防腐劑”的罐裝食品。

“罐頭是在200年前發明的，那時候很多防腐劑還沒發明。”中國罐頭工業協會秘書長邵云龍告訴記者，罐頭食品的長期保存主要依賴于真空、密封和殺菌。食品裝入罐中，經過排氣，處于真空狀態，造成無氧環境，容器完全密封后，再充分殺菌。因此，罐頭食品絕對不需要添加防腐劑，就能達到長期保存的目的。

除了“添加防腐劑”一說令不少消費者對罐頭“望而卻步”外，現在很多人還出于營養方面的考慮。邵秘書長說：“水果和肉類等食品中的營養元素無外乎維生素、礦物質、膳食纖維和蛋白質等，但罐頭的加工工藝主要是高溫加熱，這只會令水果中的維生素C流失較多，其他的營養元素在加工前后幾乎沒什么變化。而且，果蔬類罐頭在經過高溫加熱后，還有一道生產程序就是添加流失的維生素C。這樣一來，營養其實和原本的食材不會差得太多。”

（文／蔣卓勤據《上海大眾衛生報》）