市售藍莓類產品的原花青素含量測定

陳安平，黃勇軍，汪勝峰（浙江尖峰健康科技有限公司，浙江金華321000）

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市售藍莓類產品的原花青素含量測定

陳安平，黃勇軍，汪勝峰
（浙江尖峰健康科技有限公司，浙江金華321000）

摘要：采用紫外分光光度法對市場上藍莓類產品中原花青素含量進行測定，在546 nm處測定吸光度，試驗表明原花青素在10μg/mL~150 μg/mL之間呈現良好的線性關系，認為以藍莓為主要成分產品非常有必要標示原花青素含量，原花青素可以作為藍莓類產品的質量控制指標。

關鍵詞：藍莓；原花青素；紫外分光光度法

原花青素（Proanthocyanidins，簡稱PC）是植物王國中廣泛存在的一大類多酚類化合物的總稱。這類化合物由不同數目的黃烷醇聚合而成，在無機酸存在和加熱處理下能產生紅色的花青素。原花青素具有極強的抗氧化活性，是一種良好的氧游離基清除劑和脂質過氧化抑制劑，具有很強的抗氧化活性和自由基清除功能[1]。原花青素在體內其抗氧化、清除自由基的能力是VE的50倍、VC的20倍，它能防治80多種因自由基引起的疾病，包括心臟病、關節炎等，還具有改善人體微循環功能[2]。與其它抗氧化劑不同的是，它能通過血腦屏障，直接保護大腦的神經系統[3]。目前，原花青素已廣泛應用于食品、藥品、化妝品等領域[4]。

藍莓，起源于北美，多年生灌木小漿果果樹，因果實呈藍色，故稱為藍莓。果實中含有豐富的營養成分，被聯合國糧農組織列為人類五大健康食品之一[5]。特別是花青素與原花青素，可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可預防重度近視眼及視網膜剝離，并可增進視力[6]。因為它的營養價值，市場上出現了很多以藍莓為主要成分的食品。但由于質量標準定的過于粗糙，導致產品質量良莠不齊，好壞無從分辨。筆者采用紫外可見分光光度法分析測定市售以藍莓類產品中原花青素的含量，并對藍莓為主要成分及藍莓為輔料的藍莓味產品原花青素含量進行檢測對比，通過檢測原花青素含量控制市售藍莓類產品質量的可行性進行初步探索。

1主要材料、儀器設備及原理

1.1主要材料

藍莓凝膠糖果、藍莓果醬、藍莓草莓混合果汁、藍莓果汁（含原花青素26 mg/1 000 mL）、藍莓果汁（含原花青素3 mg/1 000 mL）、藍莓飲品、野生藍莓果肉飲料、藍莓酒、藍莓醋、藍莓餡餅：市售；藍莓凝膠糖果空白：根據藍莓凝膠糖果中配方除去藍莓成分制作。

原花青素標準品（純度99.4 %）：天津尖峰天然產物研究開發有限公司；其它化學試劑均為國產分析純試劑。

1.2儀器設備

1.3試驗原理

原花青素是含有兒茶素和表兒茶素單元的聚合物。原花青素本身無色，但經過用熱酸處理后，可以生成深紅色的花青素離子，在546 nm處測定原花青素在水解過程中生成的花青素離子，吸光度與原花青素含量成正比，故可測定原花青素的含量[7]。

2　方法

2.1原花青素標準溶液的制備

精密稱取原花青素對照品10 mg，用甲醇溶解定容至于10 mL，制成1 mg/mL原花青素標準溶液。

2.2試驗溶液的制備

精密稱取硫酸鐵銨2.00 g，加2 moL/L鹽酸溶液溶解并稀釋至100 mL，搖勻，即為2.0 %硫酸鐵銨溶液；于100 mL容量瓶中加入約2/3的正丁醇，精密加入鹽酸5.0 mL，用正丁醇定容至刻度，即為5 %HCL/正丁醇溶液。

2.3供試品溶液的制備

檔案管理及保護部門的工作人員專業素養較差，檔案管理部門在進行檔案管理及保護時，沒有選取有專業能力的工作人員，招聘的工作人員并沒有相關的工作經驗也沒有學習過專門的檔案管理及保護知識。這樣的現象不僅是對檔案保護的不負責，也是對檔案信息安全的不負責。

精密稱取藍莓凝膠糖果、藍莓凝膠糖果空白2 g，加溫水熔化定容至10 mL，精密吸取1 mL，用甲醇稀釋定容至10 mL。野生藍莓果肉飲料、藍莓草莓混合果汁，離心取上清液，用甲醇稀釋；藍莓果汁、藍莓飲品、藍莓醋用甲醇稀釋；藍莓果醬、藍莓餡餅用甲醇攪拌后離心，取上清液甲醇稀釋。

2.4標準曲線的制作

分別精密吸取原花青素標準溶液0.1、0.25、0.5、1.0、1.5 mL于10 mL容量瓶中，加甲醇稀釋至刻度，搖勻。分別精密吸取上述溶液1 mL，加入6 mL 5 %鹽酸/正丁醇溶液、0.2 mL 2.0 %硫酸鐵銨溶液置具塞試管中，將試管瓶口密塞，置沸水浴中精確加熱40 min，冰浴冷卻15 min；用1 mL甲醇、6 mL 5 %鹽酸/正丁醇溶液和0.2 mL 2.0 %硫酸鐵銨溶液做空白，于546 nm波長處測定吸光度。

2.5供試品中原花青素含量的測定

取供試品溶液各1 mL，以空白試劑為參比，按上述標準曲線的測定法，分別測定其吸光度值，計算樣品中原花青素的含量。

3　結果

3.1標準曲線回歸方程建立

用紫外分光光度計，以試劑空白參比，在546 nm波長處測定對照品溶液吸光度。

以吸光度為縱坐標，原花青素濃度為橫坐標，繪制標準曲線見圖1。

圖1原花青素標準曲線Fig.1 The standard curve of the Procyanidines

得其線性回歸方程式Y=3.594 2X+0.027，R2= 0.999 2，相關系數r=0.9996，表明原花青素在10μg/mL~ 150 μg/mL的范圍內呈良好的線性關系。

3.2凝膠糖果空白原花青素測定結果

按上述原花青素含量測定方法，同時做3個重復測定，經測定吸光度值分別為0.012、0.009、0.011，凝膠糖果空白為根據藍莓凝膠糖果中的其它成分定制，因此藍莓凝膠糖果中的其它成分，對原花青素檢測基本無干擾，本方法檢測專屬性強。

3.3穩定性試驗

取藍莓凝膠糖果測試溶液，以空白試劑為參比，按上述標準曲線的測定法，每隔10 min測定1次吸光度，觀測其穩定性，結果表明在顯色60 min時間內吸光度穩定，結果見表1。

表1穩定性試驗結果Table 1 The result of stability experimentation

3.4精密度試驗

精密吸取標準溶液（100 μg/mL）1 mL進行精密度試驗，連續進行6次測定其吸光度，得RSD=0.61 %，RSD＜5 %，表明精密度好，結果見表2。

表2精密度試驗結果Table 2 The result of precision experimentation

3.5重復性試驗

取同一批次藍莓凝膠糖果，配制6份供試品溶液，與標準曲線繪制測定方法相同，由標準曲線計算試樣中原花青素的含量，檢驗該測定方法的重現性，得RSD=1.03 %，RSD＜5 %，表明重復性較好，結果見表3。

表3重復性試驗結果Table 3 The result of reproducibility experimentation

3.6回收率試驗

取藍莓凝膠糖果4 g，加溫水20 mL制成0.2 g/mL藍莓凝膠糖果溶液；取上述溶液1 mL 5份，分別加入0.1、0.2、0.3、0.4、0.5 mL的濃度為1 mg/mL原花青素標準溶液，加甲醇溶解定容至10 mL。與標準曲線繪制測定方法相同，分別測定其吸光度，計算回收率，結果見表4，樣品平均回收率均為101.43 %，RSD為1.74 %。

表4回收率試驗結果Table 4 The result of recovery rate experimentation

3.7方法的檢出限和定量限

重復測定空白試劑吸光度20次，計算空白試劑吸光度平均值為0.006；取1 mg/mL原花青素標準溶液1 mL，用甲醇稀釋制成10 ug/mL低濃度貯備液；取上述溶液8、4、2、1、0.5 mL于10 mL量瓶中，制成一系列低濃度原花青素標準溶液，與標準曲線繪制測定方法相同，分別測定其吸光度；取3倍、10倍空白試劑吸光度值的濃度作為方法的檢出限和定量限，并重復測定3次，結果見表5，原花青素的檢測限為4 μg/mL，定量限為10 μg/mL。

表5方法檢出限和定量限實驗結果Table 5 The result of LOD and LOQ experimentation

3.8藍莓類產品原花青素含量測定

精密吸取樣品溶液1 mL，與標準曲線繪制測定方法相同，由標準曲線計算試樣中原花青素的含量。各產品的原花青素檢測結果見表6。

表6各產品原花青素檢測結果Table 6 The Proanthocyanidins content in blueberry products

各產品原花青素含量檢測結果見圖2。

圖2原花青素含量Fig.2 Concentration of PC

4　結論

通過試驗可知，原花青素濃度在10 μg/mL~150μg/mL范圍內，用紫外分光光度法測定藍莓類產品中原花青素含量，適宜于藍莓類產品中的原花青素測定。用該法檢測藍莓類產品試驗結果表明，以藍莓為主要成分的藍莓類產品原花青素檢出較高，藍莓凝膠糖果的原花青素含量最高為3.64 mg/g；而以藍莓為輔的藍莓味產品原花青素檢出很低，藍莓醋的原花青素檢出最低為0.03 mg/mL。因此，認為藍莓為主要成分產品非常有必要標示原花青素含量，通過檢測原花青素含量作為藍莓類產品的質量控制指標是可行的。

參考文獻：

[1]羊芹,杜泓璇,馬堯,等.柳樹葉的原花青素的抗氧化性研究[J].西南大學學報(自然科學版),2009,32(6):106-110

[2] Bakowska A,Kucharska A Z,Oszmianski J.The effects of heating,UV irradiation,and storage on stability of the anthocyanin-polyphenol copigment complex[J]. Food Chemistry,2003(81):349-355

[3]胡雅馨,李京,惠伯棣.藍莓果實中主要營養及花青素成分的研究[J].食品科學,2006,27(10):601-602

[4]張妍,吳秀香.原花青素研究進展[J].中藥藥理與臨床,2011,27(6): 114-115

[5]聶飛,韋吉梅,文光琴.藍莓的經濟價值及其在我國產業化發展中的前景探討[J].貴州農業科學,2007,35(1): 117-119

[6]趙秀玲.藍莓的成分與保健功能的研究進展[J].中國野生植物資源,2011,30(6):22

[7]黃雨三.保健食品檢驗與評價技術規范實施手冊[M].北京:清華同方電子出版社,2003:1214-1215

The Determination of Proanthocyanidins Content in Blueberry Products on the Market

CHEN An-ping，HUANG Yong-jun，WANG Sheng-feng
（Zhejiang Jianfeng Health Tech. Co.，Ltd.，Jinhua 321000，Zhejiang，China）

Abstract：To determine the content of（Proanthocyanidins）in blueberry products on the market by ultraviolet spectroscopy，absorbencies of samples were detected at 546 nm，the result indicated that there was a good linear relationship between the absorbency and the content of PC in the range of 10 μg/mL-150 μg/mL. It's suggested to label the content of PC and use it as a key indicator for blueberry products.

Key words：blueberry；proanthocyanidins；ultraviolet spectroscopy

收稿日期：2015-03-10

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.01.041

作者簡介：陳安平（1984—），女（漢），工程師，碩士，主要從事保健食品、藥品的質量控制。