實例教學在農產品質量檢測技術課程中的探索與應用

王 群， 趙亞麗， 張學林， 董鵬飛

(河南農業大學農學院，河南鄭州 450002)

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實例教學在農產品質量檢測技術課程中的探索與應用

王 群， 趙亞麗， 張學林， 董鵬飛

(河南農業大學農學院，河南鄭州 450002)

摘要簡述了我國目前農產品質量存在的問題，在此基礎上明確了實例教學的特殊意義。從引導性和趣味性、生動直觀、教學相長等方面概括了實例教學的特點。對如何在農產品質量檢測技術中運用實例教學進行了詳細分析和討論，認為應該選用典型實例，創新教學內容；以實例為主線，多形式啟發教學；以學生為中心，創新教學考核體系。提出了實例教學的課程應用方法及應注意的相關問題，旨在提高農產品質量檢測技術的課程教學質量。

關鍵詞實例教學；農產品質量檢測技術；探索應用

隨著我國糧食產量的持續增長，農產品的品質和質量安全越來越成為全社會廣泛關注的民生熱點問題之一。蔬果中農藥的高殘留、奶制品的三聚氰胺超標、食品熒光漂白等安全質量事件頻繁曝光，重視農產品質量安全已經刻不容緩[1]。目前我國氮肥年均使用量達5 500多萬t，農藥用量超過31萬t，二者用量分別為世界平均水平的3倍和5倍[2]。農藥、化肥等化工產品的大量使用，加之農產品質量生產安全防控技術的缺乏，農產品質量檢測體系承檢不足，基層檢測技術薄弱等原因[3]，導致農產品中的農藥、硝酸鹽、重金屬等嚴重超標，影響著我國農產品的安全和對外貿易。由于缺乏先進的檢測技術與儀器設備，不能全面采用危險性評估技術和控制技術，目前對痕量污染物、未知風險因子的確證，新型污染物結構鑒定等風險排查與確認等不足[4]，加之藥物殘留和重金屬污染，已經形成點源與面源污染共存，新舊污染與二次污染相互復合的態勢[5]。由此可見，發展農產品質量安全控制和高靈敏的檢測技術已經刻不容緩。雖然農產品的基地建設和生產基地環境檢測已取得了一系列成就，但在農產品質量安全檢驗方面仍需要充實大量檢測人員和完善檢測技術系統。因此，培養高素質的檢測技術人才是對當前高等學校提出的新目標。河南農業大學自2002年開設了農業標準化與貿易專業和農產品質量檢測技術課程。

農產品質量檢測技術是農產品與貿易專業學生的主干和必修課程，是一門應用性和實踐性都較強的專業課程，主要講授三大部分：一是農產品產地環境質量檢測，包括農產品產地水、空氣和土壤的檢測技術；二是農產品生產過程質量檢測，包括作為特殊生產資料的種子檢測及農產品的主要化學成分和營養成分的測定，以及生產過程所使用生產資料的檢測等；三是農產品安全與衛生指標檢測。從課程的主要講授內容可以看出，該課程與農產品的生產過程及產后的食品安全衛生有著直接的聯系，關乎人們的日常生活，在實際的生產生活中存在著大量實例。如何讓學生能夠理論聯系實踐，通過該課程的學習增強分析處理問題的能力和動手能力；如何在有效的時間中提高學生的知識水平，培養學生的檢測技能，使得學生的學習效果達到最優，這都是教師應該考慮的。因此筆者所在課程組的教師在該課程的授課中引入了實例教學方法，探討了該教學方法在農產品質量檢測中的應用效果及注意問題。

1實例教學的特點

實例教學是一種以實例為基礎的教學法，通過生動的實例講述枯燥的課堂知識。教師在教學中扮演著引導者和激勵者的角色，引導和鼓勵學生積極參與討論，比傳統教學方法更能提高學生參與課堂教學的積極性和激發濃厚學習興趣[6-8]。實例教學法不同于一般的教學方法，它具有一些典型特點。

1.1具有引導性和趣味性實例教學是在教師的指導下，根據教學目標的要求，利用實例引導教學，組織學生學習探討。形象生動的實例學習比起傳統的講授方法更容易使學生在心理上產生好奇，進而激發興趣，在對實例不知不覺的探尋過程中學習知識和掌握技能。

1.2生動具體，直觀易學，易調動學生的學習主動性實例教學的最大特點之一是它的真實性。由于教學內容是具體的實例，加之采用形象、直觀、生動的形式，給人以身臨其境之感，易于學習和理解。同時由于實例是具體的，在教學過程中不斷變換教學形式，使得學生大腦興奮點不斷轉移，注意力能夠得到及時調節，有利于學生精神始終維持最佳狀態和學習探索的主動性。

1.3能夠集思廣益，開闊思路，實現教學相長由于實例教學是以案例為啟發點，即教師根據具體的實例提出問題要點和思路，然后引導大家一起思考討論，以互動的方式調動學生集體的智慧和力量，易開闊思路，收到良好的教學效果。另外實例教學不僅能實現教學互動，還能使教師在教學過程中不斷提高，進而在引導學員思考、組織討論研究，進行實施、總結、歸納的同時，提高其綜合能力。另一方面，在教學中通過共同研討，教師和學生集思廣益，各抒己見。教師不僅可以發現自己的不足，且通過學生了解到大量感性材料和創新性觀點。

2實例教學在農產品質量檢測技術中的探索與應用

2.1選用典型實例，創新教學內容課程教學應始終選取典型代表性實例，比如選取當前人民生活中反響強烈，影響較大，容易產生嚴重后果的食品安全案例。如農藥殘留超標或安全衛生指標不符合要求等案例，以案例為切入點，引導學生對當前的食品安全問題引起強烈共鳴，激發學生強烈的正義感和保護食品安全的使命感。然后引導學生認識到農產品質量檢測技術在食品安全中的重要性，以實例為主線，逐步由產品目前存在的安全或衛生問題，引入農產品生產過程及產地環境質量檢測中來。比如從一個蔬菜的殘留超標實例引入，可以從產品超標殘留項目向前追溯生產過程、產地環境，在各個環節的講解過程中將各個環節的指標及檢測技術融入進行傳授。在教學內容的設定上，首先以農產品基地為著手點，如選用近郊的普通蔬菜生產基地，綠色產品蔬菜生產基地和有機食品蔬菜生產用地，選擇典型的實例，指導學生對檢測對象周圍檢測環境指標(大氣、土壤、水)進行采集和檢測方法的學習，逐步深入介紹設備、關鍵步驟、方法和注意事項等，在介紹這些基礎知識的同時，幫助學生掌握采集的基本方法和技能，確保學生在實例中能正確掌握其方法，使典型實例始終貫穿于農產品質量檢測技術課程的教學過程中。在教學方式上，可靈活多樣，采用視頻播放，通過具體的田間采樣和室內檢測等視頻播放，增強學生的感性認識和激發學習興趣。從教學難度方面的設計來講，教師也可結合以上所選實例，采用啟發式的教學模式，設計出相應的注意事項和提問環節，并在此基礎上設計出自己的教學內容，并針對每一項教學難點和重點加以標注，以更好地實現教學目標。

2.2實例為主線，多形式啟發教學為了幫助學生靈活、深刻地理解實例，展現關鍵的知識點和技能，進行問題的展示、過程或情景的再現，可以通過多種形態或形式來表現。比如由文字型案例到多媒體型案例，由師生的雙向溝通到學生向生產者和消費需求者的多向溝通，由靜態封閉的課堂討論到動態開放的課內外交流。由于農產品質量檢測技術是實踐性和應用性都非常強的一門課程，利用多媒體不僅可以加大知識輸出量，且將文字、圖像、視頻等多種內容進行組合，利用多樣的音、色彩、動畫等刺激學生大腦興奮點，提高教學效率。另外，為了使學生更好地理解授課內容和掌握檢測技術，除了課堂上的雙向溝通交流外，鼓勵和創造機會讓學生走進生產和消費群體，進行實地調查，了解當前生產和消費環節中存在的問題，然后將生產和消費環節存在的問題帶回課堂和實驗室。通過在生產和消費環節調查取樣，將自己獲取的樣品拿到實驗課堂上，從樣品的前處理到安全衛生指標的確定檢測，以及最終的檢測報告，通過這樣一個完整的學習和實踐過程，打破了傳統靜態封閉的知識課堂，實現了課堂內外開放交流，更有利于激發學生的學習興趣和增強學生的使命感。在教學形式上，可以采取分組教學方法，將學生以5人為一個小組，一個班級分為6個小組，同一小組共同調查取樣，小組成員分工合作地承擔前處理、檢測、匯總等任務，并分別撰寫報告，對存在問題進行組內交流和討論，這不僅增強了學生的技能，而且培養了學生的團隊工作意識。

2.3以學生為中心，創新教學考核體系該課程的性質決定了其考核方式不同于一般。因此，在教學考核方式上，應始終將“以學生為中心”作為基本原則，讓考核方式摒棄“一紙定輸贏”的傳統模式。由于該課程的大量內容是由諸多實驗組成的，實驗技能的測試是該課程的主要考核內容之一。因此，在教學考核時，采用平時考核成績和期末成績相結合的模式：一是根據平時學生的實驗技能操作和撰寫的實驗報告對學生平時成績和表現進行考核，二是根據期末考試成績考察學生對基本知識點和技術要點的掌握程度，二者按照一定比例組合，最后得出考核結果。

2.4實例教學中的注意問題首先，實例選擇要真實可信，客觀生動。采集的實例既要有典型性，又要有理論知識的直接對應性，更要源于實踐和生活，不能虛構而作。在選擇真實基礎上，可以采用場景描寫、情節敘述、議論等，甚至可以加些提示細節，邊講邊議等，使學生了解更多細節，猶如身臨其境，激發學生的興趣點。這樣學生才能認真對待和分析實例中各種數據和錯綜復雜的細節，才能搜尋知識，啟迪智慧，訓練能力。

其次，實例要多樣化。多樣化實例能激發學生的探索興趣和課堂氣氛。實例中應該有激烈的矛盾沖突細節，比如食品安全涉及的一個較嚴重或者不良影響后果等，讓學生自己從實例中找出問題的根源，激發學習使命感和學習的動力，進而激發學生積極地尋求解決的方法和技術。而多樣化的實例則會令學生探索不同的辦法和解決方案，也會產生不同的結果。多樣化的實例涉及面越多越廣，產生的結果越復雜、多樣，對學生的學習和分析越有價值。

第三，實例素材要精當。實例教學中不是簡單或者隨便選擇個實例，而是要選例精當，選取與教學內容緊密聯系的案例，既能充分駕馭和引導學生學習理論知識，又能聯系實際和引領學生的討論方向，同時又要注意不能以討論為借口，完全脫離理論知識，所以選擇精當的實例素材對學生能力的培養非常關鍵。

3結語

筆者從多年的教學經驗發現，實例教學的確能激發學生的學習積極性，使學生在輕松愉快的環境中積極主動地參與學習。在農產品質量檢測技術教學過程中應用實例教學法后，不僅拉近了實際和理論之間的距離，活躍了課堂氣氛，提高了學生的學習興趣,而且通過對實例的擴展講解和認真分析，使學生把教條、復雜、枯燥的教學內容融入到實例中去消化理解，迅速提高了學習質量和效率。通過實例的理解和討論，激發了學生理論聯系實際的能力，真正培養了學生思考問題、分析問題、解決問題的能力，加強了實際操作技能。

參考文獻

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Exploration and Application of Case Teaching in the Course of Quality Detection Technology of Agricultural Products

WANG Qun, ZHAO Ya-li, ZHANG Xue-ling et al

(College of Agronomy, Henan Agricultural University, Zhengzhou, Henan 450002)

AbstractProblems in agricultural products quality in China were reviewed in this research. Special meaning of case teaching was explicited. The characteristics of case teaching were summarized in the aspects of guidance, interesting, vivid and direct express, both teaching and learning and so on. We analyzed and discussed in detail how to use case teaching on the course of inspection techniques of production. It was pointed out that typical example should be selected so as to innovate teaching content. With the living example as the principal line, multiform heuristic teaching should be carried out. With student as the center, teaching evaluation system should be innovated. The course application methods and related problems that should be paid attention when case teaching were put forward, aiming at enhancing the quality examination technology of agricultural productions and the courses and teaching quality.

Key wordsCase teaching; Quality detection technology of agricultural products; Exploration and application

基金項目河南農業大學教學教育改革項目(HXKCJG03)。

作者簡介王群(1974- )，女，河南安陽人，副教授，博士，從事作物生理生態研究。

收稿日期2016-03-25

中圖分類號S-01

文獻標識碼A

文章編號0517-6611(2016)10-310-02