本刊特約撰稿人 延平
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眉州東坡:中國美味香飄全球
本刊特約撰稿人延平

從起初的街邊大店到多品牌協同發展,再到成功轉戰shopping mall,眉州東坡每一次都成功把握住了時代發展的趨勢,通過模式創新成功蛻變
19年來,眉州東坡從一家小小的酒樓,發展成為旗下擁有眉州東坡酒樓、眉州小吃、王家渡火鍋3個子品牌,全球擁有111家分店的大型餐飲企業,年營業額超過20億元。先后成為第29屆奧林匹克運動會組織委員會奧運村(殘奧村)運行團隊餐飲服務商,并在2015年初受泰國王室之邀為詩琳通公主制作六十壽宴,讓中國川菜首次登上外國國宴。
提到眉州東坡的成功秘訣,眉州東坡集團董事長王剛總結道“就一句話,學出來的!”那么,眉州東坡到底學到了些什么?
近日,由中國品牌建設促進會發布的“2015年中國品牌價值評價信息結果”顯示,眉州東坡集團以31.72億元的品牌價值位居餐飲業首位。眉州東坡董事長王剛在現場分享了他的品牌制勝之道。
19年來,從起初的街邊大店到多品牌協同發展,再到成功轉戰shopping mall,眉州東坡每一次都成功把握住了時代發展的趨勢,通過模式創新成功蛻變。
在創業初期,王剛就確立了一條經營的指導方針:即“是大眾的就是永遠的”,定位大眾消費。隨著商務消費迅速崛起,需為了適應市場需求,王剛在定位大眾消費的基礎上,又創立了A380式的開店模式。
所謂A380式的開店模式,首先是要大。盡可能容納更多的人消費,所以眉州東坡的店面從剛開始的400平方米,不斷擴大,甚至出現了上萬平方米的超級大店。其次,按照A380,90%經濟艙,10%商務艙的機艙布局,眉州東坡的店90%開在社區附近,以大眾消費為主,還有10%主打商務消費。
經過初期資本的原始積累之后,為了迅速的跑馬圈地,眉州東坡先后創建了眉州小吃和王家渡火鍋,與眉州東坡酒樓一起形成了三箭齊發的多品牌發展戰略。
隨著shopping mall的崛起,吃飯不再是填飽肚子,更多的是休閑和體驗。眉州東坡也開始進軍shopping mall,開始了小而美模式的探索。
在探索小店模式上面,眉州東坡創造了一個詞叫“百變空間”。所謂“百變空間”,就是在不同時段,根據客流量和消費人群的不同,通過對有限空間的隨意組合,來達到不同時段客流量最大化的效果。
對餐飲企業來說,如何擺脫產品品質對于人的依賴,又不影響口感,真的是特別難。經過多年的學習摸索,王剛將中式正餐的標準化總結為:“模擬手工,國標生產,既保證了媽媽的味道,又符合國內國際的標準”。
2013年,眉州東坡在美國開設了第一家海外餐廳。預計到2016年,眉州東坡將在美國開設5家分店。提到向海外進軍的目的,王剛說:“除了為眉州東坡尋找新的經濟增長點外,還可以學習國際化管理的先進經驗,從而倒逼國內管理升級。”對于一個想要走向全球的企業來說,全部用中國廚師和服務人員,是不可持續的。還是要推行本土化戰略。
在王剛看來,做好人才本土化,需要做好兩個方面:一方面,核心人員必須從國內選拔,另一方面,做好核心技術輸出。為了保證菜品的口味與品質,眉州東坡將自己的拳頭產品與核心原料直接輸出到國外,以保證企業的核心競爭力。