眉州東坡：中國美味香飄全球

本刊特約撰稿人　延平

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眉州東坡：中國美味香飄全球

本刊特約撰稿人延平

從起初的街邊大店到多品牌協同發展，再到成功轉戰shopping mall，眉州東坡每一次都成功把握住了時代發展的趨勢，通過模式創新成功蛻變

19年來，眉州東坡從一家小小的酒樓，發展成為旗下擁有眉州東坡酒樓、眉州小吃、王家渡火鍋3個子品牌，全球擁有111家分店的大型餐飲企業，年營業額超過20億元。先后成為第29屆奧林匹克運動會組織委員會奧運村（殘奧村）運行團隊餐飲服務商，并在2015年初受泰國王室之邀為詩琳通公主制作六十壽宴，讓中國川菜首次登上外國國宴。

提到眉州東坡的成功秘訣，眉州東坡集團董事長王剛總結道“就一句話，學出來的！”那么，眉州東坡到底學到了些什么？

近日，由中國品牌建設促進會發布的“2015年中國品牌價值評價信息結果”顯示，眉州東坡集團以31.72億元的品牌價值位居餐飲業首位。眉州東坡董事長王剛在現場分享了他的品牌制勝之道。

19年來，從起初的街邊大店到多品牌協同發展，再到成功轉戰shopping mall，眉州東坡每一次都成功把握住了時代發展的趨勢，通過模式創新成功蛻變。

在創業初期，王剛就確立了一條經營的指導方針：即“是大眾的就是永遠的”，定位大眾消費。隨著商務消費迅速崛起，需為了適應市場需求，王剛在定位大眾消費的基礎上，又創立了A380式的開店模式。

所謂A380式的開店模式，首先是要大。盡可能容納更多的人消費，所以眉州東坡的店面從剛開始的400平方米，不斷擴大，甚至出現了上萬平方米的超級大店。其次，按照A380，90％經濟艙，10％商務艙的機艙布局，眉州東坡的店90％開在社區附近，以大眾消費為主，還有10％主打商務消費。

經過初期資本的原始積累之后，為了迅速的跑馬圈地，眉州東坡先后創建了眉州小吃和王家渡火鍋，與眉州東坡酒樓一起形成了三箭齊發的多品牌發展戰略。

隨著shopping mall的崛起，吃飯不再是填飽肚子，更多的是休閑和體驗。眉州東坡也開始進軍shopping mall，開始了小而美模式的探索。

在探索小店模式上面，眉州東坡創造了一個詞叫“百變空間”。所謂“百變空間”，就是在不同時段，根據客流量和消費人群的不同，通過對有限空間的隨意組合，來達到不同時段客流量最大化的效果。

對餐飲企業來說，如何擺脫產品品質對于人的依賴，又不影響口感，真的是特別難。經過多年的學習摸索，王剛將中式正餐的標準化總結為：“模擬手工，國標生產，既保證了媽媽的味道，又符合國內國際的標準”。

2013年，眉州東坡在美國開設了第一家海外餐廳。預計到2016年，眉州東坡將在美國開設5家分店。提到向海外進軍的目的，王剛說：“除了為眉州東坡尋找新的經濟增長點外，還可以學習國際化管理的先進經驗，從而倒逼國內管理升級。”對于一個想要走向全球的企業來說，全部用中國廚師和服務人員，是不可持續的。還是要推行本土化戰略。

在王剛看來，做好人才本土化，需要做好兩個方面：一方面，核心人員必須從國內選拔，另一方面，做好核心技術輸出。為了保證菜品的口味與品質，眉州東坡將自己的拳頭產品與核心原料直接輸出到國外，以保證企業的核心競爭力。