高校酒店管理專業校企合作人才培養研究*

李銀

（鹽城工學院，江蘇鹽城224005）

高校酒店管理專業校企合作人才培養研究*

李銀

（鹽城工學院，江蘇鹽城224005）

校企合作是培養酒店管理專業學生具有高層次應用型人才的必由之路。當前，酒店管理專業的校企合作存在著酒店重視相關利益、輕視人才培養，院校沒有從專業特色考慮、固守于原有的培養模式等問題，只有通過酒店和院校共同努力、加強合作，完善法律法規、建立行業培訓標準、加強師資隊伍建設、完善實訓基地等措施，才能真正發揮校企合作的效力，培養酒店專業人才。

酒店管理專業；校企合作；人才培養

改革開放以來，由于酒店業的急速發展，酒店業人才需求也急速增長，我國酒店管理教育也相繼開展。從層次上來看，我國的酒店管理教育可以分為中等職業教育、高等職業教育、大學本科教育和研究生教育，每年向酒店行業輸送了大量的酒店管理人才。但是，近年我國的酒店業仍頻現人才荒，缺少在服務技能、營銷推廣、品牌創立、文化傳播等方面的高素質綜合人才。如何培養出既有扎實的理論基礎，又有精湛的實踐技能的酒店管理人才，必須尋求高校培養人才和企業對人才需求的切合點，構建校企合作的長效機制，培養具有實踐能力的高層次應用型人才。

一、酒店管理專業校企合作人才培養的必要性

（一）避免高校人才的培養和酒店人才的需求相脫節

國家教育部對旅游管理專業的培養目標是：“面向21世紀中國旅游業發展，培養德智體全面發展的厚基礎、寬口徑、重實踐、高素質、有創新精神的復合型旅游管理人才。”酒店管理專業的培養目標與旅游管理類同，面對國際競爭，我國酒店業必須擁有一批具有創新能力、創新精神、理論與實際并強的高素質綜合應用型人才。而打造理論與實踐并存的高素質人才僅靠高校教師的理論授課和學校實訓室的簡單技能訓練是遠遠達不到的。必須將學生帶到酒店，面對客人、感受市場、體會競爭，才能將書本的理論知識運用到酒店管理的實踐中去，才能真正做到靈活應變，理解“顧客是上帝”真正內涵。只有走校企合作之路才能培養出創新型、應用型人才。

（二）促進高校教師和酒店管理人員教學相長

酒店業是一個與時俱進的行業，其發展必須站在時代潮流的前列，必須用最新的科技裝備酒店，用最新的理念服務客人。酒店業所需要的人才也必須是和國際發展接軌的，具有超前的管理理念、精湛的服務技能和良好的服務意識。校企合作能夠做到：一方面酒店將領域內最新的市場行情、管理動態、技能需求與高校酒店管理教師交流，專業教師也能從中了解業界最新動態，及時調整專業課設置、教學內容，能夠使高校在培養人才方面不至于閉門造車，培養出來的人才與行業脫節。另一方面酒店管理人員參與高校人才的培養，也促使他們不斷學習，提升自己的管理理論水平、語言表達能力、綜合分析能力等，其綜合素質會不斷提高，對酒店的經營管理起到促進作用。

（三）縮短畢業生成為酒店正式員工的時間

酒店是一個注重實際技能的行業，對于一個剛入職的員工來說，無論其學歷有多高，都要從基層做起，且有較長的見習期。如果高校和酒店進行校企合作，在實習期間，一方面，學生就可以全面體驗酒店的各個部門，清楚地認識到自己適合的崗位，提升職業素養，積極和酒店洽談就業問題；另一方面，酒店也可以在實習期間了解學生，選擇適合自己酒店的優秀畢業生，在學生畢業后直接視為酒店的正式員工，免去見習期，安排到相應的崗位，為學生日后的進一步升職發展縮短時間。

二、目前酒店管理專業校企合作人才培養過程中存在的問題

（一）酒店從自己的利益考慮，沒有將培養人才放在首位

目前，國內酒店業員工流動率高，基層員工比較缺失，因此，許多酒店與旅游院校進行校企合作，接受酒店管理專業學生在酒店實習，是為了彌補酒店基層員工的不足，并沒有真正從培養酒店未來的人才考慮，主要表現在以下幾點：

1.校企合作計劃不明確，對實習生缺乏個人職業規劃

校企合作的初衷是學生利用實習期間了解酒店工作程序和管理流程，學習接待技能和管理技巧，為畢業后的工作打下基礎。但是，目前，我國大多數酒店對實習生缺乏相關的實習項目規劃，缺少專人負責管理，忽略實習生的成長。酒店不能夠做到根據每一個學生的特長及意愿分配工作，缺少和學校溝通，而是根據自身的需求，簡單地以貌取人，將學生分在前臺還是后堂。實習期間，基本沒有換崗的機會。酒店只是把實習生當成廉價勞動力，大多提供技術含量不高且重復性多的固定崗位給實習生，在短暫的培訓之后，就能獨立當班。實習生根本不能參與酒店管理，也不能全面了解酒店各部門的運作流程，有的實習生甚至會因為部分酒店人事安排對外貌的偏見造成心理傷害而對在酒店工作產生抵觸心理，不能達到校企合作的目的，甚至會產生截然相反的結果。

2.新老員工不能和諧相處，對實習生缺乏職業素養培養

首先，實習生在實習期間渴望得到酒店老員工的關愛和指導，他們社會經驗不足，剛剛離開學校對工作充滿了期望與熱情，希望初來乍到能得到酒店的人文關懷。但是當前我國酒店相當一部分的中高層職工身居管理層，面對實習生有種優越感，沒有傳幫帶的耐心，并且會將自己的負面情緒發泄到實習生身上，讓實習生做簡單勞動強度大的工作，對于管理技巧缺乏指導。根據邁點酒店業門戶網站的調查顯示有3％的酒店正式員工對實習生到來的態度冷漠[1]。大部分酒店正式員工學歷偏低，自身素質也不高，對實習生呼來喝去是常見現象。實習生因此感到委屈和不滿，負面的情緒影響到他們的工作熱情，對工作和前途失去信心，造成實習心態壓抑，影響校企合作的結果。

3.酒店更加注重利益，對實習生缺乏人文關懷

表現在兩個方面：第一，薪酬上。當前，國內大多數酒店對于實習生的福利待遇主要還是限于滿足實習生的日常生活所需，并沒有上升到考慮能滿足實習生更深層次的精神需求[2]。實習生的工資和待遇都低于正式員工，但工作量卻不比正式員工少。實習生的薪資不會因為工作的熟練情況而逐漸提高，也不會因為工作表現突出而增加福利待遇，更沒有針對實習生的獎勵政策。第二，生活上。大多數酒店給實習生安排的住宿條件非常差，出于經濟考慮，多數酒店租用附近小區的居民房當作實習生宿舍，有的宿舍沒有網絡，沒有電視，共用浴室和洗手間，不能提供足夠的床單、被褥。實習生在薪酬和生活上都得不到滿足，時間一長就會滋長一種不公平的心理，慢慢對酒店工作帶有負面情緒，失去行業信心，違背了校企合作的初衷。

（二）高校固定于原有的人才培養思維，沒有考慮到酒店管理專業的特色

高校在人才培養方案設置時，都有固定的模式和要求，如：課時的設定、實習時間的安排、畢業論文的要求、專業教師的聘任等，而酒店管理專業有自己的特殊性，它有很強的實踐性，必須校企合作才能培養出更加實用的人才。但是當前我國許多旅游院校在制定人才培養方案方面仍然固守于原來的思維，主要表現在以下幾方面：

1.課程設置

目前，我國高校酒店管理專業的專業課程設置沒有統一的標準，基本都是在新專業開辦前，根據調研，參考同等院校而形成，有的根據自己的師資力量來設置專業課，隨意性較大。學校和酒店之間沒有做好溝通，課程設置存在不合理性，跟不上時代和企業的發展需要。當前酒店人才最注重三個方面的能力，即：外語聽說能力、數據分析能力和與人溝通能力。而事實上，絕大多數酒店管理畢業生畢業后不能用英語或其他一門外語與人交流，不具備數據分析能力，與客人溝通交流困難，說明院校課程設置的實用性有待提高以及教師的講課方式有待改變。

2.師資力量

我國高等院校教師的招聘條件對學歷提出很高的要求，基本都要求取得博士學位，才能夠進入到高校任教，而對教師的技能沒有要求，對于“雙師型”教師沒有特殊的優待政策。而酒店管理專業是實踐性很強的專業，對教師的技能要求很高，我國高校旅游管理教師基本是從學校畢業后到學校任教，沒有從業經歷，對行業不了解，缺少實踐經歷，在課堂上容易出現“照本宣科”現象，缺少生動的案例講解，學生對專業知識的理解大打折扣。還有的教師是從別的專業，如：歷史學、文學、地理學轉行過來，對專業知識缺少身體力行，不利于實踐型、創新型人才的培養。

3.實習時間

目前，我國高校在酒店管理培養方案上都有酒店實習這一環節。本科院校實習時間大多安排在大四下學期，實習時間為4個月左右。但是，這樣的時間安排存在兩個明顯的缺點：第一，酒店的部門較多，涉及到的崗位較多，學生要想全面了解酒店管理，必須輪崗實習。而酒店從培訓成本考慮，4個月左右的實習期是不會安排學生輪崗實習的。因此，學生在4個月期間只能熟悉一個部門，做簡單的重復勞動，在心理上被認為是充當了酒店的廉價勞動力，對酒店行業有了一定的排斥感。第二，學生在大四下學期忙于考研、考公務員、找工作，根本無心實習，給酒店的管理工作帶來難度，許多實習生和酒店管理者頻鬧矛盾，使實習流于形式，收效很小。

4.實習培訓基地

酒店管理專業實踐性很強，實踐環節的學習要通過實習培訓基地來完成。目前，旅游院校的實訓基地分為校內實訓基地和校外實訓基地兩類。據調研，我國部分高職類旅游院校，如南京旅游專科學校、桂林旅游專科學校，無論是校內實訓基地還是校外實訓基地建設都比較好；而本科類院校在培訓基地建設上相對較弱。首先，由于經費問題和高校校領導的重視程度不夠，有的院校沒有建設專業實訓室或已有的實訓室非常簡單，如餐廳實訓室只有幾張餐桌，學生只能進行最基本的擺臺練習；客房實訓室只有幾張單人床，學生只能進行中式鋪床的操作練習；前臺實訓室也只有一個吧臺，沒有接待軟件模擬訓練等等。學生在校的實訓課只能進行酒店最簡單的技能操作，由于大多數院校的實訓室沒有對外開放，學生不能與客人進行情境演習，某種程度上失去了校內實訓室的價值。其次，關于校外實訓基地，多數院校沒有與管理水平高的酒店建立長期穩定的合作關系，有的院校實習酒店每年都換，沒有形成固定的實習基地，實習酒店的選擇存在一定的人情性，酒店和學校之間沒有從培養學生管理技能的角度考慮，實習期間校企也缺少聯系，校企合作的效果較差。

三、優化酒店管理專業校企合作人才培養措施

（一）完善法律法規建設，鼓勵酒店企業積極參與人才培養

針對當前我國酒店對實習生的做法，政府應積極出臺相關政策鼓勵酒店校企合作，參與人才培養。職業教育比較發達的國家，如美國、德國、澳大利亞等國家都有相應的法律鼓勵監督企業參與人才培養，如：澳大利亞在《培訓保障法》中規定：年收入在22.6萬澳元以上的企業應將工資預算的1.5％用于對其員工進行資格培訓[3]。《培訓保障法》還規定：職業學校教師在企業接受培訓的相關費用由企業承擔，由政府和旅游行業協會監督。而我國雖有《勞動法》《職業教育法》等，但對校企合作以及企業在人才培養上應承擔什么責任與義務沒有具體規定。因此，進一步加強校企合作，使企業從人才培養的角度而不是從利益的角度來對待實習生，必須要出臺相應的法律法規，明確規定什么等級的酒店在人才培養上應承擔的責任和義務，對于在人才培養上有突出貢獻的酒店由政府通過減稅、業內表揚、政府公務人員出差定點入住等方式予以鼓勵，加強政府和酒店行業協會的監督。

（二）酒店內部積極推行人才培養計劃，加強對實習生人文關懷

當今，酒店非常注重人才培養，如希爾頓酒店推出“電梯工程”，即在8-10年內將目標對象培養成總經理級別的人才[4]，既調動了員工的積極性，同時又為酒店培養了高級人才，為酒店帶來生機與活力。學生在酒店實習，是酒店培養人才、選拔人才的一個最佳時機。酒店應積極推行相關政策，促使實習生的成長。首先，工作上要幫助。如：南通大酒店建立新老員工“一幫一”活動，讓實習生定期對老員工進行評分，酒店根據積分，對老員工進行獎懲，使得新老員工相互幫扶，增強員工之間的情感；其次，薪酬上要靈活。如：常州環球恐龍城維景國際大酒店給實習生采取靈活的工資制，根據實習生的工作成績不斷調整工資，提高他們的工作積極性；第三，生活上要關心。如：泰州嘉鑾國際大酒店給當月生日的員工（包括實習生）開生日會，有專門的實習生俱樂部，工作之余組織大家打球、唱歌等娛樂活動，使實習生有歸屬感。第四，積極與學校溝通。酒店與學校帶隊老師隨時交換意見，共同評選優秀實習生，作為酒店的后備力量，也作為校獎學金的評定條件之一，滿足學生的成就感。

（三）建立行業標準，優化課程結構體系

我國高校在專業課程設置上存在一定的隨意性，在這一點上，澳大利亞旅游院校課程設置值得我們借鑒和參考。澳大利亞院校的專業課程要根據培訓包設置，而培訓包是根據國家資格框架和國家能力標準開發的，由政府、旅游協會、旅游企業和學校共同制訂，其中旅游企業和行業協會起到主導作用，完成后得到國家質量認證委員會修訂與認證，將材料印刷發行。旅游院校根據旅游業發展的最新方向對培訓包的課程進行取舍，在課程的執行過程中，旅游企業會派專業技術人員到課堂去指導，或者把課堂直接遷移到旅游企業中去。澳大利亞院校的專業課程設置方式是由政府和行業協會的參與和監督，真正實現了校企合作辦學理念。酒店管理專業實踐性強，在課程設置上尤其要注重校企合作，因此中國國家旅游局、酒店行業協會應積極聯合我國知名酒店管理集團和高校專業教師學科帶頭人進行研討，制定適合我國酒店管理專業的專業課程，強化能夠培養學生的外語表達能力、數據分析能力和與人溝通能力的課程，弱化一些單純知識灌輸的課程，形成課程體系并加以推廣。

（四）強化“雙師型”隊伍建設，鼓勵教師進行教學方法改革

高校在招聘教師時考既要考慮學歷也要考慮實踐經驗，對于有酒店工作經歷的人員優先錄取；鼓勵教師邊理論教學，邊進行職業技能素養的積累，激勵教師報考調酒師證、茶藝師證、營養師證、導游證等，在職稱評定時適當加分；分期安排在職教師到酒店頂崗實踐至少半年，把頂崗實踐經歷作為職稱評定的必要條件；鼓勵教師和酒店合作研究項目，根據項目大小在津貼上予以獎勵；積極聘請酒店高管作為學校的兼職教師，定期來學校講學，和老師交流，傳遞行業最新信息；鼓勵旅游院校教師向酒店企業員工開放培訓課程；鼓勵在職教師積極進行教學改革，改革一言堂教學方法，堅持課堂上以學生為主導，積極探索案例教學、情境教學、任務驅動教學等教學方法；畢業環節將撰寫畢業論文改為撰寫調研報告，鼓勵學生對所實習的酒店作進一步研究，寫出自己的心得體會和對酒店發展的建議，做到實踐再與理論相結合。

（五）合理安排實習時間

酒店管理專業的校外實習時間安排是否恰當，直接關系到校企合作的成敗。在實習時間安排上，要同時考慮到酒店、學校和學生三方面的需求。酒店方面，由于涉及到的部門崗位較多，從培養酒店管理人才的角度考慮，要實現輪崗實習，學生在酒店的實習期需在六個月到一年為佳；高校方面，學生在大一必須學習高校規定的公共課，大二開始，逐漸增加相應的專業基礎課和專業課的學習，取得規定的學分；學生方面，在大四下學期，學生要進行畢業論文的撰寫、尋找工作等，容易分心。因此，綜合以上三個方面因素考慮，本科院校的酒店管理專業校企的合作的最佳時間應安排在大三下學期到大四上學期，加上寒暑假，時間可以長達一年。在這一年里，學生不受其他因素干擾，能夠專心實習，一年下來，對酒店各部門技能能夠基本掌握，對酒店管理有較為清楚的了解，能夠將學校所學的理論知識和酒店的實踐相結合，在大四下學期進行調研報告的撰寫，畢業后若留在酒店工作，可直接成為正式員工，對酒店和學生都非常有利。

（六）完善實訓實習基地建設

既要完善校內實訓場地建設，也要完善校外實訓基地的建設。首先，改善校內實訓場地，可以參考國外許多旅游院校做法，如瑞士的洛桑酒店管理學院、美國的康奈爾酒店管理學院、澳大利亞的威廉.安格里斯學院，他們都擁有校內全真實習場所，有餐廳、酒吧、客房，對既對校內學生或也對校外客人正常營業。實習場地有學校投資，也有校外企業投入資金和設備，酒店管理專業教師和學生共同經營管理酒店，他們在學校是師生關系，在實習場所是上下級同事關系，學生能夠完全進入到對客服務狀態，起到非常好的學習效果。我國少數旅游院校也有對外經營的實習場地，如部分校園咖啡館、茶室由學校酒店管理專業師資力量成功地參與經營管理，這點值得其他旅游院校學習和推廣。其次，在對外實訓基地的建設上，要選擇國內外知名酒店管理集團作為實訓基地，要建立長期穩固的合作關系，雙方要以培養酒店管理人才為目標，共同設計培訓方案，為每一位學生提供個性化的實習指導以及未來職業規劃，除了酒店之外，還可以將實習基地擴大到度假村、主題公園、航空公司以及俱樂部等，開闊學生的視野，提高學生的興趣，成為真正的應用型旅游人才，對學生畢業以后的就業起到很好的導向作用。

[1]2012酒店實習生現狀調查報告[EB/OL].http：//res.meadin.com/ IndustryReport/79391_1.shtml，2012-9-20.

[2]張丹宇.高校旅游管理專業應用型創新人才培養模式[J].學術探索，2015（2）：73-77.

[3]沃斌峰.澳大利亞旅游教育特色及其啟示[J].科技信息，2007（22）：30-31.

[4]希爾頓酒店全球新簽三所中國人才培養合作高校[EB/OL].

http：//www.51fashion.com.cn/HtmlNews/New/2013-11-21/72112. html.

On cultivating hotel management majors to top-level talents in practice,the university-industry cooperation mode is a must.By far,the cooperation between the two organizations is in a dilemma because the stresses of the two differ greatly:the hotel emphasizes profits and overlooks management team cultivation,while the university sticks to its old cultivation mode and does not adapt to the needs of the hotels.Can the cooperation be effective in cultivating professional talents by common efforts from the two parties by strengthening the cooperation,updating the related regulations and laws,formulating the training standard of the field,building more competent teaching team, and improving the practice mechanism and the hotels for the interns.

Hotel Management Department;university-industry cooperation;talents cultivation

C961

A

2096-000X（2016）24-0034-03

文章系鹽城工學院教學改革《適應區域發展的酒店管理專業人才培養模式創新研究》研究項目（編號：JY2015B15-01）

李銀（1972-），女，漢族，江蘇省鹽城市人，碩士學位，鹽城工學院人文社科學院教師，副教授，研究方向：旅游企業管理。