『干塘』和『魚湯飯』

●豐國需

『干塘』和『魚湯飯』

●豐國需

江南水鄉，處處水網，獨特的地理環境，使得池塘星羅棋布。“靠水吃水”，養魚就成了當地農民的一項主要收入。

養魚的池塘多由人工開挖或天然水潭改造而成，面積一般數畝到數十畝。利用池塘來養魚是中國歷史上最早的一種養魚方式。池塘水體較小，水質容易控制，養殖技術也易掌握，是歷來群眾性養魚的主要方式。池塘養魚具有靜水養魚的特點，適宜不同棲息習性和食性的魚類進行混養，可以充分利用水體誘餌，同時還可以使用施肥的方法來培養天然餌料。

養魚的魚塘，一般兩到三年要干一次，沒到干蕩的年份，要抲魚就用圈網圍。這種網每張寬3米，長6米，圍魚時根據池塘大小將網拼接在一起。圍魚時，將網從池塘的一邊放下去，兩邊分別用人力拉網，把網從池塘這頭拉到那頭，池塘中的魚盡入網底。魚網住后，一般只捕大的，小的繼續放養，留待來年。

兩到三年，池塘要干一次。即采取把池塘中的水抽光的辦法來捕魚，十分徹底。冬季是魚類起水的最佳時節，故“干蕩”大都放在臘月里進行。老底子，“干蕩”都采用木質龍骨水車來車水，干一口蕩得四五個人忙上幾天，現在則一律采用電動水泵來抽水，輕松多了?！案墒帯睍r，蕩主往往在前一日便將蕩水打干一半，到了約定“干蕩”那天，一大早主人便開始將剩余的塘水打干。在“干蕩”時，池塘邊上全都站滿了人，有的是蕩主請來幫忙的，有的是準備參與“清蕩”的。塘水打干后先由蕩主帶人下塘捕魚，等他們將家魚和主要野魚全部抓完后，便允許早已候在一邊準備清蕩的人們下去“清蕩”了。清蕩者以小孩子居多，一時間，清蕩者各個腰間掛個竹簍，浩浩蕩蕩地沖下池塘，眼明手快地去抓那些剩落來的野魚，誰抓到就歸誰，場面頗為熱鬧。有時清蕩者還會幸運地從河底的爛泥里抓到一條黑鯉頭，那會使大家熱鬧上一陣子……

說到“干蕩”，還得說說當地獨特的一種習俗——吃“魚湯飯”。由于舊時干蕩均系人工車水，蕩主必須請許多親戚或鄰居來幫忙。干蕩那天，蕩主一家像過節一樣熱鬧，“干蕩”完畢，蕩主分別給親朋好友和鄰舍隔壁送魚，還得擺一桌魚湯飯，招待幫忙者。

“魚湯飯”，顧名思義這桌飯以魚為主。餐桌上，當天干蕩時抓到的魚唱起了主角，所有的菜肴幾乎都是魚，魚的品種有鰱魚、包頭魚、鯽魚、白條魚、黑魚、草魚、鳊魚，燒法有紅燒，有清蒸，有糖醋，花樣百出。

吃魚湯飯時，有的蕩主因蕩大，幫忙的人多，要擺上六七桌，最少的也有三四桌。魚湯飯一般不請廚師，而由蕩主的女主人燒，再叫上幾個鄰居幫忙。偶爾也有考究的蕩主叫上專業的廚師來燒。吃魚湯飯時，眾人圍在一起，大碗喝酒，大塊吃魚，一邊吃，一邊慶賀蕩主今年漁業豐收，其樂陶陶。